Namoč želatinu do 13 g vody. Polovinu smetany zahřej s vanilkou pod bod varu a rozpusť v ní želatinu. Horkou směs nalij na čokoládu, promixuj a přilij zbytek studené smetany. Přikryj fólií a dej přes noc do lednice.

Ingredience

• 57.5 g Čokoláda bílá 35%
• 187.5 g Smetana ke šlehání 33 %
• 1.5 g Želatina v prášku (v suchém stavu)
• 6.5 g Voda
• 0.5 ks Vanilkový lusk

Želatinu nech nabobtnat ve vodě. Jahody svař s cukrem a citronem, poté je rozmixuj tyčovým mixérem. Do horkého pyré vmíchej želatinu a míchej do úplného rozpuštění. Zakryj fólií na kontakt a ulož do lednice.

Ingredience

• 125 g Jahody (mražené)
• 20 g Cukr krupice
• 2 g Želatina v prášku (v suchém stavu)
• 12 g Voda
• 0.5 lžička Šťáva citrónová

Smíchej suché suroviny, přidej ledové máslo a v robotu pomocí protínací metly vytvoř drobenku. Přidej vejce a rychle vypracuj hladké těsto. Vyválej ho mezi papíry na tloušťku 2 mm a ulož na noc do lednice, ať se nesmrskne.

Ingredience

• 230 g Mouka pšeničná hladká
• 90 g Cukr moučka
• 30 g Mouka mandlová
• 110 g Máslo nesolené
• 50 g Vejce slepičí
• 0.5 g Sůl
• 0.5 ks Vanilkový lusk

Pod pečicí papíry dej vlhkou utěrku, ať nekloužou. Vyválej tenkou placku. Vytlač květy, vyřízni 24cm kruh a menší střed. Přidej malé dírky a dej na 15 min do mrazáku. Peč 15–18 minut a nech zcela vychladnout na plechu. Je křehká!

Vyválej tenký plát těsta. Vykroj dno a z dlouhých pruhů udělej boky ráfku, nech si 1 cm na napojení. Dobře přitiskni k ráfku i dnu. Spoje prsty pečlivě uhlaď a přesahy seřízni kolmo nožem. Dej na 15 minut do mrazáku, ať se těsto při pečení nesmrskne.

Změklé máslo utři s cukrem pomocí ploché metly robota. Postupně zašlehej vejce a nakonec zlehka zapracuj mandlovou i hladkou mouku. Směs nesmíš zbytečně provzdušnit, jinak ti v troubě moc vyběhne.

Ingredience

• 50 g Máslo nesolené
• 50 g Cukr krupice
• 50 g Mouka mandlová
• 50 g Vejce slepičí
• 7.5 g Mouka pšeničná hladká

Na dno tartu dej papír a zasyp ho fazolemi. Peč naslepo 15 min. Fazole vyndej, rozetři mandlovou náplň a peč dalších 15–20 minut dozlatova. Tart nech 15 minut chladnout, ať těsto splaskne a zpevní. Pak opatrně sundej ráfek a přesuň tart na mřížku.

Na vychladlý mandlový základ rozetři jahodové pyré. Pokud je moc tuhé, krátce ho promíchej lžičkou nebo prošlehej metličkou. A připrav si očištěné čtvrtinky čerstvých jahod.

Ingredience

• 4 ks Jahody

Studenou směs z lednice přendej do mísy a šlehej na střední otáčky 1 až 3 minuty. Jakmile krém zmatní a tvoří výraznou stopu, ihned zastav — přešlehaný se srazí. Pokud nechce tuhnout, tak ho dej na 15 min do mrazáku a zkus znovu.

Krém přendej do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a nastříkej na tart pevné „bobíky" těsně vedle sebe. Přidej sem tam kousky jahod a nahoru opatrně polož upečenou korunu. Můžeš poprášit moučkovým cukrem.

Před krájením vrchní korunu sundej a rozlámej na mini sušenky. Servíruj je pak vedle každého kousku tartu. Dezert nenechávej dlouho v teple. Po vytažení z lednice ho ale nech před podáváním lehce povolit, ať se rozvine jeho chuť.