0
undefined

Montélimar - domácí bílý nugát s medem a ořechy

everydaybyyumsto

11 ingrediencí

12 kroků

Čas přípravy

25 min

Čas vaření

20 min

Celkový čas

9 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 11 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Bílek

    60 g

  • Cukr krystal

    420 g

  • Cukr moučka

    1 lžíce

  • Kakaové máslo

    120 g

  • Mandle neloupané

    200 g

  • Med

    290 g

  • Ořechy lískové neloupané

    100 g

  • Pistácie (nesolené)

    60 g

  • Sirup glukózový

    85 g

  • Škrob kukuřičný

    1 lžíce

  • Voda

    125 g

Příběh receptu

Vzpomínáš na tu podmanivou vůni pražených mandlí a sladkého medu z vánočních trhů? Tenhle bílý nugát typu Montélimar pochází z Francie a je to opravdová delikatesa. 🇫🇷🍯 Možná se bojíš, že je to složité, ale s naším návodem a kuchyňským teploměrem to hravě zvládneš. Důležité je si všechno dobře zorganizovat a připravit předem. Výsledek je krásně vláčný, plný křupavých oříšků a mnohem lepší než z obchodu. Hlavně si ho nepleť s tureckým medem – ten je spíš cukrovinka na bázi škrobu, zatímco pravý nugát stojí na medu, bílcích a oříšcích. Neboj se práce s cukrem, provedeme tě tím krok za krokem. Připrav si hrnce a pojď si osladit den!

VegetariánskéBez lepkuDezertVánoceSladké

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká tě pražení ořechů, přesné měření teploty při přípravě cukrového rozvaru i medu a šlehání sněhu z bílků. Směsi pak spojíš do jedné, vmícháš ořechy a hmotu necháš přes noc ztuhnout. Práce s cukrovým rozvarem vyžaduje teploměr a trochu trpělivosti.

1/

12

Pražení oříšků

Troubu předehřej na 150 °C. Mandle, lískové oříšky a pistácie vysyp na plech a nech je 15 minut krásně rozvonět. Po upečení je nech v pootevřené vypnuté troubě. Do nugátu musí přijít teplé, aby hmotu neochladily!

Nachystej si:

  • Mandle neloupané

    200 g

  • Ořechy lískové neloupané

    100 g

  • Pistácie (nesolené)

    60 g

2/

12

Příprava formy

Zatímco se ořechy praží, připrav si ráfek nebo čtvercovou formu (cca 23 x 23 cm). Vylož ji pečicím papírem a dno i boky přes sítko štědře posyp směsí moučkového cukru a škrobu (1:1). Vytvoř souvislou vrstvu.

Nachystej si:

  • Cukr moučka

    1 lžíce

  • Škrob kukuřičný

    1 lžíce

3/

12

Příprava základů

V kastrůlku si rozpusť kakaové máslo a dej stranou. Do menšího hrnce dej vodu, glukózový sirup a cukr a začni zahřívat na vyšší teplotu. Cílem je dosáhnout 150–156 °C, ideální teplota pro vláčný nugát je 152 °C. Mezitím...

Nachystej si:

  • Kakaové máslo

    120 g

  • Sirup glukózový

    85 g

  • Voda

    125 g

  • Cukr krystal

    400 g

4/

12

Zahřej med

Do druhého hrnce dej med a začni ho zahřívat – jde to rychleji než s cukrovým rozvarem. Med musí dosáhnout 121 °C. Hlídej oba teploměry a reguluj plamen, aby byly obě směsi hotové zhruba současně. Mezitím...

Nachystej si:

  • Med

    290 g

5/

12

Vyšlehání bílků

Odděl bílky a začni je v robotu šlehat na střední rychlost do polotuhého sněhu. Poté přidej 20 g cukru a došlehej do pevného sněhu.

Nachystej si:

  • Bílek

    60 g

  • Cukr krystal

    20 g

6/

12

Časový harmonogram

Zkontroluj teploty – je důležité je naměřit přesně. Cukrový rozvar z 113 °C na 130 °C může trvat nejdéle, než se odpaří voda, pak teplota vyletí rychle. Hlídej to! Pro větší jistotu můžeš rozvar stáhnout nebo úplně sundat z plotny.

7/

12

Přilévání medu

Jakmile med dosáhne 121 °C, sniž rychlost šlehání na střední a pomalu vlévej med po stěně mísy do sněhu. Robot nech stále běžet.

8/

12

Přilévání cukrového rozvaru

Zkontroluj cukrový rozvar – jakmile dosáhne 152 °C, odstav ho, počkej až zmizí bubliny, a pomalu vlévej po stěně mísy do bílkové směsi s medem při střední rychlosti šlehání.

9/

12

Finální šlehání

Zvyšte otáčky a směs šlehej ještě asi 1 minutu. Hmota bude lesklá a hustá. Nyní vyměň šlehací metlu za míchací hák (nebo plochou metlu).

10/

12

Přidání tuku a ořechů

Do směsi při pomalém míchání vlij rozpuštěné kakaové máslo. Nakonec přidej ještě teplé, opražené ořechy z trouby. Nech robot chvíli pracovat, dokud se vše dobře nepropojí.

11/

12

Plnění formy

Hotovou hmotu (je tuhá a lepivá) přendej do připravené formy vyložené pečicím papírem. Povrch uhlaď stěrkou nebo malým válečkem.

12/

12

Tuhnutí a krájení

Nugát nech při pokojové teplotě tuhnout ideálně přes noc. Druhý den vyndej blok z formy, stáhni papír a ostrým nožem nakrájej na kostičky nebo tyčinky.