Eclairs podle ladurée – neskutečně lahodné zákusky

bohynekuchyne

12 ingrediencí

10 kroků

Čas přípravy

50 min

Čas vaření

50 min

Celkový čas

2 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 12 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Cukr krupice

    215 g

  • Cukr moučka

    30 g

  • Máslo nesolené

    205 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    500 ml

  • Mouka pšeničná hladká

    245 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    250 ml

  • Sůl

    3 g

  • Škrob kukuřičný

    30 g

  • Vanilkový extrakt

    5 g

  • Vanilkový lusk

    1 ks

  • Vejce slepičí

    8 ks

  • Voda

    100 ml

Příběh receptu

Neskutečně lehoučké zákusky vonící vanilkou z naší zamilované noblesní cukrárny ladurée. Na první pohled se může zdát návod jako „vyšší cukrářská“ ale věřte – lehce to zvládnete a výsledek rozhodně stojí za to! Recept je přímo z kuchařky ladurée – sucre.

VegetariánskéDezertSladkéFrancie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Připravíš dvě různé těsta, která spojíš do jedné vrstvy a upečeš dozlatova. Během chlazení upečených kousků uvaříš vanilkový krém a vyšleháš šlehačku. Nakonec zákusky naplníš krémem pomocí zdobicího sáčku a podáváš čerstvé, aby zůstaly krásně křupavé.

1/

10

Křehké těsto

Máslo nakrájené na malé kousky smíchejte s moukou, cukrem a vanilkou (případně použijte cukr provoněný vanilkovými lusky, nebo vanilkový cukr). Vše dobře zpracujte, zabalte do potravinářské folie a dejte na hodinu odpočívat do ledničky.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    100 g

  • Mouka pšeničná hladká

    125 g

  • Cukr krupice

    125 g

  • Vanilkový extrakt

    5 g

2/

10

Odpalované těsto

Do hrnce dáme mléko vodu a máslo a přivedeme k varu. Přidáme mouku, cukr a sůl , vše dobře promícháváme, z těsta se musí vytvořit koule, která se začne oddělovat ode dna a od stěn. Tak poznáme že je hotovo.

Nachystej si:

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    100 ml

  • Voda

    100 ml

  • Máslo nesolené

    80 g

  • Mouka pšeničná hladká

    120 g

  • Cukr krupice

    10 g

  • Sůl

    3 g

3/

10

Přimícháme vejce

Těsto přendáme do mísy, necháme chvíli vychládnout a pak postupně přimícháváme jedno po druhém, vejce až je těsto krásně hladké a lesklé.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    4 ks

4/

10

Použijeme zdobičku

Naplníme zdobící sáček s kulatou špičkou cca 2,5 cm a na plech pokrytý pečícím papírem nastříkáme „tyčinky“ dlouhé cca 10 cm mezi jednotlivými kousky necháváme dostatečný prostor, protože cukroví se dost nafoukne.

5/

10

Vyválíme křehké těsto

Vyndáme křehké těsto z lednice , trošku prohněteme a vyválíme na tloušťku 1-2mm. Vykrájíme obdélníky cca, 4 cm x 12 cm na každou „tyčinku“ z odpalovaného těsta umístíme obdélník vykrojený z křehkého těsta.

6/

10

Pečeme

Pečeme v troubě předehřáté na 180 °c dozlatova. V mojí troubě to bylo asi 30 minut vyndáme z trouby a necháme před plněním úplně vychládnout.

7/

10

Krém

Smícháme společně žloutky a cukr, pak přidáme kukuřičný škrob a šleháme až je směs světle žlutá a zhoustne. Do kastrolku dáme mléko. Vanilkový lusk podélně rozřízneme, semínka přidáme k mléku a přivedeme k varu.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    4 ks

  • Cukr krupice

    80 g

  • Škrob kukuřičný

    30 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    400 ml

  • Vanilkový lusk

    1 ks

8/

10

Směs uvaříme

Pomalu nalijeme mléko do žloutkové směsi, přitom stále mícháme nalijeme zpět do hrnce a přivedeme za stálého míchání k varu. Vaříme až směs zhoustne, poté zašleháme ještě máslo přikryjeme folií a necháme vychladnout.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    25 g

9/

10

Vyšleháme a naplníme

Našleháme šlehačku a smícháme se žloutkovým krémem. Poté plníme připravené eclairs , tak že zdobičkou prorazíme dírku na třech místech a krém vstříkneme dovnitř. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    250 ml

  • Cukr moučka

    30 g

10/

10

Tip:

Eclairs je nejlepší plnit před podáváním, když je necháte dlouho v lednici naplněné těsto zvlhne a není to ono. Nenaplněné pečivo uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.