Makronky s vanilkovým a čokoládovým krémem

bohynekuchyne

10 ingrediencí

17 kroků

Čas přípravy

45 min

Čas vaření

30 min

Celkový čas

1.5 dny

Obtížnost je

 

Velmi těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 10 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Bílek

    420 g

  • Cukr krupice

    475 g

  • Cukr moučka

    300 g

  • Čokoláda hořká 70 %

    100 g

  • Máslo nesolené

    250 g

  • Mouka mandlová

    300 g

  • Potravinářské barvivo

    5 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    100 g

  • Vanilkový lusk

    1 ks

  • Voda

    75 g

Příběh receptu

Milované makronky s novým krémem, který se hned po vyzkoušení stal mým nejoblíbenějším.

VegetariánskéBez lepkuDezertSladkéFrancie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Makronky nás čekají s přípravou bílkov několik dní předem a pečlivým šleháním sněhu s cukrovým rozvarem. Po upečení a odležení naplníme vanilkovým nebo čokoládovým krémem, na které si připravíme i domácí ganache. Recept vyžaduje trpělivost, přesnost a dostatek času na jednotlivé fáze, včetně chlazení i odpočinku hotových makronek.

1/

17

Pár dní dopředu připravte bílky

Vaječné bílky, které budeme používat na přípravu makronkových skořápek, by neměly být z čerstvě vyklepnutých vajíček. Ideální je, když jsou asi pět dní uložené v lednici v krabičce. Já jsem měla bílky staré asi sedm dní.

Nachystej si:

  • Bílek

    220 g

2/

17

Promixujeme mouku

Moučkový cukr smícháme s mandlovou moukou. Směs přemístíme do mixéru, kde chvíli mixujeme a směs ještě více zjemníme a důkladně promícháme. Do této směsi, kterou jsme vrátili zpět do větší mísy, přidáme i polovinu bílků (110 g).

Nachystej si:

  • Cukr moučka

    300 g

  • Mouka mandlová

    300 g

3/

17

Cukrový rozvar

Do hrnce nalijeme vodu a nasypeme krupicový cukr. Promícháme a začneme zahřívat. Připravujeme si cukrový rozvar, který musí dosáhnout teploty 118 °c. Tuto teplotu si hlídáme cukrářským teploměrem.

Nachystej si:

  • Voda

    75 g

  • Cukr krupice

    300 g

4/

17

Vyšleháme sníh a přidáme rozvar

Mezitím, co se nám vyrábí cukrový rozvar, dáme zbylé bílky do šlehače a začneme šlehat sníh. Ušleháme tuhý sníh, do kterého postupně přiléváme cukrový rozvar, který dosáhl požadované teploty.

5/

17

Změřte teplotu 50°c

Pokračujeme ve šlehání, dokud sníh téměř nevychladne. Měl by mít asi 50 °c, což si můžeme opět ověřit cukrářským teploměrem.

6/

17

Opatrně vmíchejte

Do hotového sněhu opatrně vmícháme směs cukru, mandlové mouky a zbylých bílků. Mícháme opatrně, ale důkladně.

7/

17

Můžete obarvit a přendat do zdobičky

Připravenou směs na skořápky můžeme obarvit trochou gelového potravinářského barviva. Hotovou, obarvenou směs přendáme do cukrářského sáčku s obyčejnou špičkou s kulatým otvorem.

Nachystej si:

  • Potravinářské barvivo

    5 g

8/

17

Formičky

Malé kulaté makronky vytláčíme na plech vyložený pečícím papírem, na který jsme si předem nakreslili tužkou podle malé skleničky kolečka. Nebo můžete použít silikonové formičky.

9/

17

Bouchněte s plechem

Po připravení celého plechu s plechem opatrně, ale pořádně několikrát bouchneme o stůl. Z těsta vyletí vzduchové bubliny a povrch makronek zůstane krásně hladký, při pečení nepopraskají.

10/

17

Nechte zaschnout povrch

Makronky jsou na papíře nebo na podložce a teď je necháme asi hodinku až dvě zaschnout. Jejich povrch by neměl lepit.

11/

17

Pečte a hlídejte

Pečeme v troubě předehřáté na 165 °c, asi 12 – 15 minut, záleží na troubě. Já jsem měla za 12 minut první plech nedopečený, tak jsem ty další nechala uvnitř trouby 15 minut a makronky byly v pořádku.

12/

17

Necháme vychladnout

Necháme vychladnout, sloupneme z podložky a plníme až druhý den, nejrůznějšími krémy. Já jsem tentokrát zvolila krém z bílkového sněhu a másla.

13/

17

První varianta šlehání

Bílky a cukr dáme do cooking chef robota od firmy kenwood. A to proto, že je potřeba je šlehat v páře. Já jsem se tomuto postupu vyhnula a zapnula si na tomhle geniálním robotu indukční ohřev, takže jakobych šlehala složitě v míse nad vodní lázní.

Nachystej si:

  • Bílek

    200 g

  • Cukr krupice

    175 g

14/

17

Druhá varianta šlehání

Kdo robota nemá, připraví si vodní lázeň a šlehá v míse nad vroucí vodou. Ušleháme velice pevný sníh. Do něj postupně zašleháváme změklé máslo. Vznikne hladký, základní krém.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    250 g

15/

17

Dvě poloviny

Ten jsem rozdělila na dvě poloviny. Do jedné jsem všlehala jen vanilková semínka. Do druhé jsem přidala čokoládový ganache.

Nachystej si:

  • Vanilkový lusk

    1 ks

16/

17

Čokoládová ganache

V malém hrnci přivedete smetanu k varu a odstavíte. Ihned do ní nalámete čokoládu a necháte asi pět minut stát. Po této době rozmícháme malou metličkou, do hladkého krému. Ten zašleháme do druhé poloviny krému.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    100 g

  • Čokoláda hořká 70 %

    100 g

17/

17

Do lednice a pak naplnit

Oba krémy dáme asi na hodinku do lednice. Po této době dáme do cukrářského sáčku, plníme do makronkových skořápek a spojujeme vždycky dvě k sobě. Opět necháme celé makronky odpočívat v chladu, v lednici. Nejlépe do druhé dne, aby se krásně proležely, spoji