0 0

Králík na smetaně podle flo

bohynekuchyne

17 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

35 min

Čas vaření

1.5 hod

Celkový čas

2.5 hod

Obtížnost je

 

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 17 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Celer bulva

    250 g

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Cukr krupice

    3 g

  • Cukr krystal

    20 g

  • Králík domácí

    1 ks

  • Kuřecí vývar (čistý)

    500 ml

  • Máslo nesolené

    10 g

  • Mouka pšeničná hladká

    10 g

  • Mrkev

    2 ks

  • Ocet kvasný

    5 g

  • Olej olivový

    20 ml

  • Pepř černý

    10 g

  • Petržel - kořen

    1 ks

  • Smetana ke šlehání 33 %

    200 ml

  • Sůl

    10 g

  • Těstoviny

    350 g

  • Tymián čerstvý

    5 g

Příběh receptu

Patří králík mezi vaše oblíbené maso? Inspirujte se stejně jako já u florentýny! V poslední době u nás doma vedou spíše francouzské úpravy králíka. Používám hodně bílé víno, tymián a cibuli. Ale tentokrát jsem se rozhodla pro klasiku úplně nejklasičtější. Králík na smetaně.

KuřecíHlavní jídloDrůbežíKráličíČeská republika

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká tě porcování a restování králíka, příprava zeleniny a dlouhé dušení masa, aby bylo dokonale měkké. Omáčku připravujeme jíškou, propasírujeme ji a zakončíme smetanou. Hladký výsledek s typickou chuťovou tečkou navrch vyžaduje trochu trpělivosti u pasírování i při dochucení.

1/

9

Rozporcujte králíka

Je vhodné pracovat s rozporcovaným králíkem. Já jsem ho rozdělila na pět dílů. Dva díly z předních nohou, dva ze zadních a jeden hřbet. Kdo má rád jen pěkně masité stehna, tak určitě v obchodě sežene i jednotlivé porce a může si koupit 4 stehna.

Nachystej si:

  • Králík domácí

    1 ks

2/

9

Připravíme maso a osmahneme

Maso omyjeme, osušíme a osolíme. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, na kterém ze všech stran osmahneme králičí kousky.

Nachystej si:

  • Sůl

    10 g

  • Pepř černý

    10 g

  • Olej olivový

    20 ml

3/

9

Nakrájíme si kořenovou zeleninu

Cibuli i kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky. Cibuli necháme zvlášť, kořenovou zeleninu smícháme.

Nachystej si:

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Mrkev

    2 ks

  • Petržel - kořen

    1 ks

  • Celer bulva

    250 g

4/

9

Maso vyndáme a orestujeme zeleninu

Opečené maso vyndáme z hrnce a uložíme do menšího hrnce pod pokličku. Do rozpáleného oleje vsypeme kořenovou zeleninu a opékáme zprudka asi pět minut. Přidáme cibuli a restujeme dozlatova.

5/

9

Zalijeme vývarem a dusíme

Poté zasypeme cukrem, který necháme chvíli zkaramelizovat, a zalijeme vývarem. Vrátíme maso k zelenině. Přidáme tymián, zakryjeme poklicí a dusíme doměkka. Bude to trvat asi hodinku, až hodinku a půl.

Nachystej si:

  • Cukr krystal

    20 g

  • Kuřecí vývar (čistý)

    500 ml

  • Tymián čerstvý

    5 g

6/

9

Jíška

Z másla a mouky si umícháme jíšku, kterou necháme bokem, dokud není maso hotové.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    10 g

  • Mouka pšeničná hladká

    10 g

7/

9

Maso vyndáme

Měkké maso vyndáme zpět do malého hrnce, ve kterém už jednou odpočívalo. Pokud je hrnec nahřátý, bude to ideální. Do hrnce se zeleninou vlijeme jíšku a důkladně ji promícháme. Povaříme asi 15 minut.

8/

9

Propasírujeme

Nyní si vezmeme hustý cedník, kterým povařenou zeleninu s jíškou propasírujeme. Omáčka tak bude krásně jemná a hladká. Ještě pět minut povaříme. Na závěr vlijeme smetanu, kterou už jen lehce prohřejeme.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    200 ml

9/

9

Dochucení

Ještě můžeme dochutit ohřátým octem a cukrem, podle toho jak máme omáčku rádi. Podáváme s knedlíkem, noky nebo těstovinami.

Nachystej si:

  • Ocet kvasný

    5 g

  • Cukr krupice

    3 g

  • Těstoviny

    350 g