Příprava banánové infuze

Popis kroku

Den předem nakrájej banány na kolečka. Smetanu s vanilkou a solí zahřej na 80 °C, nalij na banány a po vychladnutí ulož do lednice. Tato infuze dodá těstu intenzivní chuť bez kousků ovoce.

Ingredience

Druhý den - Temperování surovin

Popis kroku

Vytáhni vajíčka, máslo a banánovou smetanu z lednice včas. Všechny složky musí mít pokojovou teplotu kolem 23 °C. Díky tomu se emulze nesrazí a těsto zůstane krásně hladké a nadýchané.

Ingredience

Příprava mouky

Popis kroku

Mouku smíchej se škrobem a celou směs prosej aspoň třikrát přes jemné síto. Tímto jednoduchým krokem suroviny provzdušníš a vytvoříš základ pro domácí dortovou mouku, která zajistí bábovce naprosto nadýchanou a lehkou texturu.

Ingredience

Příprava cukrů

Popis kroku

Oba druhy cukru (krupicový i třtinový) dej do mixéru, aby z nich byl jemný prášek. Takto připravený cukr se v těstě mnohem lépe a rovnoměrněji rozpustí, což přispěje k sametové jemnosti střídky bez velkých vzduchových bublin.

Ingredience

Smíchání suchých surovin

Popis kroku

Do mísy robotu dej prosátou mouku se škrobem, rozmixované cukry, kypřicí prášek a veškeré koření. Nasaď plochou metlu a na nízkou rychlost vše důkladně promíchej.

Ingredience

Příprava pečicí formy

Popis kroku

Formu důkladně vymaž změklým máslem pomocí štětce a vysypej jemným cukrem pro křupavou kůrku. Dej ji na 10 minut do mrazáku. Teplotní šok zajistí, že se bábovka po upečení snadno a čistě odlepí od stěn i v těch nejmenších detailech formy.

Ingredience

Zapracování másla a smetany

Popis kroku

K suché směsi přidej kousky chladnějšího másla. Míchej na nízkou rychlost do podoby písku. Pak přilij 300 g přecezené banánové smetany a zhruba 1 minutu zašlehej stále na nízké otáčky. Pak rychlost o něco zvyš a šlehej 2 minuty - těsto zvýší objem.

Ingredience

Zapracování vajec

Popis kroku

Sniž rychlost mixéru na minimum a přidej vejce ve třech dávkách. Každou dávku míchej jen 10 až 20 sekund. Nepřemíchej! Přílišné šlehání by mohlo způsobit, že bábovka v troubě nekontrolovaně vyběhne a pak nehezky praskne.

Ingredience

Pečení a ochrana alobalem

Popis kroku

Těsto vlij do formy a bouchni s ní o linku, aby zmizely bubliny. Peč při 165 °C. Po 40 minutách zakryj vršek volně alobalem, aby se nepřipálil, zatímco se vnitřek bude v klidu dopékat - bude to trvat celkově 50-60 minut. Udělej test špejlí.

Ingredience

Odpočinek a vyklopení

Popis kroku

Po vytažení z trouby nechej bábovku ve formě odpočívat přesně 10 minut. Krásně se těsto oddělí od formy. Poté bábovku opatrně otoč na mřížku a formu zvedni. Nech úplně vychladnout.

Ingredience

Servírování

Popis kroku

Obě poloviny zajíčka postav k sobě a doaranžuj talíř. Kousky bábovky servíruj s vyšlehanou smetanou - přidej do ní zbytek banánové smetany a trošku cukru.

Ingredience