Pražení oříšků

Popis kroku

Troubu předehřej na 150 °C. Mandle, lískové oříšky a pistácie vysyp na plech a nech je 15 minut krásně rozvonět. Po upečení je nech v pootevřené vypnuté troubě. Do nugátu musí přijít teplé, aby hmotu neochladily!

Ingredience

Příprava formy

Popis kroku

Zatímco se ořechy praží, připrav si ráfek nebo čtvercovou formu (cca 23 x 23 cm). Vylož ji pečicím papírem a dno i boky přes sítko štědře posyp směsí moučkového cukru a škrobu (1:1). Vytvoř souvislou vrstvu.

Ingredience

Příprava základů

Popis kroku

V kastrůlku si rozpusť kakaové máslo a dej stranou. Do menšího hrnce dej vodu, glukózový sirup a cukr a začni zahřívat na vyšší teplotu. Cílem je dosáhnout 150–156 °C, ideální teplota pro vláčný nugát je 152 °C. Mezitím...

Ingredience

Zahřej med

Popis kroku

Do druhého hrnce dej med a začni ho zahřívat – jde to rychleji než s cukrovým rozvarem. Med musí dosáhnout 121 °C. Hlídej oba teploměry a reguluj plamen, aby byly obě směsi hotové zhruba současně. Mezitím...

Ingredience

Vyšlehání bílků

Popis kroku

Odděl bílky a začni je v robotu šlehat na střední rychlost do polotuhého sněhu. Poté přidej 20 g cukru a došlehej do pevného sněhu.

Ingredience

Časový harmonogram

Popis kroku

Zkontroluj teploty – je důležité je naměřit přesně. Cukrový rozvar z 113 °C na 130 °C může trvat nejdéle, než se odpaří voda, pak teplota vyletí rychle. Hlídej to! Pro větší jistotu můžeš rozvar stáhnout nebo úplně sundat z plotny.

Ingredience

Přilévání medu

Popis kroku

Jakmile med dosáhne 121 °C, sniž rychlost šlehání na střední a pomalu vlévej med po stěně mísy do sněhu. Robot nech stále běžet.

Ingredience

Přilévání cukrového rozvaru

Popis kroku

Zkontroluj cukrový rozvar – jakmile dosáhne 152 °C, odstav ho, počkej až zmizí bubliny, a pomalu vlévej po stěně mísy do bílkové směsi s medem při střední rychlosti šlehání.

Ingredience

Finální šlehání

Popis kroku

Zvyšte otáčky a směs šlehej ještě asi 1 minutu. Hmota bude lesklá a hustá. Nyní vyměň šlehací metlu za míchací hák (nebo plochou metlu).

Ingredience

Přidání tuku a ořechů

Popis kroku

Do směsi při pomalém míchání vlij rozpuštěné kakaové máslo. Nakonec přidej ještě teplé, opražené ořechy z trouby. Nech robot chvíli pracovat, dokud se vše dobře nepropojí.

Ingredience

Plnění formy

Popis kroku

Hotovou hmotu (je tuhá a lepivá) přendej do připravené formy vyložené pečicím papírem. Povrch uhlaď stěrkou nebo malým válečkem.

Ingredience

Tuhnutí a krájení

Popis kroku

Nugát nech při pokojové teplotě tuhnout ideálně přes noc. Druhý den vyndej blok z formy, stáhni papír a ostrým nožem nakrájej na kostičky nebo tyčinky.

Ingredience