Domácí mátové marshmallows s čokoládou

Name: Domácí mátové marshmallows s čokoládou
Yield: 6
Ingredients: 80 g Cukr krupice; 50 g Cukr moučka; 1 lžíce Čokoláda hořká 70 %; 3 g Čokoláda hořká 70 %; 150 g Invertní cukr; 25 g Ovocná pasta; 1 g Potravinářské barvivo; 28 g Voda; 7 g Želatina v prášku (v suchém stavu)

everydaybyyumsto

9 ingrediencí

7 kroků

Čas přípravy

0 min

Čas vaření

0 min

Celkový čas

0 min

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 9 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

Příběh receptu

Máta a čokoláda patří k sobě odjakživa – ale jako domácí marshmallows? To je teprve zážitek 🌿 Nadýchané, jemně pružné, s chladivou mátou a křupavými hoblinkami čokolády, které se skrývají v každém kousku. Tajemství dokonalé textury tkví v profesionálních cukrářských surovinách – jako je invertní cukr – které proměňují jednoduchý postup ve skutečně výjimečný výsledek. Přesně proto jsme je všechny zabalili do jedné krabičky, aby sis zážitek mohl/a užít naplno ✨ Máš náš kit na domácí marshmallows? Pak máš vše připravené a můžeš rovnou začít. Pokud ještě ne, mrkni na něj – stojí to za to. 🍫

Jak na to – krok za krokem

Příprava želatinového základu

Nejdřív si připrav základ pro dokonalou texturu. Do malé misky nasyp práškovou želatinu a zalij ji studenou vodou. Promíchej a nech ji v klidu nabobtnat, aby se později v horkém sirupu krásně a rovnoměrně rozpustila.

Nachystej si:

Želatina v prášku (v suchém stavu)
7 g

Příprava sladkého sirupu

V malém hrnci smíchej krupicový cukr, vodu a první část invertního cukru. Směs za stálého míchání přiveď k varu a zahřívej ji tak dlouho, dokud tvůj teploměr neukáže přesně 110°C. Mezitím...

Nachystej si:

Cukr krupice
80 g
Voda
28 g
Invertní cukr
120 g

Šlehání v robotu

Do mísy kuchyňského robota si připrav zbývající část invertního cukru a zapni metlu na střední rychlost. Naměř si ovocnou pastu a nastrouhej čokoládu. Jakmile sirup v hrnci dosáhne 110°C, začni ho pomalu a plynule přilévat do mísy.

Nachystej si:

Invertní cukr
30 g
Ovocná pasta
25 g
Čokoláda hořká 70 %
1 lžíce

Vytvoření marshmallow hmoty

Jakmile máš sirup v míse, přidej nabobtnalou želatinu a mátovou pastu. Pokračuj ve šlehání na nejvyšší rychlost, dokud se hmota nevyšlehá do pevné pěny. Na závěr přidej špetku barviva a čokoládu a krátce zašlehej.

Nachystej si:

Potravinářské barvivo
1 g

Formování marshmallow hmoty

Připrav si silikonovou formu nebo pečicí papír, které vysypej moučkovým cukrem. Hmota rychle zasychá, tak pracuj rychle. Můžeš ji buď jen lehce zarovnat nebo přemístit do cukrářského sáčku a vytvořit tvary. Zasyp čokoládovými kousky.

Nachystej si:

Cukr moučka
50 g
Čokoláda hořká 70 %
3 g

Tuhnutí přes noc

Teď nech marshmallows v klidu odpočívat a tuhnout při pokojové teplotě, ideálně do druhého dne. Trpělivost se ti vyplatí, protože pak budou krásně pružné, stabilní a nebudou se ti při následné manipulaci trhat.

Finální krájení a obalování

Jakmile máš marshmallows ztuhlé, pomocí nůžek je nastříhej na malé kostičky nebo použij vykrajovátka na perníčky. Marshmallows můžeš ještě zlehka obalit v moučkovém cukru, aby se neslepily k sobě. A dobrou chuť!