0

Čokoládový tart se slaným karamelem

everydaybyyumsto

15 ingrediencí

12 kroků

Čas přípravy

0 min

Čas vaření

0 min

Celkový čas

0 min

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 15 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Cukr moučka

    60 g

  • Čokoláda bílá

    100 g

  • Čokoláda mléčná 35%

    450 g

  • Čokoládová pomazánka s lískovými oříšky

    35 g

  • Kakao

    20 g

  • Kakaové boby pražené drcené

    1 lžička

  • Křupavé kuličky - slaný karamel

    1 lžička

  • Mascarpone

    225 g

  • Máslo nesolené

    123 g

  • Mouka mandlová

    20 g

  • Mouka pšeničná hladká

    150 g

  • Slaný karamel

    40 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    605 g

  • Sůl

    3 g

  • Vejce slepičí

    40 g

Příběh receptu

Křupavé kakaové těsto s mandlovou moukou, hedvábná čokoládová ganache a slaný karamel, který všechno sváže dohromady. Tento čokoládový tart tě naučí, jak zkombinovat křupavost, krémovost a špetku soli v jeden dokonalý zážitek. Základem je poctivé kakaové těsto, které díky mandlové mouce zůstává křehké i druhý den.

Vegetariánské

Jak na to – krok za krokem

1/

12

Příprava kakaové drobenky

V míse smíchej suché suroviny. Přidej studené kostky másla a pomocí prstů nebo robota s K-metlou vytvoř texturu drobenky. Pracuj rychle, aby se máslo nezačalo rozpouštět.

Nachystej si:

  • Mouka pšeničná hladká

    150 g

  • Cukr moučka

    60 g

  • Mouka mandlová

    20 g

  • Kakao

    20 g

  • Sůl

    1 g

  • Máslo nesolené

    73 g

2/

12

Spojení a chlazení těsta

K drobence přidej vejce a jen krátce zapracuj, dokud se těsto nespojí v kouli. Nepřemíchej ho! Zabal do fólie a dej do lednice odpočívat alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    40 g

3/

12

Příprava základu bílé ganache

Teplou smetanu (100g na 85 °C) nalij na bílou čokoládu a vymíchej stěrkou dohladka. Přilij studenou smetanu (150g). Promixuj tyčovým mixérem a nechej přes noc v lednici úplně vychladnout.

Nachystej si:

  • Čokoláda bílá

    100 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    100 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    150 g

4/

12

Vyložení perforovaného ráfku

Těsto vyválej na tloušťku 3 mm. Přendej ho na perforovanou podložku a vykroj dno. Zbytky těsta vyválej, vykroj proužky, které opravdu pečlivě přitiskni k bokům ráfku a k těstu na spodní straně. Na napojení nech 1 cm překrytí.

5/

12

Chlazení v mrazáku

Přebytky seřízni nožem tahem zevnitř ven. Tím získáš dokonale ostré a čisté okraje. Vyloženou formu dej na 30 minut do mrazáku. Boky korpusu si tak udrží svůj tvar během pečení. Předehřej si troubu na 170 °C horní dolní ohřev.

6/

12

Pečení

Do mrazem ztuhlého korpusu vlož pečicí papír a nasyp suché fazole. Peč v troubě na 170 °C po dobu 15 minut. Poté opatrně vyndej papír se zátěží a dopékej dalších 10–15 minut, aby bylo těsto propečené i uprostřed.

7/

12

Vyndání z formy

Hotový korpus nechej 15 minut v ráfku. Poté ráfek sundej. Pokud drží, lehce do něj bouchni nožem a zespodu opatrně zatlač na dno. Nechej zcela vychladnout na mřížce, aby korpus zůstal krásně křupavý.

8/

12

Výroba čokoládové ganache

Smetanu zahřej k bodu varu a nalij ji na čokoládu. Po minutě stěrkou od středu míchej krouživými pohyby, dokud nevznikne lesklá emulze. Pro dokonalou texturu bez bublinek směs krátce promixuj tyčovým mixérem u dna.

Nachystej si:

  • Čokoláda mléčná 35%

    450 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    230 g

9/

12

Kompletace náplně tartu

Do ganache o teplotě 35–40 °C vmíchej máslo a sůl. Náplň nalij do vychladlého korpusu. Nech hodinu v pokojové teplotě, aby se povrch srovnal, a poté dej do lednice na 4–6 hodin (ideálně přes noc) pořádně zatuhnout.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    50 g

  • Sůl

    2 g

10/

12

Karamelový krém s mascarpone

Všechny suroviny dej do mísy (musí být studené!). Šlehej na střední otáčky, dokud krém není pevný a netvoří špičky. Slaný karamel dodá krému stabilitu pro zdobení a jemně béžovou barvu.

Nachystej si:

  • Mascarpone

    125 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    75 g

  • Slaný karamel

    40 g

11/

12

Oříškový krém s čokoládou

Studené suroviny šlehej nejdříve pomalu, aby se oříškové máslo propojilo. Poté otáčky zvyš a šlehej, dokud krém nezhoustne.

Nachystej si:

  • Mascarpone

    100 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    50 g

  • Čokoládová pomazánka s lískovými oříšky

    35 g

12/

12

Finální zdobení a servírování

Vyšlehej studenou bílou ganache dotuha. Všechny tři krémy nanes pomocí sáčků na ztuhlý tart. Ozdob perličkami a kakaovou drtí. Před podáváním nechej tart 20 minut povolit, aby se plně rozvinula chuť čokolády.

Nachystej si:

  • Kakaové boby pražené drcené

    1 lžička

  • Křupavé kuličky - slaný karamel

    1 lžička