Družbáky – koláče na čtvrtou postní neděli

bohynekuchyne

17 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

30 min

Čas vaření

25 min

Celkový čas

2.5 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 17 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Cukr krupice

    170 g

  • Cukr moučka

    5 g

  • Droždí čerstvé lisované

    25 g

  • Mák mletý

    50 g

  • Mandle plátky

    30 g

  • Máslo nesolené

    10 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    100 g

  • Mléko čerstvé polotučné (1,5 % tuku)

    200 ml

  • Mouka pšeničná polohrubá

    520 g

  • Rozinky sultánky

    30 g

  • Rum

    40 ml

  • Rum

    10 g

  • Sůl

    3 g

  • Švestková povidla

    100 g

  • Tvaroh plnotučný

    250 g

  • Vanilkový lusk

    1 ks

  • Vejce slepičí

    2 ks

Příběh receptu

Neděle, která nás čeká, je čtvrtá postní, družebná. Dříve byla tahle neděle takové malé uvolnění postní doby. Mladí měli povoleno se malinko pobavit, chodili po vsi a nosili sebou k přátelům také tyhle koláče. Tohle veselí se líbilo především svobodným děvčatům. Název družebná totiž také souvisí s tím, že v tento den chodili svobodní chlapci se svou družbou do domu, kam chtěli jít na námluvy.

VegetariánskéDezertVelikonoceSladkéČeská republika

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Připravíme kynuté těsto, které necháme dvakrát kynout, vytvoříme z něj malé bochánky a rozválíme je na placky. Každou naplníme jednou ze tří tradičních náplní a krátce pečeme dozlatova. Nejvíc času zabere kynutí, ale výsledek rozhodně stojí za to.

1/

9

Kvásek

Mléko ohřejte tak, aby bylo vlažné, ne horké. Do misky dejte lžíci mouky a lžíci cukru, rozdrobte droždí, zalijte trochou mléka a rozmíchejte na kašičku. Nechejte vzejít kvásek. Měly by na něm být pěkně bublinky a bude jakoby nafouknutý.

Nachystej si:

  • Mléko čerstvé polotučné (1,5 % tuku)

    200 ml

  • Mouka pšeničná polohrubá

    20 g

  • Cukr krupice

    20 g

  • Droždí čerstvé lisované

    25 g

2/

9

Těsto

Do mísy prosejte mouku se špetku soli a cukr. Nalijte zbylé mléko, vejce, žloutek a úplně nakonec máslo. Umíchejte hladké těsto. Zpočátku dejte do těsta jen 200 ml mléka a až potom, podle potřeby můžete trochu mléka přidat. Případně přidejte trochu mouky.

Nachystej si:

  • Mouka pšeničná polohrubá

    500 g

  • Sůl

    3 g

  • Cukr krupice

    100 g

  • Vejce slepičí

    2 ks

3/

9

Kynutí, bochánky

Těsto nechejte v míse kynout, asi tři čtvrtě hodiny. Poté ho vyklopte na vál a rozdělte na menší bochánky. Asi dvanáct až čtrnáct kusů. A nechejte znova kynout. Další půl hodinku. (mezitím si můžete připravit náplně z dalších kroků)

4/

9

Placky se zvedutým okrajem

Nakynuté bochánky rozválejte na placky, s maličko zvýšeným okrajem. Výborný je k tomu maličký váleček na kulaté koláče.

5/

9

Potřete vejcem a naplňte

Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem a doprostřed rozprostřete náplň. Tu můžete různě kombinovat nebo dělat jen jedno druhové koláče a ještě nahoru můžete ozdobit mandlemi.

Nachystej si:

  • Mandle plátky

    30 g

6/

9

Maková náplň

Mléko přiveďte k varu, ocukrujte. Přisypejte pomletý mák, rozmíchejte a vmíchejte ještě kousek másla. Nechejte vychladnout.

Nachystej si:

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    100 g

  • Cukr krupice

    50 g

  • Mák mletý

    50 g

  • Máslo nesolené

    10 g

7/

9

Tvarohová náplň

Pokud máte už ochucený vanilkový tvaroh, tak již nijak neupravujte a jen můžete přidat rozinky namočené v rumu. Obyčejný tvaroh přisladíte podle chuti cukrem a ještě můžete přidat trochu vanilky.

Nachystej si:

  • Tvaroh plnotučný

    250 g

  • Vanilkový lusk

    1 ks

  • Rozinky sultánky

    30 g

  • Rum

    40 ml

  • Cukr moučka

    5 g

8/

9

Povidlová náplň

Do povidel přidejte trochu rumu a rozmíchejte.

Nachystej si:

  • Švestková povidla

    100 g

  • Rum

    10 g

9/

9

Pečte

Pečte v troubě rozehřáté na 180 °c, asi 15 minut. Dokud nejsou okraje krásně zlatavé.