Burger z trhaného kachního masa v domácí housce

bohynekuchyne

21 ingrediencí

11 kroků

Čas přípravy

20 min

Čas vaření

7 hod

Celkový čas

9 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 21 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Cibule žlutá

    4 ks

  • Cukr krupice

    15 g

  • Droždí sušené

    12 g

  • Gouda

    100 g

  • Kachna s kůží (bez kostí)

    1 ks

  • Máslo nesolené

    20 g

  • Med

    60 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    150 g

  • Mouka pšeničná polohrubá

    500 g

  • Olej slunečnicový

    10 g

  • Pepř černý

    15 g

  • Polníček

    200 g

  • Sezamová semínka

    40 g

  • Slanina anglická

    100 g

  • Sójová omáčka světlá

    40 g

  • Sůl

    25 g

  • Tatarská omáčka

    50 g

  • Vejce slepičí

    2 ks

  • Víno bílé sladké

    40 g

  • Víno červené

    200 g

  • Voda

    100 g

Co má tahle dobrota v sobě?

3002 kcal

Kalorie

138 g

Sacharidy

229 g

Tuky

96 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Trhané kachní maso je, podle mého názoru, naprosto geniální surovina. Miluju recepty, do kterých můžu tohle jemné maso zapojit. Ať už jsou to těstoviny, gnocchi, sendviče nebo dnešní burgery. Dnešní recept po vás bude chtít domácí burgerové housky. Ty jsou nejlepší a žádné kupované se jim nevyrovnají. Navíc si můžete udělat přesně takovou velikost, jakou chcete.

VepřovéHlavní jídloDrůbežíGrilováníSpojené státy americké

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká tě pečení domácích housky, příprava pomalu tažené kachny s křupavou kůží a dlouhé restování cibule na víně. Maso natrháme a společně s dalšími dobrotami vše navrstvíš do čerstvé housky. Zabere to dost času, ale výsledek stojí za to.

1/

11

Těsto na housky

Všechny suroviny na housky dáme do domácí pekárny a zvolíme si program těsto. Zamícháme, vykyneme. Kdo nemá domácí pekárnu, míchá ručně. Nevadí. Nebo robotem. Ať mícháme ručně nebo v robotu, musíme pak těsto nechat na teplém místě kynout, asi hodinu.

Nachystej si:

  • Mouka pšeničná polohrubá

    500 g

  • Vejce slepičí

    1 ks

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    150 g

  • Máslo nesolené

    20 g

  • Sůl

    10 g

  • Droždí sušené

    12 g

  • Cukr krupice

    15 g

  • Voda

    100 g

2/

11

Kuličky

Poté si vykynuté těsto vyklopíme na pracovní plochu a rozdělíme na deset přibližně stejných hromádek. Z těch vytvarujeme kuličky, které necháme odpočinout, asi deset minut, přikryté utěrkou.

3/

11

Lehce zploštíme a potřeme vajíčkem

Zapneme si troubu, ale na pouhých 30 až 40 °c. Připravené kuličky – hamburgerové housky, přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, zmáčknutím lehce zploštíme, potřeme žloutkem s trochou vody a dáme do trouby, kynout do tepla, na hodinu a půl.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    1 ks

4/

11

Posypeme semínky a pečeme

Krásně vykynuté housky vyndáme z trouby a předehřejeme si ji na 200 °c. Housky znovu potřeme žloutkem, posypeme semínky – mákem, lněným či sezamovým semínkem, solí. A šup s nimi zpátky do trouby. Pečeme asi 15 minut.

Nachystej si:

  • Sezamová semínka

    40 g

5/

11

Pečeme kachnu

Kachnu omyjeme, osušíme. Osolíme , opepříme. Dáme do zapékací nádoby s víkem , vložíme do trouby nahřáté na 150 °c. A jdeme si na 5 hodin po svých.

Nachystej si:

  • Kachna s kůží (bez kostí)

    1 ks

  • Sůl

    10 g

  • Pepř černý

    10 g

6/

11

Potřeme směsí

Poté odkryjeme , potřeme směsí medu, sojové omáčky a bílého vína , zvýšíme teplotu na 220°c a dopečeme ještě asi 30 minut, aby kachna získala křupavou kůžičku. V průběhu dopékání potíráme směsí.

Nachystej si:

  • Med

    60 g

  • Sójová omáčka světlá

    40 g

  • Víno bílé sladké

    20 g

  • Víno bílé sladké

    20 g

7/

11

Natrhejte maso

Upečené maso natrhejte. Housky nechejte vychladnout a rozkrojte napůl.

8/

11

Cibule do zhnědnutí

Nakrájejte cibuli na půlkolečka. Dejte na pánvičku, s trochou oleje a pomalu, dlouze duste. Pěkně dohněda, doměkka. Klidně hodinu. Já si tuhle cibuli dělám do zásoby, do mrazáku a pak ji jen stačí rozmrazit a ohřát.

Nachystej si:

  • Cibule žlutá

    4 ks

  • Olej slunečnicový

    10 g

9/

11

Podlijte vínem

Až je cibule pěkně hnědá, nalijte na ni červené víno. Zvyšte teplotu a nechejte víno odvařit. Ochuťte solí a pepřem.

Nachystej si:

  • Víno červené

    200 g

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

10/

11

Servírování

Je čas zkompletovat burger. Rozkrojenou housku opečte na grilu nebo na suché pánvičce. Namažte tatarskou omáčkou, dejte na ni natrhané kachní maso, plátek goudy, cibuli, salát a přiklopte horním dílem housky.

Nachystej si:

  • Tatarská omáčka

    50 g

  • Gouda

    100 g

  • Polníček

    200 g

11/

11

Tip:

Burger ještě povýšíte, pokud do něj opečete ještě plátek slaniny. Když budete chtít být opravdu ďábelští, usmažte si nahoru volské oko

Nachystej si:

  • Slanina anglická

    100 g