Jahodový koláč s bílou čokoládou a mandlemi

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 15 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • 70 g Cukr krupice
  • 57.5 g Čokoláda bílá 35%
  • 0.5 g Sůl
  • 3.5 g Želatina v prášku (v suchém stavu)
  • 237.5 g Mouka pšeničná hladká
  • 0.5 lžička Šťáva citrónová
  • 100 g Vejce slepičí
  • 187.5 g Smetana ke šlehání 33 %
  • 125 g Jahody (mražené)
  • 160 g Máslo nesolené
  • 18.5 g Voda
  • 4 ks Jahody
  • 80 g Mouka mandlová
  • 90 g Cukr moučka
  • 1 ks Vanilkový lusk

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Tento koláč vzniká v několika fázích: máslové křehké těsto, jemná mandlová náplň a vrstvy jahodového pyré a ganache z bílé čokolády. Některé části odpočívají přes noc, takže příprava se rozloží do dvou dnů, ale jednotlivé kroky jsou klidné a přehledné. Jediný opravdu citlivý moment nastává při šlehání ganache — správné zastavení zajistí hladkou a hedvábnou strukturu.

  1. 1/11

    Základ ganache

    Namočte želatinu do vody. Zahřejte polovinu smetany s polovinou vanilky těsně pod bod varu a rozpusťte v ní želatinu. Horkou směs nalijte na čokoládu, promíchejte a poté přidejte zbylou studenou smetanu. Rozmixujte tyčovým mixérem, který držte u dna. Přikryjte potravinářskou fólií a uložte přes noc do lednice.

    Ingredience

    • 115 g Čokoláda bílá 35%
    • 375 g Smetana ke šlehání 33 %
    • 3 g Želatina v prášku (v suchém stavu)
    • 13 g Voda
    • 1 ks Vanilkový lusk

  2. 2/11

    Osvěžující jahodové pyré

    Nechte želatinu nabobtnat ve vodě. Jahody povařte s cukrem a citronem, poté rozmixujte tyčovým mixérem. Do horkého pyré vmíchejte želatinu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Přikryjte fólií přímo na povrch a dejte chladit do lednice.

    Ingredience

    • 250 g Jahody (mražené)
    • 40 g Cukr krupice
    • 4 g Želatina v prášku (v suchém stavu)
    • 24 g Voda
    • 1 lžička Šťáva citrónová

  3. 3/11

    Příprava křehkého těsta

    Smíchejte suché ingredience, přidejte studené máslo a pomocí kuchyňského robotu s plochým míchadlem vytvořte drobenkovou směs. Přidejte vejce a rychle zpracujte v hladké těsto. Několikrát ho promáčkněte patou ruky, aby v něm nezůstaly viditelné kousky másla. Zabalte do fólie a uložte přes noc do lednice.

    Ingredience

    • 460 g Mouka pšeničná hladká
    • 180 g Cukr moučka
    • 60 g Mouka mandlová
    • 220 g Máslo nesolené
    • 100 g Vejce slepičí
    • 1 g Sůl
    • 1 ks Vanilkový lusk

Jahodový koláč s bílou čokoládou a mandlemi

flavorsbyyumsto
Aktivní čas celkem 3 h 7 min
Příprava 52 min Vaření 2 h 15 min
Plus odpočinek navíc: přes noc (do aktivního času nepočítáme)
15 Ingrediencí
11 Kroků
Velmi těžká Obtížnost
Začít vařit

Příběh receptu

Mmm, tady to voní jako máslové sušenky. A počkejte, až se lžička zaboří do hedvábné ganache z poctivé bílé čokolády a čerstvého jahodového pyré, pod kterou se ukáže jemná mandlová náplň ✨🍓 Naprostá bomba. Dezert jako z francouzské pâtisserie, který ale bez problémů zvládnete i doma — protože jsem do receptu přidala všechny své osvědčené cukrářské triky. Výsledek za to rozhodně stojí (ano, používáme fialové srdíčko). Tak pojďme péct — do tohoto jahodového koláče se zamilujete.

Vepřové Hovězí

Přidáno 0 produktů