0
undefined

Koprová omáčka s pomalu pečeným hovězím masem

flavorsbyyumsto

18 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

3 min

Čas vaření

6 hod

Celkový čas

8 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 18 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Bobkový list

    3 ks

  • Celer bulva

    100 g

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Cukr krupice

    1 lžíce

  • Česnek

    3 stroužek

  • Hovězí plec

    1 kg

  • Hovězí vývar (čistý)

    400 ml

  • Koňak

    60 ml

  • Kopr

    55 g

  • Kopr sušený

    4 g

  • Koření nové

    6 ks

  • Máslo nesolené

    60 g

  • Mrkev

    1 ks

  • Ocet vinný bílý

    1 lžíce

  • Olej slunečnicový

    70 ml

  • Pepř černý

    6 ks

  • Smetana ke šlehání 33 %

    250 ml

  • Sůl

    1 lžíce

Příběh receptu

Zapomeň na koprovku z vody. Společně totiž proměníme tuhle českou klasiku v moderní zážitek, o kterém budeš mluvit ještě týdny. Tajemství tkví v pomaličku pečeném mase, které se jen rozplývá na jazyku, a v naší tajné zbrani – zářivě zelené koprové emulzi, která jídlu dodá nečekanou svěžest a barvu. Už žádná nudná omáčka. Neboj, není to žádná věda. Provedeme tě vším krok za krokem a výsledek bude stát za to. Pojďme na to a ukaž všem, jak má chutnat pravá, moderní koprovka. Bacha tento recept neobsahuje popis na knedlíky!

Bez lepkuHovězíHlavní jídloOmáčkaČeská republika

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás pomalé pečení hovězího masa, které zabere pár hodin, ale odmění se dokonalou měkkostí. Mezitím si připravíme zářivě zelenou koprovou emulzi, která potřebuje čas na cezení, a z výpeku a smetany vznikne jemná, plná omáčka. Na závěr všechno spojíme a klasickou koprovku posuneme do moderní podoby.

1/

9

Příprava zářivě zelené koprové emulze

Celý kopr i se stonky ponoř na 15 sekund do vroucí osolené vody. Ihned ho zchlaď v misce s ledem, aby si udržel barvu. Důkladně ho osuš na papírové utěrce. Tento krok je klíčem k barvě!

Nachystej si:

  • Kopr

    30 g

2/

9

Mixování a cezení koprového oleje

Osušený kopr dej do mixéru s neutrálním olejem. Mixuj na nejvyšší výkon 90 sekund. Směs přeceď přes plátýnko nebo čistou utěrku. Netlač na ni, jen ji nech samovolně kapat asi 2 hodiny při pokojové teplotě.

Nachystej si:

  • Olej slunečnicový

    50 ml

3/

9

Základ omáčky: Opečení masa

Maso si důkladně osuš a ze všech stran osol. Na pánvi rozehřej trochu oleje nebo tuku z masa a maso na něm zprudka opeč dozlatova ze všech stran. Opečené maso zatím vyjmi z pánve a dej stranou.

Nachystej si:

  • Olej slunečnicový

    20 ml

  • Hovězí plec

    1 kg

  • Sůl

    1 lžíce

4/

9

Restování zeleninového základu

Do stejné pánve přidej nahrubo nakrájenou mrkev, cibuli a celer. Restuj, dokud zelenina nechytí zlatavou barvu. Poté přidej nahrubo nasekané stroužky česneku a nech je krátce rozvonět.

Nachystej si:

  • Mrkev

    1 ks

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Celer bulva

    100 g

  • Česnek

    3 stroužek

5/

9

Deglazování a příprava na pečení

Zeleninu zalij koňakem a vařečkou oškrábej všechny lahodné přípečky ze dna pánve. Nech alkohol odpařit. Přilij hovězí vývar, přidej koření a vrať do pánve maso. Přiveď k mírnému varu.

Nachystej si:

  • Koňak

    60 ml

  • Hovězí vývar (čistý)

    400 ml

  • Bobkový list

    3 ks

  • Koření nové

    6 ks

  • Pepř černý

    6 ks

  • Kopr sušený

    4 g

6/

9

Pomalé pečení masa do měkka

Pánev přiklop poklicí a vlož do trouby předehřáté na 140 °C (horní/dolní ohřev). Peč pomalu 4 až 5 hodin, dokud maso nebude úplně měkké a rozpadající se.

7/

9

Stonky kopru a redukce omáčky

Měkké maso opatrně vyjmi a uchovej v teple. Omáčku přeceď přes jemné síto, zeleninu vyhoď. Dej zahřívat. Otrhej kopr a stonky podrť nožem. Nech je 30-40 minut probublávat v omáčce. Redukuj, ale nevař. Mezitím si uvař vajíčko.

Nachystej si:

  • Kopr

    25 g

8/

9

Doladění hustoty a dochucení

Stonky vyndej a přilij smetanu. Nech probublávat. Oslaď a přidej ocet. Dolaď hustotu a ochucení. Odstav z plotny a vmíchej nakrájené lístky kopru a máslo. Promíchej a nechej pár minut odležet. Nakonec zakápni citrónem.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    250 ml

  • Cukr krupice

    1 lžíce

  • Ocet vinný bílý

    1 lžíce

  • Máslo nesolené

    60 g

9/

9

Servírování moderní koprovky

Maso nakrájej na plátky. Podávej s tvým oblíbeným houskovým knedlíkem, přelij zredukovanou omáčkou a na závěr zakápni zářivou koprovou emulzí. Ozdob kousky čerstvého kopru a čtvrtkami vařeného vajíčka. Dobrou chuť!