0 0

  1. Tip: těsto - pro plech

    Popis kroku

    Jiný korpus už nepeču. Upravuji jen poměr vajec (množství surovin) k velikosti formy. Na 1 plech: těsto ze 4 vajec na podkladový korpus (pod řezy se želatinou). Na 1 plech: 6 vajec na korpus určený k prokrojení a plnění.

    Ingredience

  2. Tip: těsto - pro dortovou formu

    Popis kroku

    Kulatá dortová forma 26 cm – těsto z 6 vajec. Kulatá dortová forma 30 cm – těsto z 8 vajec.

    Ingredience

  3. Tip: příchuť

    Popis kroku

    Piškot může být ořechový, kokosový, mandlový, kakaový, čokoládový,. Příslušná surovina smíchaná s moukou musí mít stejnou hmotnost, jakou mají použitá vejce. Použila jsem 50 g najemno rozmixovaných lískových oříšků, namísto 50 g polohrubé mouky.

    Ingredience

  4. Vážení, (6 vajec po 55g)

    Popis kroku

    Kolik váží vejce ve skořápce (zvažte právě ten počet vajec, která chcete použít), tolik navážíte cukru krupice a tolik polohrubé mouky. Na každé vejce počítejte 2 lžíce horké vody.

    Ingredience

    • Vejce slepičí

      330 g

    • Cukr krupice

      330 g

    • Voda

      120 ml

    • Mouka pšeničná polohrubá

      280 g

  5. Žloutková pěna a sníh

    Popis kroku

    Šlehejte žloutky s cukrem a vodou. Až pěna zhoustne a cukr se rozpustí, ušlehejte sníh z bílků a střídavě s moukou vmíchávejte do pěny.

    Ingredience

  6. Lískové ořechy

    Popis kroku

    Přidejte lískové ořechy nebo jinou příchuť.

    Ingredience

    • Ořechy lískové neloupané

      50 g

  7. Pečte

    Popis kroku

    Těsto na piškot nalijte do vymazané a moukou vysypané formy na pečení. Pečte v troubě vyhřáté na 175 °c (horkovzdušnou na 160 °c). Doba pečení závisí na velikosti a výšce korpusu. Většinou je to od 30 až do 50 minut.

    Ingredience

  8. Test špejlí

    Popis kroku

    První půlhodinu určitě neotevírejte troubu, aby těsto nekleslo. Po této době můžete otevřít troubu a vpíchnout špejli do středu korpusu. Po vytažení by měla být čistá.

    Ingredience

  9. Chladnutí a prokrojení

    Popis kroku

    Korpus nechejte důkladně vychladnout. Až poté prokrojte tolikrát, kolikrát chcete a kolikrát to dovoluje výška korpusu.

    Ingredience

  10. Cukr karamelizuje

    Popis kroku

    Smetanu si v hrnci přiveďte k varu. Do druhého hrnce dejte cukr. Zapněte plotnu, téměř naplno a čekejte, až se cukr rozpustí. Doporučuji použít nerezový hrnec. Teflonový si touhle srandičkou můžete zničit. Cukr vám postupně pěkně zkaramelizuje.

    Ingredience

    • Smetana ke šlehání 33 %

      100 g

    • Cukr krupice

      100 g

  11. Pozor na horký karamel a barvu

    Popis kroku

    Hlídejte si dvě věci. Abyste se neopařili (vřelým karamelem to fakt bolí! ) a aby karamel nebyl moc tmavý – mohl by se spálit a zhořknul by.

    Ingredience

  12. Vmíchejte máslo a sůl

    Popis kroku

    Hotový karamel sundejte pryč z plotny a přidejte do něj máslo. Buď jako já máslo obyčejné a zhruba lžičku soli. Podle toho jak slaný karamel chcete. Promíchejte, až se obě složky spojí.

    Ingredience

    • Máslo nesolené

      25 g

    • Sůl

      5 g

  13. Vlijte smetanu a míchejte

    Popis kroku

    Vraťte zpět na plotnu a míchejte při mírné teplotě. Pomalu přilévejte horkou smetanu. Míchejte tak dlouho, až vznikne hladká karamelová hmota. Nechejte úplně vychladit.

    Ingredience

  14. Vyšlehejte v krém

    Popis kroku

    Změklé máslo vyšlehejte spolu s vychlazeným karamelem. Šlehejte dlouho, okolo 8 minut. Přidejte mascarpone a opět důkladně prošlehejte, do hladkého jemného krému.

    Ingredience

    • Máslo nesolené

      150 g

    • Mascarpone

      750 g

  15. Promazávání a zdobení

    Popis kroku

    Jednotlivé vrstvy namažte vysokou vrstvou krému. Dort poskládejte a pomažte krémem i nahoře a na bocích. Můžete posypat drobečky z korpusu a dozdobit podle vaší fantazie.

    Ingredience

  16. Gratuluji! Máš dovařeno.

    Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.

1 / 16