Kančí kýta s bramborovo-dýňovým pyré

bohynekuchyne

14 ingrediencí

5 kroků

Čas přípravy

35 min

Čas vaření

2 hod

Celkový čas

3 hod

Obtížnost je

 

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 14 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Add all ingredients to shopping list

  • Brambory typ B - přílohové

    200 g

  • Cibule žlutá

    3 ks

  • Kančí kýta

    600 ml

  • Máslo nesolené

    10 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    10 g

  • Mrkev

    1 ks

  • Pepř černý

    5 g

  • Petržel - kořen

    1 ks

  • Rajský protlak

    30 g

  • Rozmarýn čerstvý

    2 ks

  • Sůl

    10 g

  • Švestková povidla

    20 g

  • Tymián čerstvý

    2 ks

  • Víno červené

    150 ml

Příběh receptu

Podzim je pro přípravu pokrmů ze zvěřiny snad nejoblíbenějším obdobím. Venku je (obvykle) hnusně a tak to láká k tomu nechat něco doma bublat pěkně pomalu na sporáku. Recept na kančí kýtu vznikl částečně dílem improvizace a včerejšího pečlivého studia knihy culinaria francie.

Bez lepkuHlavní jídloZvěřina

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Pustíme se do přípravy s jednodenním předstihem, kdy maso naložíme do domácí marinády. Druhý den maso zprudka orestujeme, dusíme v omáčce z vína a povidel a vše necháme péct v troubě, dokud nebude kančí křehké. Na závěr rozmixujeme výpek a jako doplněk připravíme nadýchané bramborovo-dýňové pyré.

1/

5

Marináda

Večer předem oloupeme jednu cibuli a kořenovou zeleninu, nakrájíme a osmažíme na sádle, zalijeme červeným vínem a vypneme sporák. Necháme marinádu vychladit a vložíme do ní maso.

Nachystej si:

  • Kančí kýta

    600 ml

  • Cibule žlutá

    2 ks

  • Mrkev

    1 ks

  • Petržel - kořen

    1 ks

  • Víno červené

    150 ml

  • Rozmarýn čerstvý

    2 ks

  • Tymián čerstvý

    2 ks

2/

5

Osmažíme maso

Druhý den nakrájíme druhou cibuli a ve velkém litinovém hrnci osmažíme. Maso vyndáme z marinády , přidáme k cibuli a zprudka osmažíme ze všech stran.

Nachystej si:

  • Cibule žlutá

    1 ks

3/

5

Doděláme omáčku

Zalijeme marinádou, přidáme sůl, pepř, rajčatový protlak a povidla. Pečlivě promícháme a dolejeme vývarem, nebo vodou, tak aby bylo maso ponořené.

Nachystej si:

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

  • Rajský protlak

    30 g

  • Švestková povidla

    20 g

4/

5

Dáme péct

Dáme péci do předehřáté trouby na 180°c na 1,2 – 2 hodiny. Jakmile je maso měkké vyndáme jej z výpeku a ten rozmixujeme.

5/

5

Servírování

Podáváme s bramborovou kaší. Brambory osolíme, uvaříme. Vodu slejeme a brambory rozšleháme s máslem a trochou mléka.

Nachystej si:

  • Brambory typ B - přílohové

    200 g

  • Sůl

    5 g

  • Máslo nesolené

    10 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    10 g