0 0

Koprová omáčka s pomalu pečeným hovězím masem

flavorsbyyumsto

18 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

2 hod

Čas vaření

6 hod

Celkový čas

8 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 18 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Bobkový list

    3 ks

  • Celer bulva

    100 g

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Cukr krupice

    1 lžíce

  • Česnek

    3 stroužek

  • Hovězí plec

    1 kg

  • Hovězí vývar (čistý)

    400 ml

  • Koňak

    60 ml

  • Kopr

    55 g

  • Kopr sušený

    4 g

  • Koření nové

    6 ks

  • Máslo nesolené

    60 g

  • Mrkev

    1 ks

  • Ocet vinný bílý

    1 lžíce

  • Olej slunečnicový

    70 ml

  • Pepř černý

    6 ks

  • Smetana ke šlehání 33 %

    250 ml

  • Sůl

    1 lžíce

Příběh receptu

Zapomeň na koprovku z vody. Společně totiž proměníme tuhle českou klasiku v moderní zážitek, o kterém budeš mluvit ještě týdny. Tajemství tkví v pomaličku pečeném mase, které se jen rozplývá na jazyku, a v naší tajné zbrani – zářivě zelené koprové emulzi, která jídlu dodá nečekanou svěžest a barvu. Už žádná nudná omáčka. Neboj, není to žádná věda. Provedeme tě vším krok za krokem a výsledek bude stát za to. Pojďme na to a ukaž všem, jak má chutnat pravá, moderní koprovka. Bacha tento recept neobsahuje popis na knedlíky!

Bez lepkuHovězíHlavní jídloOmáčkaČeská republika

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Připravíme si zářivě zelenou koprovou emulzi, pomalu pečeme hovězí maso až do nádherné měkkosti a ladíme omáčku do dokonalé chuti s koprem, smetanou a máslem. Celý postup zabere několik hodin, hlavně kvůli pomalému pečení masa a výrobě koprového oleje. Nakonec proměníme klasickou koprovku v svěží jídlo se zajímavým servírováním.

1/

9

Příprava zářivě zelené koprové emulze

Celý kopr i se stonky ponoř na 15 sekund do vroucí osolené vody. Ihned ho zchlaď v misce s ledem, aby si udržel barvu. Důkladně ho osuš na papírové utěrce. Tento krok je klíčem k barvě!

Nachystej si:

  • Kopr

    30 g

2/

9

Mixování a cezení koprového oleje

Osušený kopr dej do mixéru s neutrálním olejem. Mixuj na nejvyšší výkon 90 sekund. Směs přeceď přes plátýnko nebo čistou utěrku. Netlač na ni, jen ji nech samovolně kapat asi 2 hodiny při pokojové teplotě.

Nachystej si:

  • Olej slunečnicový

    50 ml

3/

9

Základ omáčky: Opečení masa

Maso si důkladně osuš a ze všech stran osol. Na pánvi rozehřej trochu oleje nebo tuku z masa a maso na něm zprudka opeč dozlatova ze všech stran. Opečené maso zatím vyjmi z pánve a dej stranou.

Nachystej si:

  • Olej slunečnicový

    20 ml

  • Hovězí plec

    1 kg

  • Sůl

    1 lžíce

4/

9

Restování zeleninového základu

Do stejné pánve přidej nahrubo nakrájenou mrkev, cibuli a celer. Restuj, dokud zelenina nechytí zlatavou barvu. Poté přidej nahrubo nasekané stroužky česneku a nech je krátce rozvonět.

Nachystej si:

  • Mrkev

    1 ks

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Celer bulva

    100 g

  • Česnek

    3 stroužek

5/

9

Deglazování a příprava na pečení

Zeleninu zalij koňakem a vařečkou oškrábej všechny lahodné přípečky ze dna pánve. Nech alkohol odpařit. Přilij hovězí vývar, přidej koření a vrať do pánve maso. Přiveď k mírnému varu.

Nachystej si:

  • Koňak

    60 ml

  • Hovězí vývar (čistý)

    400 ml

  • Bobkový list

    3 ks

  • Koření nové

    6 ks

  • Pepř černý

    6 ks

  • Kopr sušený

    4 g

6/

9

Pomalé pečení masa do měkka

Pánev přiklop poklicí a vlož do trouby předehřáté na 140 °C (horní/dolní ohřev). Peč pomalu 4 až 5 hodin, dokud maso nebude úplně měkké a rozpadající se.

7/

9

Stonky kopru a redukce omáčky

Měkké maso opatrně vyjmi a uchovej v teple. Omáčku přeceď přes jemné síto, zeleninu vyhoď. Dej zahřívat. Otrhej kopr a stonky podrť nožem. Nech je 30-40 minut probublávat v omáčce. Redukuj, ale nevař. Mezitím si uvař vajíčko.

Nachystej si:

  • Kopr

    25 g

8/

9

Doladění hustoty a dochucení

Stonky vyndej a přilij smetanu. Nech probublávat. Oslaď a přidej ocet. Dolaď hustotu a ochucení. Odstav z plotny a vmíchej nakrájené lístky kopru a máslo. Promíchej a nechej pár minut odležet. Nakonec zakápni citrónem.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    250 ml

  • Cukr krupice

    1 lžíce

  • Ocet vinný bílý

    1 lžíce

  • Máslo nesolené

    60 g

9/

9

Servírování moderní koprovky

Maso nakrájej na plátky. Podávej s tvým oblíbeným houskovým knedlíkem, přelij zredukovanou omáčkou a na závěr zakápni zářivou koprovou emulzí. Ozdob kousky čerstvého kopru a čtvrtkami vařeného vajíčka. Dobrou chuť!