Netradiční linecké cukroví s pistáciovými oříšky
· 4 servingsTip:
Všechny suroviny na těsto musíte mít hodně dobře vychlazené.
Sypká směs
Nejprve si smíchejte sypké suroviny – mouku, rozmixované pistácie, cukr a kůru z chemicky neošetřeného citronu.
Kostičky másla
Do sypké směsi přidejte na kostičky nakrájené vychlazenou heru.
Spojte těsto a přidejte vejce
Teď musíte pracovat rychle, protože těsto musí zůstat co nejvíce studené. Ideální je nejdříve rychlým mačkáním vypracovat sypkou drobenku, do které přidáte žloutek.
Vypracujte hladké těsto
Opět pracujte rychle a vypracujte hladké, měkké těsto. Doporučuji použít raději robota, ten těsto nezahřeje. Těsto zabalíte do potravinářské folie a necháte v lednici minimálně 1 hodinu, ideálně do druhého dne.
Připravte si plechy a troubu
Před pečením si připravte plechy, které vyložíte pečícím papírem. Troubu si předehřejte na 150 °c (horkovzduch) nebo na 160 °c (horní a dolní ohřev).
Pečte
Těsto rozválejte na pomoučeném vále a vykrajujte tvary. Vždycky jeden plný a jeden k němu s vykrojeným středem. Pečte 12 minut a hlídejte, aby linecké příliš neztmavlo. Mělo by stále zůstat světlé.
Přendejte na mřížku
Linecké, které lehce prochladlo na plechu, přendejte opatrně na mřížku, kde vychladne úplně.
Krém, čokoláda a pistácie
Změklé máslo ušlehejte s cukrem a lískooříškovým krémem. Díl s vykrojeným otvorem namočte z poloviny do rozpuštěné čokolády a lehce posypejte nasekanými pistáciemi.
Spojte dohromady krémem
Až čokoláda ztuhne, tak na spodní díl, bez výkroje, namažte krém a oba dva díly spojte dohromady.
