Italské dýňové risotto s masovými koulemi

bohynekuchyne

14 ingrediencí

13 kroků

Čas přípravy

15 min

Čas vaření

1.5 hod

Celkový čas

2 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 14 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Cibule šalotka

    2 ks

  • Dýně máslová

    500 g

  • Hovězí vývar (čistý)

    1 l

  • Máslo nesolené

    40 g

  • Mleté maso míchané

    500 g

  • Olej olivový

    10 ml

  • Olej slunečnicový

    10 ml

  • Parmezán

    90 g

  • Pepř bílý

    10 g

  • Pepř černý

    5 g

  • Rýže Arborio

    170 g

  • Sůl

    25 g

  • Vejce slepičí

    1 ks

  • Víno bílé suché

    200 ml

Příběh receptu

Italské risotto je krémové a většinou neobsahuje mnoho surovin. Chce to jen tu pravou rýži, víno, vývar a něco k tomu. Není to báječné? Dnes s dýňovým pyré a jednoduchými masovými kuličkami. Do masových kuliček nepoužijete nic jiného než sůl, pepř, vejce a parmezán. Není potřeba příliš kombinovat. Do risotta už zmíněné suroviny a dýňové pyré. Snadné a velice, velice dobré.

Bez lepkuHovězíVepřovéHlavní jídloZvěřinaDrůbežíItálie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

K přípravě risotta nejdřív zvládneme dýňové pyré, které se pár desítek minut peče a mixuje, zatímco na plotně postupně přiléváme vývar k rýži a neustále mícháme. Nakonec spolu s hotovým pyré a masovými kuličkami risotto dotáhneme parmazánem a máslem, aby bylo dokonale krémové. Vaření potrvá hlavně kvůli pečení dýně a pomalému vaření rýže, ale výsledek stojí za to.

1/

13

Nakrájejte šalotku

Šalotku si nakrájíme nadrobno. Snažíme se, aby kousky byly co nejstejnoměrnější, jinak se může stát, že část šalotky už bude lehce připálená a část ještě nebude správně zesklovatěná.

Nachystej si:

  • Cibule šalotka

    2 ks

2/

13

Nechte rozehřát hrnec

Nerezový hrnec, který by měl mít silnější dno, dáme na plotnu, kterou jsme zapnuli naplno. Necháme ho zahřát a potom na něj vhodíme kousek másla nebo nalijeme olivový olej. Hned po rozpuštění másla, u oleje ihned po nalití, nasypeme šalotku.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    20 g

3/

13

K šalotce vsypte rýži

Teplotu můžeme mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažíme, až nám zesklovatí. Plotnu zapneme opět naplno a vsypeme k šalotce připravenou suchou rýži.

Nachystej si:

  • Rýže Arborio

    170 g

4/

13

Hodně míchejte

Zuřivě mícháme a nepřestáváme. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli osolíme a opepříme.

Nachystej si:

  • Sůl

    10 g

  • Pepř bílý

    10 g

5/

13

Zalijte vínem

Osmahnutou rýži zalijeme vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. A mícháme, čekáme, až se nám všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina. Teď přišel čas na horký vývar. Ten jsme si už ohřáli v hrnci na vedlejší plotýnce.

Nachystej si:

  • Víno bílé suché

    200 ml

  • Hovězí vývar (čistý)

    1 l

6/

13

Těsně pod hladinou

Přidáme vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny.

7/

13

Tip: opatrně s přiléváním

Když neodhadnete množství vývaru ke konci vaření risotta, tak budete čekat, než se tekutina vstřebá, a mezitím se vám rýže rozvaří. Proto vždy přidáváme po jedné naběračce, míchejte a čekejte než se voda vstřebá a až pak přilijte další naběračku.

8/

13

Dýňové pyré

Dýni nakrájíme na kousky, vložíme na pekáč. Polijeme olivovým olejem. Okořeníme solí a pepřem a dáme péct 30min- 1h v troubě na 180°c. Poté vyndáme a rozmixujeme do hladka. Pyré je lepší se připravit dopředu a pak už ho jen ohřát.

Nachystej si:

  • Dýně máslová

    500 g

  • Olej olivový

    10 ml

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

9/

13

Přidejte pyré, podlévejte a ochutnávejte

Ihned po první dávce vývaru přidáme dýňové pyré. Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.

10/

13

Masové kuličky

Z mletého masa, soli, pepře, vejce a parmezánu umačkáme směs. Z té tvarujeme malé kuličky, které osmahneme na trošce oleje.

Nachystej si:

  • Mleté maso míchané

    500 g

  • Sůl

    10 g

  • Vejce slepičí

    1 ks

  • Parmezán

    50 g

  • Olej slunečnicový

    10 ml

11/

13

Měkká rýže

Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.

12/

13

Finální úprava s parmazánem

Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný parmezán. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    20 g

  • Parmezán

    40 g

13/

13

Servírování

Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí. Ihned dáváme na vyhřáté talíře. Zespodu talíře bychom měli několikrát pořádně bouchnout dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozleje.