Italské risotto se salsicciou a sýrem gran moravia

bohynekuchyne

10 ingrediencí

12 kroků

Čas přípravy

6 min

Čas vaření

55 min

Celkový čas

1 hod

Obtížnost je

 

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 10 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Cibule šalotka

    2 ks

  • Hovězí vývar (čistý)

    1 l

  • Máslo nesolené

    60 g

  • Olej olivový

    10 g

  • Parmezán

    50 g

  • Pepř černý

    10 g

  • Rýže Arborio

    170 g

  • Salsiccia

    2 ks

  • Sůl

    10 g

  • Víno bílé suché

    200 ml

Co má tahle dobrota v sobě?

813 kcal

Kalorie

82 g

Sacharidy

49 g

Tuky

59 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Pravé risotto, to které si můžete dát na dovolené v itálii, je jemné, krémové a máte pocit, že je v něm alespoň půl litru smetany. Ani náhodou. Do risotta smetana nepatří. Je v něm jen několik velice kvalitních surovin, které dohromady fungují naprosto geniálně. Jak docílit krémové konzistence a lahodné chuti? Pojďte se podívat.

Bez lepkuHovězíVepřovéHlavní jídloItálie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Příprava risotta zabere zhruba hodinu, kdy nejdůležitější je mít trpělivost s postupným přidáváním vývaru a neustálým mícháním. V polovině vaření přidáš salsiccii, na závěr vmícháš máslo se sýrem, aby risotto získalo svou typicky krémovou konzistenci. Výsledek je pravé italské risotto bez smetany, které krásně voní sýrem a křupavou salsicciou.

1/

12

Necháte zesklovatět cibulku

Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby kousky byly co nejvíce stejné, jinak se může stát, že část šalotky už bude lehce připálená a část ještě nebude správně zesklovatěná.

Nachystej si:

  • Cibule šalotka

    2 ks

2/

12

Máslo a olej

Nerezový hrnec, který byl měl mít silnější dno, dejte na plotnu, kterou jste zapnuli naplno. Zahřejte ho a potom na něj vhoďte kousek másla a nalijte asi dvě lžíce olivového oleje. Hned po rozpuštění másla nasypejte nakrájenou šalotku.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    10 g

  • Olej olivový

    10 g

3/

12

Přisypte rýži

Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku opékejte, až zesklovatí. Plotnu zapněte opět naplno a vsypejte k šalotce připravenou suchou rýži.

Nachystej si:

  • Rýže Arborio

    170 g

4/

12

Míchejte

Zuřivě míchejte a nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíte přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli ochuťte solí a pepřem.

Nachystej si:

  • Sůl

    10 g

  • Pepř černý

    10 g

5/

12

Zalijte vínem

Osmahnutou rýži zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. A míchejte tak dlouho, než se všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina. Teď přišel čas na horký vývar.

Nachystej si:

  • Víno bílé suché

    200 ml

6/

12

Pomalu přidávejte vývar

Ten musí být ohřátý v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži. Přidávejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny.

Nachystej si:

  • Hovězí vývar (čistý)

    1 l

7/

12

Jedna naběračka po druhé

Vždy přidávám po jedné naběračce, potom jen nezapomenout míchat a nechat vždycky přidanou tekutinu vstřebat do rýže a až následně přidávat další naběračku. Nezapomínejte průběžně ochutnávat.

8/

12

Dosolte co nejdříve

Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.

9/

12

Přidejte kousky salsiccie

Asi v polovině vaření, to je zhruba po deseti minutách od vlití prvního vývaru, jsem přidala ještě kousky jedné salsiccie. Tu druhou jsem nakrájela na plátky a osmahla do křupava.

Nachystej si:

  • Salsiccia

    2 ks

10/

12

Měkká rýže

Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.

11/

12

Máslo a sýr

Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný sýr. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    50 g

  • Parmezán

    50 g

12/

12

Servírování

Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí. Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní. Správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozleje. Nahoru ozdobíme salsicciou a jemně nastrouhaným tvrdým sýrem.