0 0

Karamelový dort

bohynekuchyne

9 ingrediencí

15 kroků

Čas přípravy

40 min

Čas vaření

1 hod

Celkový čas

3 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 9 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Cukr krupice

    430 g

  • Mascarpone

    750 g

  • Máslo nesolené

    175 g

  • Mouka pšeničná polohrubá

    280 g

  • Ořechy lískové neloupané

    50 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    100 g

  • Sůl

    5 g

  • Vejce slepičí

    330 g

  • Voda

    120 ml

Co má tahle dobrota v sobě?

763 kcal

Kalorie

53 g

Sacharidy

90 g

Tuky

17 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Na krásném karamelovém dortu je náročná především příprava makronek. Můžete ho však ozdobit čímkoliv jiným. Ovocem, nasekanými ořechy, karamelovými nitěmi. Důležitá je totiž jemná a dokonalá kombinace karamelu a nadýchaného korpusu z lískových ořechů. Měla jsem štěstí a povedly se.

VegetariánskéDezertSladké

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Nejprve se pustíme do přípravy nadýchaného ořechového korpusu, který je potřeba nechat po upečení důkladně vychladnout a prokrojit. Pak připravíme jemný slaný karamel a vyšleháme z něj krém. Nakonec promažeme jednotlivé vrstvy, sestavíme dort a dozdobíme podle chuti – pokud chceš, můžeš klidně vynechat složitější makronky.

1/

15

Tip: těsto - pro plech

Jiný korpus už nepeču. Upravuji jen poměr vajec (množství surovin) k velikosti formy. Na 1 plech: těsto ze 4 vajec na podkladový korpus (pod řezy se želatinou). Na 1 plech: 6 vajec na korpus určený k prokrojení a plnění.

2/

15

Tip: těsto - pro dortovou formu

Kulatá dortová forma 26 cm – těsto z 6 vajec. Kulatá dortová forma 30 cm – těsto z 8 vajec.

3/

15

Tip: příchuť

Piškot může být ořechový, kokosový, mandlový, kakaový, čokoládový,. Příslušná surovina smíchaná s moukou musí mít stejnou hmotnost, jakou mají použitá vejce. Použila jsem 50 g najemno rozmixovaných lískových oříšků, namísto 50 g polohrubé mouky.

4/

15

Vážení, (6 vajec po 55g)

Kolik váží vejce ve skořápce (zvažte právě ten počet vajec, která chcete použít), tolik navážíte cukru krupice a tolik polohrubé mouky. Na každé vejce počítejte 2 lžíce horké vody.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    330 g

  • Cukr krupice

    330 g

  • Voda

    120 ml

  • Mouka pšeničná polohrubá

    280 g

5/

15

Žloutková pěna a sníh

Šlehejte žloutky s cukrem a vodou. Až pěna zhoustne a cukr se rozpustí, ušlehejte sníh z bílků a střídavě s moukou vmíchávejte do pěny.

6/

15

Lískové ořechy

Přidejte lískové ořechy nebo jinou příchuť.

Nachystej si:

  • Ořechy lískové neloupané

    50 g

7/

15

Pečte

Těsto na piškot nalijte do vymazané a moukou vysypané formy na pečení. Pečte v troubě vyhřáté na 175 °c (horkovzdušnou na 160 °c). Doba pečení závisí na velikosti a výšce korpusu. Většinou je to od 30 až do 50 minut.

8/

15

Test špejlí

První půlhodinu určitě neotevírejte troubu, aby těsto nekleslo. Po této době můžete otevřít troubu a vpíchnout špejli do středu korpusu. Po vytažení by měla být čistá.

9/

15

Chladnutí a prokrojení

Korpus nechejte důkladně vychladnout. Až poté prokrojte tolikrát, kolikrát chcete a kolikrát to dovoluje výška korpusu.

10/

15

Cukr karamelizuje

Smetanu si v hrnci přiveďte k varu. Do druhého hrnce dejte cukr. Zapněte plotnu, téměř naplno a čekejte, až se cukr rozpustí. Doporučuji použít nerezový hrnec. Teflonový si touhle srandičkou můžete zničit. Cukr vám postupně pěkně zkaramelizuje.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    100 g

  • Cukr krupice

    100 g

11/

15

Pozor na horký karamel a barvu

Hlídejte si dvě věci. Abyste se neopařili (vřelým karamelem to fakt bolí! ) a aby karamel nebyl moc tmavý – mohl by se spálit a zhořknul by.

12/

15

Vmíchejte máslo a sůl

Hotový karamel sundejte pryč z plotny a přidejte do něj máslo. Buď jako já máslo obyčejné a zhruba lžičku soli. Podle toho jak slaný karamel chcete. Promíchejte, až se obě složky spojí.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    25 g

  • Sůl

    5 g

13/

15

Vlijte smetanu a míchejte

Vraťte zpět na plotnu a míchejte při mírné teplotě. Pomalu přilévejte horkou smetanu. Míchejte tak dlouho, až vznikne hladká karamelová hmota. Nechejte úplně vychladit.

14/

15

Vyšlehejte v krém

Změklé máslo vyšlehejte spolu s vychlazeným karamelem. Šlehejte dlouho, okolo 8 minut. Přidejte mascarpone a opět důkladně prošlehejte, do hladkého jemného krému.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    150 g

  • Mascarpone

    750 g

15/

15

Promazávání a zdobení

Jednotlivé vrstvy namažte vysokou vrstvou krému. Dort poskládejte a pomažte krémem i nahoře a na bocích. Můžete posypat drobečky z korpusu a dozdobit podle vaší fantazie.