0
undefined

Co jsem si zamilovala v rakousku? Tafelspitz

bohynekuchyne

17 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

6 min

Čas vaření

6 hod

Celkový čas

6 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 17 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Bobkový list

    3 ks

  • Brambory typ B - přílohové

    500 g

  • Celer bulva

    250 g

  • Celer bulva

    1 ks

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Hovězí květová špička

    1 kg

  • Jablko

    2 ks

  • Koření nové

    5 g

  • Křen

    15 g

  • Máslo nesolené

    30 g

  • Morková kost

    8 ks

  • Mrkev

    9 ks

  • Pepř černý

    13 g

  • Petržel - kořen

    1 ks

  • Petržel - nať

    10 g

  • Pórek

    1 ks

  • Sůl

    13 g

Co má tahle dobrota v sobě?

2448 kcal

Kalorie

103 g

Sacharidy

197 g

Tuky

91 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Na přípravu tohoto jídla potřebuje pořádný a krásný kousek hovězí nebo telecí květové špičky. Nechtějte v řeznictví žádné jiné. Tenhle kus masa k tafelspitz patří.

Bez lepkuHovězíHlavní jídloRakousko

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká tě poctivý tafelspitz, kde se nejdřív pečou morkové kosti a zelenina, pak se všechno dlouze a pomalu vaří, klidně pět hodin, dokud maso nezměkne téměř k rozpadnutí. Vývar se scedí a využije i jako polévka, maso se podává se svěží restovanou zeleninou, křupavými bramborovo-jablečnými plackami a morek dostane vlastní zaslouženou roli.

1/

9

Pečte morkové kosti

Maso omyjte a osušte. Morkové kosti naskládejte na pekáč a nechejte zapéct v troubě vyhřáté na 200 °c, asi 15 minut.

Nachystej si:

  • Hovězí květová špička

    1 kg

  • Morková kost

    8 ks

2/

9

Opečte zeleninu

Mezitím, co se pečou kosti, dejte na velkou pánev opékat zeleninu na vývar. Očištěnou, nakrájenou na menší kousky. Opékejte na másle.

Nachystej si:

  • Mrkev

    3 ks

  • Celer bulva

    250 g

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Petržel - kořen

    1 ks

  • Petržel - nať

    10 g

  • Máslo nesolené

    10 g

3/

9

Tip

Cibuli jen rozpulte a opečte na řezné straně, včetně slupky. Opečená zelenina dodá vývaru krásnou barvu.

4/

9

Vařte

Připravené syrové maso, opečené morkové kosti a zeleninu dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte koření. Vařte tak dlouho, dokud se nebude maso téměř rozpadat.

Nachystej si:

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

  • Koření nové

    5 g

  • Bobkový list

    3 ks

5/

9

Jak dlouho?

Jak dlouho, to vám přesně nenapíšu, protože záleží na tom, jaké maso koupíte, jak kvalitní. Já jsem vařila asi pět hodin. Vařte na mírnější teplotu.

6/

9

Sceďte vývar

Vývar sceďte. Já jsem se rozhodla podávat ho jako polévku s nudlemi a najemno nakrájeným hovězím masem.

7/

9

Příloha - zelenina

Celer, mrkev i pórek si nakrájejte na plátky. Orestujte na kousku másla, ochucené solí a pepřem. Zelenina by měla zůstat svěží a křupavá.

Nachystej si:

  • Celer bulva

    1 ks

  • Mrkev

    6 ks

  • Pórek

    1 ks

  • Sůl

    3 g

  • Pepř černý

    3 g

  • Máslo nesolené

    20 g

8/

9

Příloha - brambory

Brambory oloupejte a nastrouhejte. Polovinu najemno a polovinu nahrubo. Přidejte k nim nahrubo nastrouhané jablko (klidně se slupkou) a najemno nastrouhaný křen. Ochuťte solí a pepřem. Smažte dokřupava na oleji.

Nachystej si:

  • Brambory typ B - přílohové

    500 g

  • Jablko

    2 ks

  • Křen

    15 g

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

9/

9

Předkrm

Jako předkrm jsem zužitkovala morek z polévky. Podávala jsem ho namazaný na bramborovo-jablečných plackách, které jsem smažila k hlavnímu chodu.