0 0

Domácí jahodová zmrzlina s bazalkou a vanilkou

flavorsbyyumsto

14 ingrediencí

12 kroků

Čas přípravy

15 min

Čas vaření

1 hod

Celkový čas

1.5 dny

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 14 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Bazalka čerstvá

    17 g

  • Cukr krystal

    1 lžíce

  • Cukr krystal

    65 g

  • Cukr třtinový hnědý

    1 lžíce

  • Cukr vanilkový

    5 g

  • Jahody

    250 g

  • Limetka

    1 ks

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    125 g

  • Ocet Balsamico

    1 lžíce

  • Olej olivový

    7 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    315 g

  • Sůl

    2 g

  • Škrob kukuřičný

    1 lžička

  • Vanilkový lusk

    1 ks

Příběh receptu

Už jsi někdy ochutnal zmrzlinu, která ti doslova roztancovala chuťové pohárky? Tahle jahodovo-bazalkovo-vanilková zmrzlina je přesně taková! Zapomeň na nudné varianty. Představ si: krémovou vanilkovou esenci protnutou sluncem políbenými pečenými jahodami, s neočekávaným, ale naprosto harmonickým akcentem svěží bazalky. Odvaž se vystoupit z komfortní zóny a připrav si zmrzlinu, která ti doslova vyrazí dech.

VegetariánskéBez lepkuDezertSladké

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

U přípravy téhle zmrzliny počítej s několikadenním plánováním, protože musíš předem zamrazit nádobu zmrzlinovače. Čeká tě vaření a chlazení vanilkového krému, pečení jahod a mixování bazalkového pyré. Nakonec vše navrstvíš a promramoruješ, a pak necháš několik hodin zmrznout.

1/

12

Příprava nádoby zmrzlinovače

Aby byla tvá zmrzlina dokonale krémová, dej mrazicí nádobu ze zmrzlinovače do mrazáku alespoň 24 hodin předem.

2/

12

Příprava škrobu

V malé misce si důkladně rozmíchej mléko s kukuřičným škrobem dohladka. Tuto směs si zatím odlož stranou.

Nachystej si:

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    25 g

  • Škrob kukuřičný

    1 lžička

3/

12

Vanilkový základ

Do hrnce vlij zbytek mléka, smetanu ke šlehání, cukr, sůl a semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku (lusk přidej také). Za stálého míchání metličkou zahřívej.

Nachystej si:

  • Vanilkový lusk

    1 ks

  • Sůl

    2 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    315 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    100 g

  • Cukr krystal

    65 g

4/

12

Zahuštění směsi

Jakmile je směs horká (ale nevaří se), přilij rozmíchaný škrob s mlékem. Za stálého míchání ji přiveď k mírnému varu a vař 1 minutu, dokud směs lehce nezhoustne.

5/

12

Louhování a chlazení

Hrnec odstav z plotny a nech směs i s vanilkovým luskem louhovat při pokojové teplotě. Jakmile mírně zchladne, přikryj ji potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu (zabráníš tím vytvoření škraloupu), a nech ji zcela vychladnout v lednici.

6/

12

Pečené jahody

Očištěné celé jahody si připrav na plech vyložený pečicím papírem. Posyp je cukrem, vanilkovým cukrem a pokapej kvalitním balzamikovým octem. Jemně promíchej.

Nachystej si:

  • Jahody

    250 g

  • Cukr vanilkový

    5 g

  • Ocet Balsamico

    1 lžíce

  • Cukr krystal

    1 lžíce

7/

12

Pečení v troubě

Jahody peč v předehřáté troubě na 200 °c přibližně 30 minut. Měly by krásně zkaramelizovat, pustit šťávu a získat "džemovou" konzistenci.

8/

12

Chlazení a mixování

Upečené jahody nech zcela vychladnout. Poté je i se šťávou lehce rozmixuj ponorným mixérem nebo v malém robotu.

9/

12

Limetovo-bazalkové pyré

Čerstvé lístky bazalky natrhej do nádoby mixéru. Přidej třtinový cukr, čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu a olivový olej. Vše rozmixuj co nejvíce dohladka.

Nachystej si:

  • Bazalka čerstvá

    17 g

  • Limetka

    1 ks

  • Olej olivový

    7 g

  • Cukr třtinový hnědý

    1 lžíce

10/

12

Míchání vanilkové zmrzliny

Vyndej vanilkový lusk a vychlazený vanilkový základ nalij do připraveného zmrzlinovače. Nech míchat dle instrukcí výrobce, dokud nezískáš konzistenci tekutější zmrzliny.

11/

12

Vrstvení

Nejprve vrstva vanilkové zmrzliny, na ni lžíce bazalkového pyré a pak vrstva pečených jahod. Tento postup opakuj, dokud nespotřebuješ všechny ingredience. Horní vrstva by měla být opět vanilková zmrzlina.

12/

12

Mramorování a finální mrazení

Tenkým nožem nebo špejlí opatrně projeď vrstvami "cikcak" pohyby, aby se chutě lehce propojily a vytvořily mramorování. Nádobu uzavři a dej finálně zamrazit na několik hodin.