0 0

Co jsem si zamilovala v rakousku? Tafelspitz

bohynekuchyne

17 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

15 min

Čas vaření

11 hod

Celkový čas

11 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 17 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Bobkový list

    3 ks

  • Brambory typ B - přílohové

    500 g

  • Celer bulva

    250 g

  • Celer bulva

    1 ks

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Hovězí květová špička

    1 kg

  • Jablko

    2 ks

  • Koření nové

    5 g

  • Křen

    15 g

  • Máslo nesolené

    30 g

  • Morková kost

    8 ks

  • Mrkev

    9 ks

  • Pepř černý

    13 g

  • Petržel - kořen

    1 ks

  • Petržel - nať

    10 g

  • Pórek

    1 ks

  • Sůl

    13 g

Co má tahle dobrota v sobě?

2356 kcal

Kalorie

81 g

Sacharidy

197 g

Tuky

89 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Na přípravu tohoto jídla potřebuje pořádný a krásný kousek hovězí nebo telecí květové špičky. Nechtějte v řeznictví žádné jiné. Tenhle kus masa k tafelspitz patří.

Bez lepkuHovězíHlavní jídloRakousko

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás dlouhé a pomalé vaření šťavnatého hovězího masa s morkovými kostmi a opečenou zeleninou, díky kterému vývar získá krásnou barvu i chuť. Nezapomeň na smažené bramborovo-jablečné placičky a svěží zeleninu jako přílohu. Celý proces zabere několik hodin, ale výsledek stojí za to.

1/

9

Pečte morkové kosti

Maso omyjte a osušte. Morkové kosti naskládejte na pekáč a nechejte zapéct v troubě vyhřáté na 200 °c, asi 15 minut.

Nachystej si:

  • Hovězí květová špička

    1 kg

  • Morková kost

    8 ks

2/

9

Opečte zeleninu

Mezitím, co se pečou kosti, dejte na velkou pánev opékat zeleninu na vývar. Očištěnou, nakrájenou na menší kousky. Opékejte na másle.

Nachystej si:

  • Mrkev

    3 ks

  • Celer bulva

    250 g

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Petržel - kořen

    1 ks

  • Petržel - nať

    10 g

  • Máslo nesolené

    10 g

3/

9

Tip

Cibuli jen rozpulte a opečte na řezné straně, včetně slupky. Opečená zelenina dodá vývaru krásnou barvu.

4/

9

Vařte

Připravené syrové maso, opečené morkové kosti a zeleninu dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte koření. Vařte tak dlouho, dokud se nebude maso téměř rozpadat.

Nachystej si:

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

  • Koření nové

    5 g

  • Bobkový list

    3 ks

5/

9

Jak dlouho?

Jak dlouho, to vám přesně nenapíšu, protože záleží na tom, jaké maso koupíte, jak kvalitní. Já jsem vařila asi pět hodin. Vařte na mírnější teplotu.

6/

9

Sceďte vývar

Vývar sceďte. Já jsem se rozhodla podávat ho jako polévku s nudlemi a najemno nakrájeným hovězím masem.

7/

9

Příloha - zelenina

Celer, mrkev i pórek si nakrájejte na plátky. Orestujte na kousku másla, ochucené solí a pepřem. Zelenina by měla zůstat svěží a křupavá.

Nachystej si:

  • Celer bulva

    1 ks

  • Mrkev

    6 ks

  • Pórek

    1 ks

  • Sůl

    3 g

  • Pepř černý

    3 g

  • Máslo nesolené

    20 g

8/

9

Příloha - brambory

Brambory oloupejte a nastrouhejte. Polovinu najemno a polovinu nahrubo. Přidejte k nim nahrubo nastrouhané jablko (klidně se slupkou) a najemno nastrouhaný křen. Ochuťte solí a pepřem. Smažte dokřupava na oleji.

Nachystej si:

  • Brambory typ B - přílohové

    500 g

  • Jablko

    2 ks

  • Křen

    15 g

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

9/

9

Předkrm

Jako předkrm jsem zužitkovala morek z polévky. Podávala jsem ho namazaný na bramborovo-jablečných plackách, které jsem smažila k hlavnímu chodu.