Do mísy nasyp hladkou mouku. Přidej vlažnou vodu, olej, vychladlé rozpuštěné máslo, ocet a sůl.

Ingredience

• 60 g Voda
• 2 g Ocet vinný bílý
• 6 g Olej slunečnicový
• 1.33 g Sůl
• 10 g Máslo nesolené
• 100 g Mouka pšeničná hladká

Suroviny promíchej vařečkou, poté rukama vypracuj hladký bochánek. Vlož ho do misky, zakápni olejem, přikryj potravinovou fólií a dej odležet do lednice, ideálně přes noc.

Ingredience

• 13.33 g Olej slunečnicový

Druhý den vychlazené těsto vyndej z lednice. Nech ho při pokojové teplotě povolit alespoň 30 minut, aby se ti s ním dobře pracovalo.

Čerstvou rebarboru a sladké jahody omyj, očisti od stopek a lístků a osuš. Poté je nakrájej na menší kousky. Smíchej s cukrem, vanilkovým cukrem, skořicí, zázvorem a citronovou kůrou.

Ingredience

• 43.33 g Cukr krystal
• 0.67 ks Citron
• 2 g Zázvor mletý
• 166.67 g Reveň (rebarbora)
• 3.33 g Cukr vanilkový
• 2 g Skořice mletá
• 166.67 g Jahody

Křupavé sušenky cantucci nasekej najemno a připrav si i plátky mandlí.

Ingredience

• 33.33 g Mandle plátky
• 16.67 g Cantucci (mandlové sušenky)

Na pracovní plochu polož velkou, dobře pomoučněnou utěrku. Odleželé těsto lehce rozválej válečkem a poté ho rukama opatrně roztahuj – od středu ke krajům – dokud není krásně tenké.

Celý povrch těsta potři rozpuštěným máslem (nějaké si nech i na potom). Na spodní třetinu těsta, podél delší strany, nasyp nadrcené cantuccini.

Ingredience

• 13.33 g Máslo nesolené

Na sušenky rovnoměrně rozlož připravenou ovocnou náplň. Pokud pustila moc šťávy, přebytek slij nebo ovoce jemně vymačkej. Nakonec vše posyp tenkými mandlovými lupínky.

Pomocí utěrky opatrně přehni těsto přes náplň a lehce umačkej. Poté postupně roluj celý závin. Volný okraj těsta na konci potři máslem a přehni ho nahoru na závin, tak aby spoj zůstal nahoře.

Konce srolovaného závinu pevně stiskni a pokud je na nich příliš těsta, tak můžeš část odtrhnout. Konce pak zahni směrem nahoru k vrchnímu švu.

Srolovaný závin pomocí utěrky opatrně přenes na plech vyložený pečicím papírem a otoč ho švem dolů. Potři ho rozpuštěným máslem.

V míse promíchej prosátou mouku, mleté mandle, cukr a špetku soli. Přidej studené máslo a prsty vytvoř křupavou drobenku. Hotovou drobenkou bohatě zasyp připravený závin.

Ingredience

• 20 g Máslo nesolené
• 10 g Mandle plátky
• 20 g Cukr krystal
• 1.33 g Sůl
• 20 g Mouka pšeničná hrubá

Závin peč v troubě předehřáté na 180 °c přibližně 30 minut. Peč ho, dokud těsto nebude krásně zlatavé a drobenka na povrchu neodolatelně křupavá. Pocukruj a dobrou chuť!