1/9
Oddělení vajec
Pečlivě odděl bílky od žloutků. Pro tento recept je klíčové mít správný poměr, proto je ideální si suroviny předem přesně odvážit.
Ingredience
- 1080 g Bílek
- 720 g Žloutek
2/9
Šlehání pevného sněhu
Do čisté mísy dej bílky spolu s krystalovým a vanilkovým cukrem. Šlehej na vysokou rychlost do opravdu pevného a lesklého sněhu. Musí tvořit ostré špičky, které se neohýbají.
Ingredience
- 860 g Cukr krystal
- 40 g Cukr vanilkový
3/9
Opatrné přidání žloutků
Rychlost šlehání sniž na minimum. A ke sněhu postupně přidej všechny žloutky. Počkej dokud se všechny hezky nezašlehají a otestuj jestli se pořád tvoří stabilní špička na metle.
4/9
Lehké vmíchání mouky
Na vaječnou pěnu najednou prosej všechnu mouku. Použij K nástavec a na pomalé otáčky promíchej. Nebo pomocí stěrky velmi zlehka a opatrně vmíchej pohyby ode dna nahoru, abys udržel maximální objem těsta.
Ingredience
- 900 g Mouka pšeničná hladká
5/9
Příprava formy a předehřátí trouby
Troubu předehřej na 150 °C s horkovzdušnou funkcí. Dno dortové formy vylož pečicím papírem. Nadýchané těsto vlij do připravené formy a povrch jemně uhlaď. Boky nech čisté a nevymazávej je.
6/9
Plnění formy a pečení
Peč v předehřáté troubě 45–55 minut. Během prvních 45 minut troubu zásadně neotvírej jinak piškot spadne. Po opečení piškot vyndej (můžeš udělat test špejlí nebo nožem) a nech zchladnout ve formě 5-10 minut.
7/9
Uvolnění a chladnutí korpusu
Tenkou špachtlí či nožem opatrně objeď boky korpusu. Poté formu překlop dnem vzhůru na chladicí mřížku a nech korpus zcela vychladnout. Tím se krásně zarovná povrch. Papír sloupni, když je korpus ještě mírně teplý.
8/9
Skladování a odležení
Vychladlý korpus pečlivě zabal do potravinářské fólie, aby neoschl. Nech ho odležet při pokojové teplotě (nebo v lednici) ideálně do druhého dne. Bude se pak lépe krájet.
9/9
Finální úprava a prokrojení
Druhý den korpus vybal. Dlouhým nejlépe jemně zoubkovaným nožem nejprve seřízni tenkou vrchní "kůrku", aby byl povrch dokonale rovný (pokud ho chceš rovný a ne zaoblený). Poté korpus vodorovně prokroj na požadovaný počet plátů.