0 0

  1. Pár dní dopředu připravte bílky

    Popis kroku

    Vaječné bílky, které budeme používat na přípravu makronkových skořápek, by neměly být z čerstvě vyklepnutých vajíček. Ideální je, když jsou asi pět dní uložené v lednici v krabičce. Já jsem měla bílky staré asi sedm dní.

    Ingredience

    • Bílek

      220 g

  2. Promixujeme mouku

    Popis kroku

    Moučkový cukr smícháme s mandlovou moukou. Směs přemístíme do mixéru, kde chvíli mixujeme a směs ještě více zjemníme a důkladně promícháme. Do této směsi, kterou jsme vrátili zpět do větší mísy, přidáme i polovinu bílků (110 g).

    Ingredience

    • Cukr moučka

      300 g

    • Mouka mandlová

      300 g

  3. Cukrový rozvar

    Popis kroku

    Do hrnce nalijeme vodu a nasypeme krupicový cukr. Promícháme a začneme zahřívat. Připravujeme si cukrový rozvar, který musí dosáhnout teploty 118 °c. Tuto teplotu si hlídáme cukrářským teploměrem.

    Ingredience

    • Voda

      75 g

    • Cukr krupice

      300 g

  4. Vyšleháme sníh a přidáme rozvar

    Popis kroku

    Mezitím, co se nám vyrábí cukrový rozvar, dáme zbylé bílky do šlehače a začneme šlehat sníh. Ušleháme tuhý sníh, do kterého postupně přiléváme cukrový rozvar, který dosáhl požadované teploty.

    Ingredience

  5. Změřte teplotu 50°c

    Popis kroku

    Pokračujeme ve šlehání, dokud sníh téměř nevychladne. Měl by mít asi 50 °c, což si můžeme opět ověřit cukrářským teploměrem.

    Ingredience

  6. Opatrně vmíchejte

    Popis kroku

    Do hotového sněhu opatrně vmícháme směs cukru, mandlové mouky a zbylých bílků. Mícháme opatrně, ale důkladně.

    Ingredience

  7. Můžete obarvit a přendat do zdobičky

    Popis kroku

    Připravenou směs na skořápky můžeme obarvit trochou gelového potravinářského barviva. Hotovou, obarvenou směs přendáme do cukrářského sáčku s obyčejnou špičkou s kulatým otvorem.

    Ingredience

    • Potravinářské barvivo

      5 g

  8. Formičky

    Popis kroku

    Malé kulaté makronky vytláčíme na plech vyložený pečícím papírem, na který jsme si předem nakreslili tužkou podle malé skleničky kolečka. Nebo můžete použít silikonové formičky.

    Ingredience

  9. Bouchněte s plechem

    Popis kroku

    Po připravení celého plechu s plechem opatrně, ale pořádně několikrát bouchneme o stůl. Z těsta vyletí vzduchové bubliny a povrch makronek zůstane krásně hladký, při pečení nepopraskají.

    Ingredience

  10. Nechte zaschnout povrch

    Popis kroku

    Makronky jsou na papíře nebo na podložce a teď je necháme asi hodinku až dvě zaschnout. Jejich povrch by neměl lepit.

    Ingredience

  11. Pečte a hlídejte

    Popis kroku

    Pečeme v troubě předehřáté na 165 °c, asi 12 – 15 minut, záleží na troubě. Já jsem měla za 12 minut první plech nedopečený, tak jsem ty další nechala uvnitř trouby 15 minut a makronky byly v pořádku.

    Ingredience

  12. Necháme vychladnout

    Popis kroku

    Necháme vychladnout, sloupneme z podložky a plníme až druhý den, nejrůznějšími krémy. Já jsem tentokrát zvolila krém z bílkového sněhu a másla.

    Ingredience

  13. První varianta šlehání

    Popis kroku

    Bílky a cukr dáme do cooking chef robota od firmy kenwood. A to proto, že je potřeba je šlehat v páře. Já jsem se tomuto postupu vyhnula a zapnula si na tomhle geniálním robotu indukční ohřev, takže jakobych šlehala složitě v míse nad vodní lázní.

    Ingredience

    • Bílek

      200 g

    • Cukr krupice

      175 g

  14. Druhá varianta šlehání

    Popis kroku

    Kdo robota nemá, připraví si vodní lázeň a šlehá v míse nad vroucí vodou. Ušleháme velice pevný sníh. Do něj postupně zašleháváme změklé máslo. Vznikne hladký, základní krém.

    Ingredience

    • Máslo nesolené

      250 g

  15. Dvě poloviny

    Popis kroku

    Ten jsem rozdělila na dvě poloviny. Do jedné jsem všlehala jen vanilková semínka. Do druhé jsem přidala čokoládový ganache.

    Ingredience

    • Vanilkový lusk

      1 ks

  16. Čokoládová ganache

    Popis kroku

    V malém hrnci přivedete smetanu k varu a odstavíte. Ihned do ní nalámete čokoládu a necháte asi pět minut stát. Po této době rozmícháme malou metličkou, do hladkého krému. Ten zašleháme do druhé poloviny krému.

    Ingredience

    • Smetana ke šlehání 33 %

      100 g

    • Čokoláda hořká 70 %

      100 g

  17. Do lednice a pak naplnit

    Popis kroku

    Oba krémy dáme asi na hodinku do lednice. Po této době dáme do cukrářského sáčku, plníme do makronkových skořápek a spojujeme vždycky dvě k sobě. Opět necháme celé makronky odpočívat v chladu, v lednici. Nejlépe do druhé dne, aby se krásně proležely, spoji

    Ingredience

  18. Gratuluji! Máš dovařeno.

    Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.

1 / 18