Křupavý kuřecí burger v domácí bulce
· 4 servingsMarináda na kuře
V míse smíchej podmáslí, ocet, vejce, citronovou šťávu a koření. Kuřecí prsa nakrájej na plátky, ponoř je do marinády, aby byly celé zakryté, a dej je odležet alespoň na 4 hodiny do lednice.
Základ vláčnosti: tangzhong
Vyndej si máslo a vejce. Do menšího hrnce dej mouku a mléko. Na středním plameni vše za stálého míchání zahřívej, dokud směs nezhoustne do konzistence husté pasty. Poté ji přesuň do mísy, kde budeš zadělávat těsto.
Příprava těsta na bulky
Do kastrůlku nalij mléko, aby se zahřálo. A pak ho přidej do mísy společně s cukrem, droždím, sušeným mlékem, solí, vejce (13g na 2 bulky) a moukou. Vše důkladně prohněť v robotu (cca 12–15 minut), dokud nevznikne hladké těsto.
Dokončení těsta a první kynutí
Do hladkého a pružného těsta postupně zapracuj změklé máslo. Hněť dalších 5 minut. Z těsta vytvaruj bochánek, vlož ho do vymazané mísy, zakryj a nech na teplém místě kynout zhruba 1,5 hodiny.
Tvarování bulek do výšky
Vykynuté těsto rozděl na 2 stejné díly. Každý kousek otoč spodní stranou nahoru a jeho kraje stlačuj do středu, čímž vytvoříš tvar měšce. Tímto způsobem zajistíš, že bulky porostou hlavně do výšky.
Utažení a finální tvar
Bochánek otoč zpět a malíkovými hranami ho lehce potahuj po pracovní ploše, aby se spodek utáhl. Můžeš s ním i jemně zakroužit po desce, aby získal dokonalý kulatý tvar.
Druhé kynutí na plechu
Vytvarované bochánky rozmísti na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Zakryj je a nech kynout další 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Mezitím si předehřej troubu na 185 °c.
Pečení dozlatova
Vykynuté bulky jemně potři zbytkem rozšlehaného vajíčka a posyp sezamem. Peč je v předehřáté troubě přibližně 15–18 minut, dokud nezezlátnou.
Lesk a chladnutí
Upečené bulky nech chvíli zchladnout na plechu a poté je přesuň na mřížku. Ještě teplé je potři rozpuštěným máslem, budou se krásně lesknout a získají ještě lepší chuť.
Příprava dipů
Bylinkový dip: smíchej ricottu, cottage, zakysanou smetanu, prolisovaný česnek, citronovou šťávu, bylinky a polovinu koření. Medovo-hořčičný: spoj majonézu, med, hořčici, sůl a pepř. Oba dipy dej chladit do lednice.
Křupavá strouhanka
Do mísy nasyp mouku a smíchej ji s kořením. Přidej pár lžic marinády z kuřete a promíchej vidličkou, aby se v mouce utvořily malé hrudky. Právě ty zajistí extra křupavost! Současně si můžeš usmažit i hranolky jako přílohu.
Smažení kuřete
Kuřecí stripsy postupně obaluj v ochucené mouce a ihned je smaž v rozpáleném oleji dozlatova. Hotové kousky nech okapat na mřížce.
Příprava bulky a základ
Vychladlé bulky rozřízni a jejich vnitřní strany opeč na suché pánvi dozlatova. Spodní část potři bylinkovým dipem a polož na ni na nudličky nakrájený salát.
Finální sestavení
Na salát polož křupavé kuře, na něj plátek sýra a krátce ho roztav flambovací pistolí. Přidej hrst čerstvých výhonků, kolečka červené cibule a vše přiklop horní bulkou potřenou medovo-hořčičným dipem. Dobrou chuť!