Rychlá odpověď
Co je umami?
Pátá základní chuť, plná a masitá, kterou Japonci vytahují z dashi vývaru, sójovky, miso pasty a hub. Dává jídlu hloubku i bez těžkého koření.
Japonská
Japonská kuchyně staví na čistých chutích a preciznosti. Sushi z čerstvé ryby a octem ochucené rýže, vývar ramen s nudlemi, křupavá tempura a sladko-slané teriyaki. Základ chuti dělá dashi, sójovka a miso — umami, kde vynikne každá surovina. Méně je víc. Začni tady.
Nejlepší recepty
Časté dotazy
Potřebuju na sushi speciální rýži?
Ano, kulatozrnnou sushi rýži, která se po uvaření ochutí octem, cukrem a solí a hezky drží pohromadě. Dlouhozrnná rýže se rozpadá a nefunguje.
Musím do sushi dávat syrovou rybu?
Vůbec ne. Skvělé rolky uděláš s uzeným lososem, vařenými krevetami, tuňákem z konzervy, okurkou nebo avokádem. Syrová ryba je jen jedna z možností — a doma klidně ta poslední.
Co je dashi?
Základní japonský vývar z mořské řasy kombu a vloček sušeného bonita. Je za pár minut hotový a tvoří základ pro miso polévku, ramen i spoustu omáček.
Z čeho se dělá teriyaki omáčka?
Ze sójovky, mirinu, sake a cukru — svaří se na lesklou sladko-slanou glazuru. Doma stačí pánev: maso opeč, zalij omáčkou a nech ji zhoustnout.
Čím nahradím mirin?
Suchým sherry nebo sladším bílým vínem se špetkou cukru. Chuť nebude úplně stejná, ale sladkost a lesk omáčce dodá.