Pár dní dopředu připravte bílky
Popis kroku
Vaječné bílky, které budeme používat na přípravu makronkových skořápek, by neměly být z čerstvě vyklepnutých vajíček. Ideální je, když jsou asi pět dní uložené v lednici v krabičce. Já jsem měla bílky staré asi sedm dní.
Ingredience
Bílek
220 g
Promixujeme mouku
Popis kroku
Moučkový cukr smícháme s mandlovou moukou. Směs přemístíme do mixéru, kde chvíli mixujeme a směs ještě více zjemníme a důkladně promícháme. Do této směsi, kterou jsme vrátili zpět do větší mísy, přidáme i polovinu bílků (110 g).
Ingredience
Cukr moučka
300 g
Mouka mandlová
300 g
Cukrový rozvar
Popis kroku
Do hrnce nalijeme vodu a nasypeme krupicový cukr. Promícháme a začneme zahřívat. Připravujeme si cukrový rozvar, který musí dosáhnout teploty 118 °c. Tuto teplotu si hlídáme cukrářským teploměrem.
Ingredience
Voda
75 g
Cukr krupice
300 g
Vyšleháme sníh a přidáme rozvar
Popis kroku
Mezitím, co se nám vyrábí cukrový rozvar, dáme zbylé bílky do šlehače a začneme šlehat sníh. Ušleháme tuhý sníh, do kterého postupně přiléváme cukrový rozvar, který dosáhl požadované teploty.
Ingredience
Změřte teplotu 50°c
Popis kroku
Pokračujeme ve šlehání, dokud sníh téměř nevychladne. Měl by mít asi 50 °c, což si můžeme opět ověřit cukrářským teploměrem.
Ingredience
Opatrně vmíchejte
Popis kroku
Do hotového sněhu opatrně vmícháme směs cukru, mandlové mouky a zbylých bílků. Mícháme opatrně, ale důkladně.
Ingredience
Můžete obarvit a přendat do zdobičky
Popis kroku
Připravenou směs na skořápky můžeme obarvit trochou gelového potravinářského barviva. Hotovou, obarvenou směs přendáme do cukrářského sáčku s obyčejnou špičkou s kulatým otvorem.
Ingredience
Potravinářské barvivo
5 g
Formičky
Popis kroku
Malé kulaté makronky vytláčíme na plech vyložený pečícím papírem, na který jsme si předem nakreslili tužkou podle malé skleničky kolečka. Nebo můžete použít silikonové formičky.
Ingredience
Bouchněte s plechem
Popis kroku
Po připravení celého plechu s plechem opatrně, ale pořádně několikrát bouchneme o stůl. Z těsta vyletí vzduchové bubliny a povrch makronek zůstane krásně hladký, při pečení nepopraskají.
Ingredience
Nechte zaschnout povrch
Popis kroku
Makronky jsou na papíře nebo na podložce a teď je necháme asi hodinku až dvě zaschnout. Jejich povrch by neměl lepit.
Ingredience
Pečte a hlídejte
Popis kroku
Pečeme v troubě předehřáté na 165 °c, asi 12 – 15 minut, záleží na troubě. Já jsem měla za 12 minut první plech nedopečený, tak jsem ty další nechala uvnitř trouby 15 minut a makronky byly v pořádku.
Ingredience
Necháme vychladnout
Popis kroku
Necháme vychladnout, sloupneme z podložky a plníme až druhý den, nejrůznějšími krémy. Já jsem tentokrát zvolila krém z bílkového sněhu a másla.
Ingredience
První varianta šlehání
Popis kroku
Bílky a cukr dáme do cooking chef robota od firmy kenwood. A to proto, že je potřeba je šlehat v páře. Já jsem se tomuto postupu vyhnula a zapnula si na tomhle geniálním robotu indukční ohřev, takže jakobych šlehala složitě v míse nad vodní lázní.
Ingredience
Bílek
200 g
Cukr krupice
175 g
Druhá varianta šlehání
Popis kroku
Kdo robota nemá, připraví si vodní lázeň a šlehá v míse nad vroucí vodou. Ušleháme velice pevný sníh. Do něj postupně zašleháváme změklé máslo. Vznikne hladký, základní krém.
Ingredience
Máslo nesolené
250 g
Dvě poloviny
Popis kroku
Ten jsem rozdělila na dvě poloviny. Do jedné jsem všlehala jen vanilková semínka. Do druhé jsem přidala čokoládový ganache.
Ingredience
Vanilkový lusk
1 ks
Čokoládová ganache
Popis kroku
V malém hrnci přivedete smetanu k varu a odstavíte. Ihned do ní nalámete čokoládu a necháte asi pět minut stát. Po této době rozmícháme malou metličkou, do hladkého krému. Ten zašleháme do druhé poloviny krému.
Ingredience
Smetana ke šlehání 33 %
100 g
Čokoláda hořká 70 %
100 g
Do lednice a pak naplnit
Popis kroku
Oba krémy dáme asi na hodinku do lednice. Po této době dáme do cukrářského sáčku, plníme do makronkových skořápek a spojujeme vždycky dvě k sobě. Opět necháme celé makronky odpočívat v chladu, v lednici. Nejlépe do druhé dne, aby se krásně proležely, spoji
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 18