Necháte zesklovatět cibulku
Popis kroku
Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby kousky byly co nejvíce stejné, jinak se může stát, že část šalotky už bude lehce připálená a část ještě nebude správně zesklovatěná.
Ingredience
Cibule šalotka
2 ks
Máslo a olej
Popis kroku
Nerezový hrnec, který byl měl mít silnější dno, dejte na plotnu, kterou jste zapnuli naplno. Zahřejte ho a potom na něj vhoďte kousek másla a nalijte asi dvě lžíce olivového oleje. Hned po rozpuštění másla nasypejte nakrájenou šalotku.
Ingredience
Máslo nesolené
10 g
Olej olivový
10 g
Přisypte rýži
Popis kroku
Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku opékejte, až zesklovatí. Plotnu zapněte opět naplno a vsypejte k šalotce připravenou suchou rýži.
Ingredience
Rýže Arborio
170 g
Míchejte
Popis kroku
Zuřivě míchejte a nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíte přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli ochuťte solí a pepřem.
Ingredience
Sůl
10 g
Pepř černý
10 g
Zalijte vínem
Popis kroku
Osmahnutou rýži zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. A míchejte tak dlouho, než se všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina. Teď přišel čas na horký vývar.
Ingredience
Víno bílé suché
200 ml
Pomalu přidávejte vývar
Popis kroku
Ten musí být ohřátý v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži. Přidávejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny.
Ingredience
Hovězí vývar (čistý)
1 l
Jedna naběračka po druhé
Popis kroku
Vždy přidávám po jedné naběračce, potom jen nezapomenout míchat a nechat vždycky přidanou tekutinu vstřebat do rýže a až následně přidávat další naběračku. Nezapomínejte průběžně ochutnávat.
Ingredience
Dosolte co nejdříve
Popis kroku
Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.
Ingredience
Přidejte kousky salsiccie
Popis kroku
Asi v polovině vaření, to je zhruba po deseti minutách od vlití prvního vývaru, jsem přidala ještě kousky jedné salsiccie. Tu druhou jsem nakrájela na plátky a osmahla do křupava.
Ingredience
Salsiccia
2 ks
Měkká rýže
Popis kroku
Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.
Ingredience
Máslo a sýr
Popis kroku
Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný sýr. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí.
Ingredience
Máslo nesolené
50 g
Parmezán
50 g
Servírování
Popis kroku
Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí. Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní. Správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozleje. Nahoru ozdobíme salsicciou a jemně nastrouhaným tvrdým sýrem.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 13