Makronky – vítězný recept

Name: Dokonalé makronky – vítězný recept
Prep time: 28 min
Cook time: 65 min
Total time: 3228 min
Yield: 20
Ingredients: 150 g Bílek; 200 g Cukr krystal; 200 g Cukr moučka; 200 g Mouka mandlová; 3 g Potravinářské barvivo; 50 ml Voda

bohynekuchyne

6 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

30 min

Čas vaření

1 hod

Celkový čas

2 dny

Obtížnost je

Velmi těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 6 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

Co má tahle dobrota v sobě?

146 kcal

Kalorie

22 g

Sacharidy

5 g

Tuky

3.5 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Držte se tohoto osvědčeného postupu a úspěch je (na výjimky) zaručen. Nedá se obejít bez teploměru (pokud nejste mistři co znají cukrářské fígly) můžete pořídit teploměr cukrářský (stojí pár korun) nebo použít teploměr do masa (co máte na grilování).

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás práce s předstihem: bílky se nechávají odležet a připravuje se cukrový rozvar přesně na 118 °C, bez teploměru se to dělá těžko. Směs mandlové mouky s bílky se spojí do hladkého těsta, které má správně stékat z vařečky, pak se stříká na plech, nechá zaschnout a peče. Nejvíc času zabere čekání a hlídání detailů, ale postup je osvědčený.

Oddělíme bílky

Bílky jsem oddělila od žloutků od sebe dva dny dopředu. Dala jsem do lednice a vyndala z ní 4 hodiny před tím než jsem začala dělat těsto.

Nachystej si:

Bílek
150 g

Promixujeme mouku s cukrem

Mandlovou mouku a cukr moučku dáme do mixeru, důkladně promixujeme a dáme do mísy.

Nachystej si:

Mouka mandlová
200 g
Cukr moučka
200 g

Cukrový rozvar

Vyrobíme cukrový rozvar: do kastrůlku dáme cukr krystal a vodu , rozmícháme a necháme vařit. Teploměrem naměříme přesných 118°c.

Nachystej si:

Cukr krystal
200 g
Voda
50 ml

Smícháme v hustší těsto

Mezitím oddělíme polovinu bílků a přimícháme ke směsi cukru a mandlové mouky. Udělá to takové hustší těsto.

Vyšleháme sníh

Druhou polovinu bílků dáme do mísy a vyšleháme sníh. Jakmile je vyšlehaný , snížíme otáčky a přilijeme cukrový rozvar. Otáčky opět zvýšíme a šleháme ještě aspoň 5 minut

Smícháme a přidáme barvy

Vyšlehané bílky přidáme postupně ke směsi co už máme v míse. Můžeme přidat pár kapek barviva. Já používám gelové barvy wilton. Jsou velmi kvalitní a k obarvení stačí množství jen „na párátko“

Nachystej si:

Potravinářské barvivo
3 g

Těsto stéká z vařečky

Těsto důkladně promícháme – musí stékat z vařečky.

Naplníme formičky

Naplníme cukrářský sáček a na plech pokrytý pečícím papírem děláme asi 3 cm kolečka. Skvělé jsou podložky na pečení makronek.

Bouchneme, necháme zaschnout, pečeme

Plechem několikrát bouchneme o stůl, aby se z těsta uvolnil vzduch. Makronky necháme odstát dokud povrch nezaschne. Mě to trvalo 40 minut, ale záleží vždy na teplotě a vlhkosti vzduchu. Pečeme na 160°c – 12- 15 minut.