1/8
Příprava žeber a trouby
Předehřej troubu na 85 °c na dolní ohřev. Z vepřových žeber opatrně odstraň blánu z kostní strany. Snadno se stáhne, když si ji chytíš do papírové utěrky. Poté maso začisti – odstraň přebytečný tuk a případně zarovnej okraje.
Ingredience
- 1100 g Vepřová žebra (s kostí)
2/8
Potření a kořenění
Očištěná žebra potři velmi tenkou vrstvou hořčice. Následně je bohatě posyp oblíbenou kořenící směsí (rubem) určenou na žebra nebo vepřové maso.
Ingredience
- 2 lžička Hořčice plnotučná
- 4 lžíce Grilovací směs koření se solí
3/8
První pečení na roštu
Připravená žebra polož na rošt uprostřed trouby, kostní stranou dolů. Pod rošt umísti pekáč, který zachytí veškerou kapající šťávu. Peč 3 hodiny a během pečení občas maso postříkej vodou z rozprašovače.
4/8
Přesun do alobalu a přidání cideru
Měkká žebra přendej do alobalového pekáčku, tentokrát kostní stranou nahoru. Lehce je posyp cukrem a rozlož na ně tenké plátky másla. Opatrně přilij jablečný cider.
Ingredience
- 4 lžíce Cukr krystal
- 60 g Máslo nesolené
- 500 ml Jablečný cider
5/8
Druhá fáze pečení v alobalu
Změň teplotu trouby na 107 °c. Pekáček pevně zakryj alobalem, aby neunikala pára, a peč žebra další 2 hodiny. Díky tomu budou neuvěřitelně šťavnatá.
6/8
Závěrečné zapečení s bbq omáčkou
Opatrně sundej alobal. Žebra bohatě potři tvou oblíbenou bbq omáčkou a vrať je na rošt, opět kostní stranou dolů. Peč při 107 °c ještě 1 hodinu, dokud se omáčka krásně nezapeče.
Ingredience
- 60 g Barbecue omáčka
7/8
Příprava dipu z výpeku (volitelné)
Pokud pečeš v troubě, můžeš z výpeku připravit skvělý dip. Výpek přelij do rendlíku, přidej trochu bbq omáčky a na mírném ohni redukuj na hustší sirupovitou konzistenci.
Ingredience
- 40 g Barbecue omáčka
8/8
Servírování
Než se žebra dopékají, usmaž si křupavé hranolky nebo připrav jinou oblíbenou přílohu. Hotová žebra pomaž vrstvičkou dipu nebo bbq omáčky. Podávej ihned s připraveným dipem a hranolky. Dobrou chuť!
Ingredience
- 400 g Bramborové hranolky (mražené)