0
undefined

Banánový velikonoční zajíc s vanilkou a kořením

everydaybyyumsto

14 ingrediencí

11 kroků

Čas přípravy

35 min

Čas vaření

55 min

Celkový čas

12 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 14 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Banán

    2 ks

  • Cukr krupice

    190 g

  • Cukr moučka

    1 lžička

  • Cukr třtinový světlý

    190 g

  • Kypřící prášek do pečiva

    10 g

  • Máslo nesolené

    225 g

  • Mouka pšeničná hladká

    300 g

  • Muškátový oříšek

    2 g

  • Skořice mletá

    1 lžička

  • Smetana ke šlehání 33 %

    150 ml

  • Sůl

    2 g

  • Škrob kukuřičný

    50 g

  • Vanilkový lusk

    1 ks

  • Vejce slepičí

    250 g

Příběh receptu

Banány, které už nikdo nechce jíst — příliš zralé, příliš měkké — jsou přesně to, co tahle bábovka potřebuje. 🍌 Čím tmavší slupka, tím intenzivnější chuť, tím víc přirozené sladkosti, která se při pečení promění v něco, co si jen těžko vysvětlíš. A pak ta vůně skořice a jemně zkaramelizovaného cukru, která se začne linout troubou dřív, než si myslíš, že je hotovo. 🤤 Tahle bábovka není jen obyčejný moučník — je to recept, u kterého konečně pochopíš, proč záleží na detailech. S metodou „banánové infuze" a domácí dortovou moukou dosáhneš výsledku, který se doslova rozplývá na jazyku. Škrob v mouce zajistí jemnost, zatímco třtinový cukr vytvoří na povrchu neodolatelnou křupavou kůrku. 😍 Pojďme společně vytvořit dezert, na který tvá návštěva jen tak nezapomene. Stačí se držet postupu a výsledek bude vypadat jako z profi cukrárny! 👌

Vegetariánské

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás dvoudenní pečení, kde hlavní roli hraje banánová infuze připravená den předem, díky které má bábovka intenzivní chuť a jemnou strukturu bez kousků ovoce. Druhý den se ladí detaily — správná teplota surovin, lehká domácí mouka, opatrné míchání a pomalejší pečení s alobalem, aby byl výsledek nadýchaný, vláčný a krásně tvarovaný.

1/

11

Příprava banánové infuze

Den předem nakrájej banány na kolečka. Smetanu s vanilkou a solí zahřej na 80 °C, nalij na banány a po vychladnutí ulož do lednice. Tato infuze dodá těstu intenzivní chuť bez kousků ovoce.

Nachystej si:

  • Banán

    2 ks

  • Vanilkový lusk

    1 ks

  • Sůl

    1 g

2/

11

Druhý den - Temperování surovin

Vytáhni vajíčka, máslo a banánovou smetanu z lednice včas. Všechny složky musí mít pokojovou teplotu kolem 23 °C. Díky tomu se emulze nesrazí a těsto zůstane krásně hladké a nadýchané.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    250 g

  • Máslo nesolené

    225 g

3/

11

Příprava mouky

Mouku smíchej se škrobem a celou směs prosej aspoň třikrát přes jemné síto. Tímto jednoduchým krokem suroviny provzdušníš a vytvoříš základ pro domácí dortovou mouku, která zajistí bábovce naprosto nadýchanou a lehkou texturu.

Nachystej si:

  • Mouka pšeničná hladká

    300 g

  • Škrob kukuřičný

    50 g

4/

11

Příprava cukrů

Oba druhy cukru (krupicový i třtinový) dej do mixéru, aby z nich byl jemný prášek. Takto připravený cukr se v těstě mnohem lépe a rovnoměrněji rozpustí, což přispěje k sametové jemnosti střídky bez velkých vzduchových bublin.

Nachystej si:

  • Cukr krupice

    190 g

  • Cukr třtinový světlý

    190 g

5/

11

Smíchání suchých surovin

Do mísy robotu dej prosátou mouku se škrobem, rozmixované cukry, kypřicí prášek a veškeré koření. Nasaď plochou metlu a na nízkou rychlost vše důkladně promíchej.

Nachystej si:

  • Kypřící prášek do pečiva

    10 g

  • Skořice mletá

    1 lžička

  • Muškátový oříšek

    2 g

  • Sůl

    1 g

6/

11

Příprava pečicí formy

Formu důkladně vymaž změklým máslem pomocí štětce a vysypej jemným cukrem pro křupavou kůrku. Dej ji na 10 minut do mrazáku. Teplotní šok zajistí, že se bábovka po upečení snadno a čistě odlepí od stěn i v těch nejmenších detailech formy.

7/

11

Zapracování másla a smetany

K suché směsi přidej kousky chladnějšího másla. Míchej na nízkou rychlost do podoby písku. Pak přilij 300 g přecezené banánové smetany a zhruba 1 minutu zašlehej stále na nízké otáčky. Pak rychlost o něco zvyš a šlehej 2 minuty - těsto zvýší objem.

8/

11

Zapracování vajec

Sniž rychlost mixéru na minimum a přidej vejce ve třech dávkách. Každou dávku míchej jen 10 až 20 sekund. Nepřemíchej! Přílišné šlehání by mohlo způsobit, že bábovka v troubě nekontrolovaně vyběhne a pak nehezky praskne.

9/

11

Pečení a ochrana alobalem

Těsto vlij do formy a bouchni s ní o linku, aby zmizely bubliny. Peč při 165 °C. Po 40 minutách zakryj vršek volně alobalem, aby se nepřipálil, zatímco se vnitřek bude v klidu dopékat - bude to trvat celkově 50-60 minut. Udělej test špejlí.

10/

11

Odpočinek a vyklopení

Po vytažení z trouby nechej bábovku ve formě odpočívat přesně 10 minut. Krásně se těsto oddělí od formy. Poté bábovku opatrně otoč na mřížku a formu zvedni. Nech úplně vychladnout.

11/

11

Servírování

Obě poloviny zajíčka postav k sobě a doaranžuj talíř. Kousky bábovky servíruj s vyšlehanou smetanou - přidej do ní zbytek banánové smetany a trošku cukru.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    150 ml

  • Cukr moučka

    1 lžička