Křehké tartaletky se slaným karamelem a čokoládou

bohynekuchyne

9 ingrediencí

12 kroků

Čas přípravy

10 min

Čas vaření

40 min

Celkový čas

2 dny

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 9 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Add all ingredients to shopping list

  • Citrónová kůra sušená

    5 g

  • Cukr krupice

    500 g

  • Cukr moučka

    250 g

  • Čokoláda hořká 85 %

    200 g

  • Máslo nesolené

    450 g

  • Mouka pšeničná hladká

    500 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    400 g

  • Sůl

    5 g

  • Vejce slepičí

    2 ks

Co má tahle dobrota v sobě?

734 kcal

Kalorie

122 g

Sacharidy

56 g

Tuky

9 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Jeden z mých nejoblíbenějších dezertů vůbec. Jak na přípravu, tak na jídlo. Miluju ten jednoduchý nápad, snadný korpus, který si naplníte čím chcete. Důležité je, mít ten správný recept na korpus. Aby pěkně křupnul, voněl po poctivých surovinách, ale zároveň musí být měkký, ne tvrdý.

VegetariánskéDezertVánoceSladké

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Během dvou dnů si postupně připravíš máslové těsto na korpus, které potřebuje odležet v lednici, a zároveň zvládneš vařit karamel i čokoládový krém. Tartaletky se plní ve vrstvách, pak se zdobí a nejlépe chutnají až po důkladném odležení.

1/

12

Těsto připravte dopředu

Těsto na košíčky si připravte den předem. Pěkně se tak uleží v lednici.

2/

12

Příprava těsta

Všechny suroviny smíchejte v robotu a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Podle potřeby můžete přisypat trochu mouky. Pokud bude těsto moc suché, kápněte do něj malinko studené vody. Hotové těsto zabalte do potravinářské folie a dejte do lednice.

Nachystej si:

  • Mouka pšeničná hladká

    500 g

  • Cukr moučka

    250 g

  • Máslo nesolené

    250 g

  • Vejce slepičí

    2 ks

  • Citrónová kůra sušená

    5 g

3/

12

Vykrajovat kolečka

Na druhý den těsto vytáhněte a vmačkejte do připravených formiček na košíčky. Těsto můžete také vyválet na plát, vykrajovat kolečka a ty vmáčknout do formiček. Těsto by mělo mít všude stejnou výšku - u tartaletek 3 – 4 mm.

4/

12

Pečte

Pečte v troubě vyhřáté na 175 °c, 10 – 15 minut. Podle velikosti košíčků se řídí i čas pečení. Těsto zezlátne, nesmí moc ztmavnout. Košíčky vyklepněte a nechejte vychladnout.

5/

12

Karamelová náplň

Do velkého hrnce s nepřilnavým povrchem dejte cukr. Ideální bude, když bude hrnec nižší, ale velký. Je to proto, aby se cukr pálil na velké ploše.

Nachystej si:

  • Cukr krupice

    500 g

6/

12

Střední teplota

Zapněte plotnu a nechejte cukr pomalu rozpouštět. Stačí střední, lehce vyšší teplota. Nepouštějte plotnu naplno. Karamel by se spálil.

7/

12

Promíchejte

Až je téměř všechen cukr rozpuštěný a začne tmavnout, promíchejte karamel vařečkou. Není se čeho bát. Některé recepty radí nemíchat, ale raději mějte v karamelu hrudky (které se stejně rozpustí) než mít karamel spálený.

8/

12

Pozor prská

Mimo plotnu dejte do karamelu máslo. Začne to prskat, tak pozor! Promíchejte a vmíchejte horkou smetanu. Vraťte na plotnu a na mírnou teplotu spolu vařte, dokud se nerozpustí případné hrudky.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    200 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    200 g

9/

12

Pro slaný karamel přidejte sůl

Nechejte chvíli stranou, trochu vychladnout. Ochuťte solí. Nejprve jen jednou lžičkou. Ochutnejte a potom podle chuti přidejte ještě další sůl. Aby vám chuť slaného karamelu byla příjemná.

Nachystej si:

  • Sůl

    5 g

10/

12

Naplňte košíčky

Lžící plňte připravené košíčky. Ale jen do poloviny. Některé můžete naplnit celé. Dejte vychladit do lednice, dokud karamel neztuhne.

11/

12

Vrchní polovinu naplňte čokoládou

V hrnci na plotně přiveďte k varu smetanu. Sundejte z plotny a nalámejte do ní čokoládu. Nechejte pět minut stát a poté promíchejte metličkou, až vznikne hladký čokoládový krém. Tím zalijte tartaletky do poloviny naplněné karamelem.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    200 g

  • Čokoláda hořká 85 %

    200 g

12/

12

Nazdobte a nechte odležet

Povrch tartaletek můžete ozdobit ořechy, čokoládou, ovocem… tartaletky chutnají nejlépe, když je necháte alespoň 24 hodin odležet.