Holandská omáčka snadno a rychle

bohynekuchyne

5 ingrediencí

6 kroků

Čas přípravy

10 min

Čas vaření

8 min

Celkový čas

20 min

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 5 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Citron

    1 ks

  • Máslo nesolené

    120 g

  • Pepř bílý

    3 g

  • Sůl

    5 g

  • Žloutek

    3 ks

Co má tahle dobrota v sobě?

1579 kcal

Kalorie

21 g

Sacharidy

154 g

Tuky

78 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Běžně se do holandské omáčky dává také bílé víno. Ve verzi marthy chybí. Místo vína můžete přidat třeba 4 lžíce smetany. Tím omáčku rozředíte a zjemníte. Stačí vám k tomu, namísto vodní lázně, mixér (6. Krok). Záleží už jen na vás, jestli zvolíte klasický nebo moderní postup, holandskou omáčku s vínem nebo bez něj.

VegetariánskéBez lepkuOmáčka

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Zvládneme klasickou nebo rychlou variantu holandské omáčky – buď nad párou s metličkou, nebo v mixéru. Nejsložitější částí je správné zahřívání a šlehání žloutků s máslem, hotová omáčka se musí hned podávat. Varianta v mixéru je blesková a bez vodní lázně.

1/

6

Oddělte si části vajíček

Oddělte žloutky od bílků. Bílky si schovejte třeba na makronky.

Nachystej si:

  • Žloutek

    3 ks

2/

6

Vodní lázeň

Na sporák postavte menší hrnec, do něj dejte hlubokou nerezovou misku. Do hrnce nalijte vodu tak, aby se nedotýkala dna misky. Zahřívejte. Voda musí být horká, nesmí vřít.

3/

6

Vmíchávejte

Do misky dejte žloutky a pořádně promíchejte metličkou. Po částech přidejte máslo pokojové teploty (12 lžic). Míchejte, až směs zhoustne.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    120 g

4/

6

Dochuťte

Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Pořád míchejte.

Nachystej si:

  • Sůl

    5 g

  • Pepř bílý

    3 g

  • Citron

    1 ks

5/

6

Hned podávejte

Omáčku ihned použijte. Nedá se ohřát a při vystydnutí není tak dobrá. Jestli ji potřebujete udržet chvíli teplou a podávat později, tak zhruba půl hodiny vydrží teplá, když misku s ní dáte do hrnce s horkou vodou a občas promícháte.

6/

6

Verze do mixéru

Žloutky dejte do mixéru. Máslo rozpusťte v hrnci, ať je opravdu horké. Zapněte mixér a promixujte žloutky. Za chodu mixéru přilévejte máslo. Ochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Mixujte do zhoustnutí. Bude to chvilička, téměř hned. Ihned podávejte.