Květová špice s roqueforovou omáčkou a kaší z batátů

bohynekuchyne

13 ingrediencí

6 kroků

Čas přípravy

25 min

Čas vaření

6 hod

Celkový čas

6 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 13 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Batáty

    800 g

  • Hovězí květová špička

    700 g

  • Máslo nesolené

    130 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    50 ml

  • Mrkev

    4 ks

  • Muškátový oříšek

    3 g

  • Olej olivový

    10 g

  • Pepř černý

    10 g

  • Roquefort

    250 g

  • Rozmarýn čerstvý

    10 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    300 ml

  • Sůl

    20 g

  • Vlašské ořechy (nesolené)

    100 g

Příběh receptu

Kus masa, který se nazývá hovězí květová špice je prokvetlý jemnými tukovými žilkami, a je velice jemný. Právě tyhle žilky dodávají masu po tepelné úpravě jedinečnou šťavnatost a díky nim je maso plné chutí. Nejčastěji se připravuje jako steak a v rakouské kuchyni se tohle maso používá na legendární tafelspitz. A my jsme maso velice pomalu pekli, na nízkou teplotu. Můžete ho připravit také v pomalém hrnci. Opět s ním nízká teplota udělá úplné divy.

Bez lepkuHovězíHlavní jídlo

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Maso musíme nejdřív svázat a krátce opéct, potom ho pečeme velmi pomalu pět hodin na mrkvi. Mezitím připravíme hladké batátové pyré a jednoduchou omáčku z roquefortu, smetany a ořechů. Nakonec všechno hezky naservírujeme do jednoho luxusního talíře.

1/

6

Příprava masa

Maso ochuťte ze všech stran solí a pepřem. Stáhněte pevně potravinářským provázkem do tvaru válečku. Za provázek nastrkejte snítky rozmarýnu a maso dejte zprudka opéct na pánev s kapkou olivového oleje.

Nachystej si:

  • Rozmarýn čerstvý

    10 g

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

  • Olej olivový

    10 g

  • Hovězí květová špička

    700 g

2/

6

Mrkve v hrnci

Mrkev oloupejte a nakrájejte na špalíčky. Dejte je do pekáče nebo pomalého hrnce a lehce je osolte a ochuťte pepřem.

Nachystej si:

  • Mrkev

    4 ks

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

3/

6

Pečte pomalu

Pak dejte maso na mrkve a pečte na nízkou teplotu asi 5 hodin. Troubu mějte zapnutou na 130°c. Po pěti hodinách se na maso podívejte a zjistěte, jestli už je měkké.

4/

6

Batátové pyré

Mezitím, co se maso peče, tak si uvařte batáty doměkka v osolené vodě. Rozmixujte spolu s horkým mlékem a máslem do jemného pyré. Ochuťte špetkou muškátového oříšku.

Nachystej si:

  • Batáty

    800 g

  • Sůl

    10 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    50 ml

  • Máslo nesolené

    130 g

  • Muškátový oříšek

    3 g

5/

6

Příprava omáčky

V hrnci si přiveďte k varu smetanu. Nadrobte do ní roquefort. Lehce povařte, dokud se sýr nerozpustí. Nakonec vmíchejte většinu rozmixovaných nebo nasekaných ořechů. Část ořechů si nechejte na ozdobení.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    300 ml

  • Roquefort

    250 g

  • Vlašské ořechy (nesolené)

    100 g

6/

6

Servírování

Na nahřátý talíř dejte nejprve horkou omáčku, na ni batátové pyré, na něj špalíčky mrkve a nakonec plátky masa. Posypejte trochou ořechů.