Beránek bez formy

bohynekuchyne

12 ingrediencí

15 kroků

Čas přípravy

50 min

Čas vaření

1.5 hod

Celkový čas

13 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 12 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Cukr krupice

    504 g

  • Čokoláda hořká 50 %

    50 g

  • Čokoláda mléčná

    50 g

  • Džem malinový

    400 g

  • Máslo nesolené

    100 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    500 ml

  • Mouka pšeničná polohrubá

    474 g

  • Pudinkový prášek, vanilkový

    80 g

  • Tvaroh plnotučný

    100 g

  • Vejce slepičí

    5 ks

  • Vejce slepičí

    8 g

  • Voda

    270 ml

Příběh receptu

Jsem každodenní kuchařka a pekařka a přesto jsem svou první formu na beránka získala až umřela babička a já jsem si domů vzala tu její. Věřím tomu, že ani řada z vás nemá doma beránčí formu. Třeba proto, že nemáte v kuchyni dost místa a beránek se peče jednou do roka.

VegetariánskéDezertVelikonoce

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Nejdřív si připravíš jednoduchou roládu a zvlášť krém, které budou tvořit kudrnaté tělo beránka. Hlavní piškotové těsto pečeš v hrnci a plechu, poté z něj skládáš tvar těla a vše promazáváš marmeládou a krémem. Nakonec přidáš roládu na korpus, připojíš hlavu a celé dílo necháš v lednici zatuhnout, takže počítej s delším časem na chladnutí a finální kompletaci.

1/

15

Těsto na roládu

Vajíčka rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky dejte šlehat s cukrem do nadýchané, světle žluté pěny. Bílky ušlehejte do tuhého sněhu. Opatrně smíchejte sníh, žloutky s cukrem a polohrubou mouku.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    5 ks

  • Cukr krupice

    50 g

  • Mouka pšeničná polohrubá

    50 g

2/

15

Pečeme

Připravené těsto nalijte na plech, který jste vyložili pečícím papírem. Uhlaďte. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °c, asi 9 minut, dozlatova. Vyndejte z trouby a smotejte do rolády, i s pečícím papírem. Zabalte do utěrky a nechejte úplně vychladnout.

3/

15

Příprava krému

Mezitím, co se roláda peče a chladne - z mléka a pudingového prášku uvařte hustý puding. Oslaďte podle chuti. Sundejte z plotny a nechejte vychladnout. Do úplně chladného pudingu zašlehejte změklé máslo a tvaroh.

Nachystej si:

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    500 ml

  • Pudinkový prášek, vanilkový

    80 g

  • Cukr krupice

    30 g

  • Máslo nesolené

    100 g

  • Tvaroh plnotučný

    100 g

4/

15

Náplň

Po vychladnutí roládu rozmotejte, sundejte z pečícího papíru. Namažte 1/3 marmelády a 1/3 krému.

Nachystej si:

  • Džem malinový

    400 g

5/

15

V lednici

Roládu nechejte ztuhnout v lednici. A pusťte se do přípravy další části beránka.

6/

15

Příprava

Kolik váží vejce ve skořápce, tolik navážíte cukru krupice a tolik polohrubé mouky (bude to zhruba 500 g). Na každé vejce počítejte 2 lžíce horké vody, takže celkem 16 lžic.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    8 g

  • Cukr krupice

    424 g

  • Mouka pšeničná polohrubá

    424 g

  • Voda

    270 ml

7/

15

Smícháme dohromady

Šlehejte žloutky s cukrem a vodou. Až pěna zhoustne a cukr se rozpustí, ušlehejte sníh z bílků a střídavě s moukou vmíchávejte do pěny. Nakonec opatrně vmíchejte nasekanou čokoládu.

Nachystej si:

  • Čokoláda mléčná

    50 g

8/

15

Hlava beránka

Na plech si dejte pečící papír a lžící na něj naneste tvar hlavy beránka. Hrnec o průměru 25 cm vymažte olejem a vysypejte polohrubou moukou. Do hrnce nalijte zbytek těsta.

9/

15

Pečení

Pečte v troubě vyhřáté na 180 °c, na horkovzduch. Do trouby dejte hrnec i plech s hlavou. Piškot bude upečený zhruba za 50 minut. Prvních dvacet minut určitě neotevírejte troubu, aby těsto nekleslo.

10/

15

Vyndáme hlavu beránka, test špejlí

Po této době můžete otevřít troubu a vyndat hlavu beránka. Po dalších 20 minutách zkuste vpíchnout špejli do středu korpusu. Po vytažení by měla být čistá. Tak poznáte, že je korpus upečený.

11/

15

Vychladnout a rozkrojit na části

Korpus nechejte důkladně vychladnout. Až poté prokrojte. Rozdělte korpus na pět plátů.

12/

15

Kopeček promazaný marmeládou

Spodní plát nechejte tak velký, jak je. Každý další plát o maličko ořezejte nožem tak, aby vznikla pěkná polokoule, kopeček. Každý plát pomažte marmeládou a skládejte pláty na sebe. Největší dolů, nejmenší nahoru.

13/

15

Drobenka

Ořezané kousky korpusu rozdrobte a v míse smíchejte se 2 lžícemi krému a 2 lžícemi marmelády.

14/

15

Pomažeme krémem

Z této hmoty vytvarujte horní část korpusu na beránka. Celý korpus pomažte zbytkem krému. Pokud vám zbyla i marmeláda, můžete ji přimíchat do krému.

15/

15

Dozdobte roládou a hlavou beránka

Roládu nakrájejte na tenké plátky a ty přilepte na krém kolem korpusu. Vznikne tak pěkně kudrnaté tělo beránka. Hlavu beránka dozdobte rozpuštěnou čokoládou a přilepte na korpus. Nechejte přes noc vychladit v lednici.

Nachystej si:

  • Čokoláda hořká 50 %

    50 g