Italské houbové risotto s kořením kostera

bohynekuchyne

12 ingrediencí

12 kroků

Čas přípravy

1 min

Čas vaření

1 hod

Celkový čas

1 hod

Obtížnost je

 

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 12 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Bujón hovězí

    10 g

  • Cibule smažená

    10 g

  • Houby sušené mix

    30 g

  • Máslo nesolené

    150 g

  • Parmezán

    150 g

  • Pepř černý

    10 g

  • Petržel - nať

    10 g

  • Rýže Arborio

    350 g

  • Sůl

    10 g

  • Víno bílé suché

    250 ml

  • Voda

    1.5 l

  • Voda

    500 ml

Příběh receptu

Pravé italské risotto je pěkně krémové, po talíři se rozlije a nechybí v něm kvalitní olivový olej, máslo a parmezán. Nezkoušejte žádnou z těchto surovin nahradit. Nebude to fungovat. Nejvhodnější je rýže arborio, carnaroli případně vialone nano.

Bez lepkuHovězíHlavní jídloItálie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Pustíme se do krémového italského rizota, kde budeme postupně přilévat horký vývar k rýži a neustále míchat až do hebké konzistence. Počítej s delší přípravou a trpělivostí při vaření rýže, ale odměnou ti bude poctivá italská chuť s parmezánem a vůní hub.

1/

12

Povařte houby

Do malého hrnce si dejte vodu a vsypejte do ní sušené houby. Dejte na plotnu, přiveďte k varu a zeslabte teplotu. Mírným varem houby vařte 10 minut.

Nachystej si:

  • Houby sušené mix

    30 g

  • Voda

    500 ml

2/

12

Bujonový vývar

V dalším hrnci přiveďte k varu vodu. Vsypejte do ní slepičí bujon. Promíchejte a nechejte mírně zahřívat na plotně. Do rizota bude vývar potřebovat horký.

Nachystej si:

  • Voda

    1.5 l

  • Bujón hovězí

    10 g

3/

12

Intenzivně míchejte rýži

Na plotnu dejte velký, široký hrnec, se silným dnem. Do něj dejte olivový olej, který zahřejte. Až bude olej horký, nasypejte na něj rýži. Míchejte, plotnu mějte zapnutou téměř naplno. Při přípravě rizota je důležité intenzivně míchat a nepřestávat.

Nachystej si:

  • Rýže Arborio

    350 g

4/

12

Přidejte předsmaženou cibulku

Rýže během opékání změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíte přestat míchat, aby se rýže nepřipálila. V této chvíli osolte a opepřete. Poté přidejte sušenou předsmaženou cibulku.

Nachystej si:

  • Sůl

    10 g

  • Pepř černý

    10 g

  • Cibule smažená

    10 g

5/

12

Nechte odpařit víno

Osmahnutou rýži s cibulkou zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. A míchejte, čekejte, až se vám všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina.

Nachystej si:

  • Víno bílé suché

    250 ml

6/

12

Přidávejte vývar

Nyní přidejte houby sušené houby, namočené ve vodě, včetně vody. Teď přišel čas na horký vývar. Ten je v hrnci na vedlejší plotýnce a začnete ho přidávat k rýži.

7/

12

Těsně pod hladinou

Přidejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí nad nimi být ani moc tekutiny. Vždy počkejte až se voda co nejvíc vstřebá.

8/

12

Jedna naběračka

Vždy přidávejte po jedné naběračce, potom nezapomínejte míchat a nechejte vždycky přidanou tekutinu vstřebat do rýže a až následně přidávejte další naběračku.

9/

12

Průběžně ochutnávejte

Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.

10/

12

Čas kdy už je rýže měkká

Asi po 20 až 25 minutách by mělo být rizoto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.

11/

12

Přidejte petrželku

Přichází finální dokončení. Do rizota přimíchejte sušenou petrželovou nať. Hotové rizoto odstavte z plotny.

Nachystej si:

  • Petržel - nať

    10 g

12/

12

Máslo a parmazán

Připravte si vychlazené máslo, nakrájené na několik kousků, a nastrouhaný parmezán. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí. Rizoto se tímto ještě zahustí a dochutí. Ihned servírujte na vyhřáté talíře.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    150 g

  • Parmezán

    150 g