Vláčné medové perníčky, které netvrdnou
· 4 servingsAktivace koření v medu
V kastrůlku na mírném ohni rozpusť máslo, med a moučkový cukr. Odstav z plotny. Do ještě teplé (ne vařící) směsi vmíchej 2 plné lžíce tvého perníkového koření. Nech vůni krásně rozvinout a pak celou směs nech zchladnout na pokojovou teplotu.
Přidání vajec
Do voňavé medové směsi metličkou vmíchej celé vejce a oba žloutky. Právě ty dodají těstu onu skvělou vláčnost.
Příprava suché směsi
Ve velké míse (ideálně v míse od robota) smíchej prosátou hladkou mouku, jedlou sodu, špetku soli a kakao (pokud chceš perníčky tmavší).
Hnětení těsta v robotu
Vlij voňavou mokrou směs do suché v míse robota. Použij nástavec typu "K" (plochý šlehač) nebo hnětací hák. Zpracuj jen krátce na nízkou rychlost, dokud se vše nespojí v hladké, lehce lepivé těsto. Hlavně to nepřeháněj s hnětením!
Klíčový odpočinek v chladu
Těsto pevně zabal do potravinářské fólie. Teď přichází to nejdůležitější: dej ho do lednice odpočívat minimálně na 24 hodin. Tenhle krok nevynechávej, chutě se musí propojit a těsto zpevnit.
Příprava na pečení
Druhý den těsto vyndej z lednice a nech ho chvíli povolit při pokojové teplotě, aby se ti s ním lépe pracovalo. Předehřej si troubu na 170–180 °C.
Vykrajování tvarů
Na pomoučeném vále vyválej těsto na plát silný asi 0,5 cm. Pamatuj, že čím silnější plát, tím měkčí perníčky ve výsledku budou. Vykrajuj své oblíbené tvary a skládej je na plech vyložený pečicím papírem.
Pečení a lesk na závěr
Peč krátce jen 6 až 8 minut. Jakmile okraje lehce zrůžoví, hned je vyndej. Nenech je v troubě vysušit! Ihned po vytažení z trouby potři ještě horké perníčky rozšlehaným žloutkem s trochou vody. Nech vychladnout na mřížce. Skladuj v uzavíratelné dóze.