Nakrájejte šalotku
Popis kroku
Šalotku si nakrájíme nadrobno. Snažíme se, aby kousky byly co nejstejnoměrnější, jinak se může stát, že část šalotky už bude lehce připálená a část ještě nebude správně zesklovatěná.
Ingredience
Cibule šalotka
2 ks
Nechte rozehřát hrnec
Popis kroku
Nerezový hrnec, který by měl mít silnější dno, dáme na plotnu, kterou jsme zapnuli naplno. Necháme ho zahřát a potom na něj vhodíme kousek másla nebo nalijeme olivový olej. Hned po rozpuštění másla, u oleje ihned po nalití, nasypeme šalotku.
Ingredience
Máslo nesolené
20 g
K šalotce vsypte rýži
Popis kroku
Teplotu můžeme mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažíme, až nám zesklovatí. Plotnu zapneme opět naplno a vsypeme k šalotce připravenou suchou rýži.
Ingredience
Rýže Arborio
170 g
Hodně míchejte
Popis kroku
Zuřivě mícháme a nepřestáváme. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli osolíme a opepříme.
Ingredience
Sůl
10 g
Pepř bílý
10 g
Zalijte vínem
Popis kroku
Osmahnutou rýži zalijeme vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. A mícháme, čekáme, až se nám všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina. Teď přišel čas na horký vývar. Ten jsme si už ohřáli v hrnci na vedlejší plotýnce.
Ingredience
Víno bílé suché
200 ml
Hovězí vývar (čistý)
1 l
Těsně pod hladinou
Popis kroku
Přidáme vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny.
Ingredience
Tip: opatrně s přiléváním
Popis kroku
Když neodhadnete množství vývaru ke konci vaření risotta, tak budete čekat, než se tekutina vstřebá, a mezitím se vám rýže rozvaří. Proto vždy přidáváme po jedné naběračce, míchejte a čekejte než se voda vstřebá a až pak přilijte další naběračku.
Ingredience
Dýňové pyré
Popis kroku
Dýni nakrájíme na kousky, vložíme na pekáč. Polijeme olivovým olejem. Okořeníme solí a pepřem a dáme péct 30min- 1h v troubě na 180°c. Poté vyndáme a rozmixujeme do hladka. Pyré je lepší se připravit dopředu a pak už ho jen ohřát.
Ingredience
Dýně máslová
500 g
Olej olivový
10 ml
Sůl
5 g
Pepř černý
5 g
Přidejte pyré, podlévejte a ochutnávejte
Popis kroku
Ihned po první dávce vývaru přidáme dýňové pyré. Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.
Ingredience
Masové kuličky
Popis kroku
Z mletého masa, soli, pepře, vejce a parmezánu umačkáme směs. Z té tvarujeme malé kuličky, které osmahneme na trošce oleje.
Ingredience
Mleté maso míchané
500 g
Sůl
10 g
Vejce slepičí
1 ks
Parmezán
50 g
Olej slunečnicový
10 ml
Měkká rýže
Popis kroku
Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.
Ingredience
Finální úprava s parmazánem
Popis kroku
Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný parmezán. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí.
Ingredience
Máslo nesolené
20 g
Parmezán
40 g
Servírování
Popis kroku
Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí. Ihned dáváme na vyhřáté talíře. Zespodu talíře bychom měli několikrát pořádně bouchnout dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozleje.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 14