Rychlá odpověď
Co je bacalhau?
Sušená a nasolená treska, kterou Portugalci před vařením namáčejí, aby povolila sůl. Připravuje se zapečená, dušená i smažená — říká se, že receptů je tolik, kolik dní v roce.
Portugalská
Portugalská kuchyně žije mořem. Slaný bacalhau — sušená treska připravovaná na stovky způsobů — je národní klasika, vedle grilovaných sardinek a kuřete piri-piri. Drží to pohromadě dobrý olivový olej, česnek a koriandr. A na závěr pastéis de nata, křehké košíčky s vaječným krémem. Vyber, co uvaříš.
Nejlepší recepty
Časté dotazy
Čím nahradím bacalhau, když ho neseženu?
Nasol si čerstvou tresku sám — filet zasyp hrubou solí, nech den v lednici a pak opláchni. Nebude mít hloubku dlouho zrajícího originálu, ale v receptech odvede dobrou práci.
Co je piri-piri?
Ostrá omáčka z malých afrických chilli papriček, česneku a citronu. Portugalci v ní marinují a přelévají grilované kuře, které pak zároveň pálí i voní.
Co jsou pastéis de nata?
Malé košíčky z lístkového těsta plněné vaječným krémem a zapečené dokřupava. Nahoře mají tmavé skvrny od žáru a nejlepší jsou ještě teplé, poprášené skořicí.