Příprava nádoby zmrzlinovače
Popis kroku
Aby byla tvá zmrzlina dokonale krémová, dej mrazicí nádobu ze zmrzlinovače do mrazáku alespoň 24 hodin předem.
Ingredience
Příprava škrobu
Popis kroku
V malé misce si důkladně rozmíchej mléko s kukuřičným škrobem dohladka. Tuto směs si zatím odlož stranou.
Ingredience
Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
25 g
Škrob kukuřičný
1 lžička
Vanilkový základ
Popis kroku
Do hrnce vlij zbytek mléka, smetanu ke šlehání, cukr, sůl a semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku (lusk přidej také). Za stálého míchání metličkou zahřívej.
Ingredience
Vanilkový lusk
1 ks
Sůl
2 g
Smetana ke šlehání 33 %
315 g
Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
100 g
Cukr krystal
65 g
Zahuštění směsi
Popis kroku
Jakmile je směs horká (ale nevaří se), přilij rozmíchaný škrob s mlékem. Za stálého míchání ji přiveď k mírnému varu a vař 1 minutu, dokud směs lehce nezhoustne.
Ingredience
Louhování a chlazení
Popis kroku
Hrnec odstav z plotny a nech směs i s vanilkovým luskem louhovat při pokojové teplotě. Jakmile mírně zchladne, přikryj ji potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu (zabráníš tím vytvoření škraloupu), a nech ji zcela vychladnout v lednici.
Ingredience
Pečené jahody
Popis kroku
Očištěné celé jahody si připrav na plech vyložený pečicím papírem. Posyp je cukrem, vanilkovým cukrem a pokapej kvalitním balzamikovým octem. Jemně promíchej.
Ingredience
Jahody
250 g
Cukr vanilkový
5 g
Ocet Balsamico
1 lžíce
Cukr krystal
1 lžíce
Pečení v troubě
Popis kroku
Jahody peč v předehřáté troubě na 200 °c přibližně 30 minut. Měly by krásně zkaramelizovat, pustit šťávu a získat "džemovou" konzistenci.
Ingredience
Chlazení a mixování
Popis kroku
Upečené jahody nech zcela vychladnout. Poté je i se šťávou lehce rozmixuj ponorným mixérem nebo v malém robotu.
Ingredience
Limetovo-bazalkové pyré
Popis kroku
Čerstvé lístky bazalky natrhej do nádoby mixéru. Přidej třtinový cukr, čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu a olivový olej. Vše rozmixuj co nejvíce dohladka.
Ingredience
Bazalka čerstvá
17 g
Limetka
1 ks
Olej olivový
7 g
Cukr třtinový hnědý
1 lžíce
Míchání vanilkové zmrzliny
Popis kroku
Vyndej vanilkový lusk a vychlazený vanilkový základ nalij do připraveného zmrzlinovače. Nech míchat dle instrukcí výrobce, dokud nezískáš konzistenci tekutější zmrzliny.
Ingredience
Vrstvení
Popis kroku
Nejprve vrstva vanilkové zmrzliny, na ni lžíce bazalkového pyré a pak vrstva pečených jahod. Tento postup opakuj, dokud nespotřebuješ všechny ingredience. Horní vrstva by měla být opět vanilková zmrzlina.
Ingredience
Mramorování a finální mrazení
Popis kroku
Tenkým nožem nebo špejlí opatrně projeď vrstvami "cikcak" pohyby, aby se chutě lehce propojily a vytvořily mramorování. Nádobu uzavři a dej finálně zamrazit na několik hodin.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 13