Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Kakaové linecké s meruňkovou marmeládou a čokoládou
· 4 porcí
Nakrájej máslo
Studené máslo nakrájej na kostičky asi 1 cm a hned ho vrať do lednice. Prochladí se, než připravíš ostatní suroviny, takže se na nic nečeká.
Prosej suché suroviny
Prosej mouku s kakaem, skořicí a solí do mísy. Kakao se musí prosát spolu s moukou, jinak v těstě zůstanou hrudky.
Připrav si chuťový základ
Nastrouhej oranžovou část pomerančové kůry. Rozřízni lusk podél, vyškrábni dřeň nožem a obojí vetři prsty do moučkového cukru.
Udělej drobenku
Vdrob nakrájené studené máslo do prosených suchých surovin prsty nebo krátkými pulsy v robotu, dokud směs nevypadá jako hrubý mokrý písek.
Spoj těsto
Přisyp cukr s pomerančovou kůrou a vanilkou, přidej žloutek. Zpracuj jen do chvíle, kdy těsto drží pohromadě.
Dokonči patou dlaně
Přesuň těsto na pracovní plochu a patou dlaně nebo kartou ho jednou až dvakrát rozetři od sebe. Netlač a pohyb neopakuj.
Zabal do placky a vychlaď
Stlač do placky vysoké 2 cm, zabal do fólie a dej do lednice aspoň na hodinu, ideálně přes noc.
Nech povolit a vyválej
Nech 5 až 10 minut povolit a vyválej mezi dvěma pečicími papíry na 3 mm. Kakaové těsto je o něco drobivější, takže s ním zacházej opatrněji.
Vykrájej kolečka
Vykrajuj těsně u sebe, stejný počet spodních dílů a vrchních s okénkem. Vykrajovátko přitlač rovně dolů a zvedni.
Vychlaď vykrojené tvary
Plech s tvary dej na 10 minut do mrazáku nebo na 15 až 30 minut do lednice.
Peč podle času, ne podle barvy
Peč na 165 °C asi 8 až 10 minut. U tmavého těsta nevidíš zlátnoucí okraje, takže se řiď minutkou a vůní. Raději vytáhni plech o minutu dřív.
Nech vychladnout
Nech 3 až 5 minut na plechu, pak přendej na mřížku a nech úplně vychladnout.
Slep meruňkovou marmeládou
Zahřej marmeládu, jen aby povolila, a nech ji zchladnout na vlažnou. Spodní plátky převrať plochou stranou nahoru, nanes půl lžičky a přiklop vrchním.
Vytemperuj čokoládu
Rozpusť 100 g čokolády nad vodní lázní na 45 až 50 °C. Vmíchej zbylých 50 g nasekané a míchej, dokud se nerozpustí a teplota nespadne na 26 až 27 °C.
Dotáhni na pracovní teplotu
Krátce přihřej hmotu nad lázní na 28 až 29 °C a změř. Zkouška: namoč do hmoty špičku nože — do dvou minut má zatuhnout lesklá a pevná.
Namoč poloviny
Namoč každý slepený kousek do čokolády asi do polovice, setři přebytek o okraj misky a nech ztuhnout na pečicím papíru. Moučkovým cukrem nesyp.
Nech odležet
Ulož do plechové dózy, vrstvy prolož papírem a nech v chladné místnosti aspoň tři dny odležet.