Králík na smetaně podle flo

bohynekuchyne

17 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

35 min

Čas vaření

1.5 hod

Celkový čas

2.5 hod

Obtížnost je

 

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 17 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Celer bulva

    250 g

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Cukr krupice

    3 g

  • Cukr krystal

    20 g

  • Králík domácí

    1 ks

  • Kuřecí vývar (čistý)

    500 ml

  • Máslo nesolené

    10 g

  • Mouka pšeničná hladká

    10 g

  • Mrkev

    2 ks

  • Ocet kvasný

    5 g

  • Olej olivový

    20 ml

  • Pepř černý

    10 g

  • Petržel - kořen

    1 ks

  • Smetana ke šlehání 33 %

    200 ml

  • Sůl

    10 g

  • Těstoviny

    350 g

  • Tymián čerstvý

    5 g

Příběh receptu

Patří králík mezi vaše oblíbené maso? Inspirujte se stejně jako já u florentýny! V poslední době u nás doma vedou spíše francouzské úpravy králíka. Používám hodně bílé víno, tymián a cibuli. Ale tentokrát jsem se rozhodla pro klasiku úplně nejklasičtější. Králík na smetaně.

KuřecíHlavní jídloDrůbežíKráličíČeská republika

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká tě porcování a restování králíka, příprava zeleniny a dlouhé dušení masa, aby bylo dokonale měkké. Omáčku připravujeme jíškou, propasírujeme ji a zakončíme smetanou. Hladký výsledek s typickou chuťovou tečkou navrch vyžaduje trochu trpělivosti u pasírování i při dochucení.

1/

9

Rozporcujte králíka

Je vhodné pracovat s rozporcovaným králíkem. Já jsem ho rozdělila na pět dílů. Dva díly z předních nohou, dva ze zadních a jeden hřbet. Kdo má rád jen pěkně masité stehna, tak určitě v obchodě sežene i jednotlivé porce a může si koupit 4 stehna.

Nachystej si:

  • Králík domácí

    1 ks

2/

9

Připravíme maso a osmahneme

Maso omyjeme, osušíme a osolíme. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, na kterém ze všech stran osmahneme králičí kousky.

Nachystej si:

  • Sůl

    10 g

  • Pepř černý

    10 g

  • Olej olivový

    20 ml

3/

9

Nakrájíme si kořenovou zeleninu

Cibuli i kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky. Cibuli necháme zvlášť, kořenovou zeleninu smícháme.

Nachystej si:

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Mrkev

    2 ks

  • Petržel - kořen

    1 ks

  • Celer bulva

    250 g

4/

9

Maso vyndáme a orestujeme zeleninu

Opečené maso vyndáme z hrnce a uložíme do menšího hrnce pod pokličku. Do rozpáleného oleje vsypeme kořenovou zeleninu a opékáme zprudka asi pět minut. Přidáme cibuli a restujeme dozlatova.

5/

9

Zalijeme vývarem a dusíme

Poté zasypeme cukrem, který necháme chvíli zkaramelizovat, a zalijeme vývarem. Vrátíme maso k zelenině. Přidáme tymián, zakryjeme poklicí a dusíme doměkka. Bude to trvat asi hodinku, až hodinku a půl.

Nachystej si:

  • Cukr krystal

    20 g

  • Kuřecí vývar (čistý)

    500 ml

  • Tymián čerstvý

    5 g

6/

9

Jíška

Z másla a mouky si umícháme jíšku, kterou necháme bokem, dokud není maso hotové.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    10 g

  • Mouka pšeničná hladká

    10 g

7/

9

Maso vyndáme

Měkké maso vyndáme zpět do malého hrnce, ve kterém už jednou odpočívalo. Pokud je hrnec nahřátý, bude to ideální. Do hrnce se zeleninou vlijeme jíšku a důkladně ji promícháme. Povaříme asi 15 minut.

8/

9

Propasírujeme

Nyní si vezmeme hustý cedník, kterým povařenou zeleninu s jíškou propasírujeme. Omáčka tak bude krásně jemná a hladká. Ještě pět minut povaříme. Na závěr vlijeme smetanu, kterou už jen lehce prohřejeme.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    200 ml

9/

9

Dochucení

Ještě můžeme dochutit ohřátým octem a cukrem, podle toho jak máme omáčku rádi. Podáváme s knedlíkem, noky nebo těstovinami.

Nachystej si:

  • Ocet kvasný

    5 g

  • Cukr krupice

    3 g

  • Těstoviny

    350 g