Tip: těsto - pro plech
Popis kroku
Jiný korpus už nepeču. Upravuji jen poměr vajec (množství surovin) k velikosti formy. Na 1 plech: těsto ze 4 vajec na podkladový korpus (pod řezy se želatinou). Na 1 plech: 6 vajec na korpus určený k prokrojení a plnění.
Ingredience
Tip: těsto - pro dortovou formu
Popis kroku
Kulatá dortová forma 26 cm – těsto z 6 vajec. Kulatá dortová forma 30 cm – těsto z 8 vajec.
Ingredience
Tip: příchuť
Popis kroku
Piškot může být ořechový, kokosový, mandlový, kakaový, čokoládový,. Příslušná surovina smíchaná s moukou musí mít stejnou hmotnost, jakou mají použitá vejce. Použila jsem 50 g najemno rozmixovaných lískových oříšků, namísto 50 g polohrubé mouky.
Ingredience
Vážení, (6 vajec po 55g)
Popis kroku
Kolik váží vejce ve skořápce (zvažte právě ten počet vajec, která chcete použít), tolik navážíte cukru krupice a tolik polohrubé mouky. Na každé vejce počítejte 2 lžíce horké vody.
Ingredience
Vejce slepičí
330 g
Cukr krupice
330 g
Voda
120 ml
Mouka pšeničná polohrubá
280 g
Žloutková pěna a sníh
Popis kroku
Šlehejte žloutky s cukrem a vodou. Až pěna zhoustne a cukr se rozpustí, ušlehejte sníh z bílků a střídavě s moukou vmíchávejte do pěny.
Ingredience
Lískové ořechy
Popis kroku
Přidejte lískové ořechy nebo jinou příchuť.
Ingredience
Ořechy lískové neloupané
50 g
Pečte
Popis kroku
Těsto na piškot nalijte do vymazané a moukou vysypané formy na pečení. Pečte v troubě vyhřáté na 175 °c (horkovzdušnou na 160 °c). Doba pečení závisí na velikosti a výšce korpusu. Většinou je to od 30 až do 50 minut.
Ingredience
Test špejlí
Popis kroku
První půlhodinu určitě neotevírejte troubu, aby těsto nekleslo. Po této době můžete otevřít troubu a vpíchnout špejli do středu korpusu. Po vytažení by měla být čistá.
Ingredience
Chladnutí a prokrojení
Popis kroku
Korpus nechejte důkladně vychladnout. Až poté prokrojte tolikrát, kolikrát chcete a kolikrát to dovoluje výška korpusu.
Ingredience
Cukr karamelizuje
Popis kroku
Smetanu si v hrnci přiveďte k varu. Do druhého hrnce dejte cukr. Zapněte plotnu, téměř naplno a čekejte, až se cukr rozpustí. Doporučuji použít nerezový hrnec. Teflonový si touhle srandičkou můžete zničit. Cukr vám postupně pěkně zkaramelizuje.
Ingredience
Smetana ke šlehání 33 %
100 g
Cukr krupice
100 g
Pozor na horký karamel a barvu
Popis kroku
Hlídejte si dvě věci. Abyste se neopařili (vřelým karamelem to fakt bolí! ) a aby karamel nebyl moc tmavý – mohl by se spálit a zhořknul by.
Ingredience
Vmíchejte máslo a sůl
Popis kroku
Hotový karamel sundejte pryč z plotny a přidejte do něj máslo. Buď jako já máslo obyčejné a zhruba lžičku soli. Podle toho jak slaný karamel chcete. Promíchejte, až se obě složky spojí.
Ingredience
Máslo nesolené
25 g
Sůl
5 g
Vlijte smetanu a míchejte
Popis kroku
Vraťte zpět na plotnu a míchejte při mírné teplotě. Pomalu přilévejte horkou smetanu. Míchejte tak dlouho, až vznikne hladká karamelová hmota. Nechejte úplně vychladit.
Ingredience
Vyšlehejte v krém
Popis kroku
Změklé máslo vyšlehejte spolu s vychlazeným karamelem. Šlehejte dlouho, okolo 8 minut. Přidejte mascarpone a opět důkladně prošlehejte, do hladkého jemného krému.
Ingredience
Máslo nesolené
150 g
Mascarpone
750 g
Promazávání a zdobení
Popis kroku
Jednotlivé vrstvy namažte vysokou vrstvou krému. Dort poskládejte a pomažte krémem i nahoře a na bocích. Můžete posypat drobečky z korpusu a dozdobit podle vaší fantazie.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 16