Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Klasické linecké cukroví s rybízovou marmeládou
· 4 porcí
Nakrájej máslo
Studené máslo nakrájej na kostičky asi 1 cm a hned ho vrať do lednice. Prochladí se, než připravíš ostatní suroviny, takže se na nic nečeká.
Prosej mouku
Prosej mouku se škrobem a solí do mísy. Prosetá mouka je provzdušněná, takže se do ní tuk zapracuje rychleji a rovnoměrněji.
Připrav si chuťový základ
Nastrouhej žlutou část citronové kůry. Rozřízni lusk podél, vyškrábni dřeň nožem a obojí vetři prsty do moučkového cukru. Odlož stranou.
Udělej drobenku
Vdrob nakrájené studené máslo do prosené mouky prsty nebo krátkými pulsy v robotu. Hotovo je, když směs vypadá jako hrubý mokrý písek a nejsou v ní velké kusy másla.
Spoj těsto
Přisyp cukr s kůrou a vanilkou, přidej žloutek. Zpracuj jen do chvíle, kdy těsto drží pohromadě. Hladké být nemusí.
Dokonči patou dlaně
Přesuň těsto na pracovní plochu a patou dlaně nebo kartou ho jednou až dvakrát krátce rozetři od sebe. Zapracují se tím poslední kousky másla. Netlač a neopakuj.
Zabal do placky a vychlaď
Stlač těsto do placky vysoké 2 cm, zabal do fólie a dej do lednice aspoň na hodinu, ideálně přes noc. Placka se prochladí za 40 minut, koule za čtyři hodiny.
Nech povolit a vyválej
Vyndej těsto z lednice a nech 5 až 10 minut povolit, po noci v lednici 15. Vyválej mezi dvěma pečicími papíry na 3 mm. Žádnou mouku nepodsypávej.
Vykrájej kolečka
Vykrajuj co nejtěsněji u sebe. Vykrajovátko namoč do mouky, přitlač rovně dolů a zvedni — nekruť. Udělej stejný počet spodních dílů a vrchních s okénkem.
Vychlaď vykrojené tvary
Plech s tvary dej na 10 minut do mrazáku nebo na 15 až 30 minut do lednice. Tenhle krok rozhoduje o tom, jestli tvar po upečení zůstane ostrý.
Peč
Peč v předehřáté troubě na 175 °C asi 8 až 10 minut. Hotovo je, když okraje teprve začínají zlátnout a střed je ještě světlý. Cukroví dopéká i po vytažení.
Nech vychladnout
Nech plátky 3 až 5 minut na plechu, pak je přendej na mřížku a nech úplně vychladnout. Teplé plátky se při přenášení lámou.
Připrav marmeládu
Zahřej marmeládu 10 až 15 sekund v mikrovlnce nebo minutu v rendlíku, jen aby povolila. Nerozvařuj ji. Pokud má semínka, přepasíruj ji za tepla přes sítko.
Poprašuj vrchní plátky
Smíchej moučkový cukr s bramborovým škrobem. Vrchní plátky s okénkem narovnej zvlášť na papír a poprašuj je přes sítko. Škrob váže vlhkost a cukr zůstane bílý.
Slep
Spodní plátky převrať plochou stranou nahoru a nanes půl lžičky vlažné marmelády asi 2 mm od okraje. Přiklop pocukrovaným vrchním plátkem a lehce přitlač.
Nech odležet
Ulož do plechové dózy, vrstvy prolož papírem a nech v chladné místnosti aspoň tři dny odležet. Odležení není čekání, je to poslední krok receptu.