Name: Jahodový tart s bílou čokoládou a mandlemi
Yield: 8
Ingredients: 320 g Máslo nesolené; 7 g Želatina v prášku (v suchém stavu); 200 g Vejce slepičí; 250 g Jahody (mražené); 8 ks Jahody; 140 g Cukr krupice; 475 g Mouka pšeničná hladká; 375 g Smetana ke šlehání 33 %; 2 ks Vanilkový lusk; 115 g Čokoláda bílá 35%; 1 lžička Šťáva citrónová; 1 g Sůl; 180 g Cukr moučka; 37 g Voda; 160 g Mouka mandlová

Jak na to – krok za krokem

1/11

Základ pro ganache

Namoč želatinu do 13 g vody. Polovinu smetany zahřej s vanilkou pod bod varu a rozpusť v ní želatinu. Horkou směs nalij na čokoládu, promixuj a přilij zbytek studené smetany. Přikryj fólií a dej přes noc do lednice.
Ingredience
- 115 g Čokoláda bílá 35%
- 375 g Smetana ke šlehání 33 %
- 3 g Želatina v prášku (v suchém stavu)
- 13 g Voda
- 1 ks Vanilkový lusk
2/11

Osvěžující jahodové pyré

Želatinu nech nabobtnat ve vodě. Jahody svař s cukrem a citronem, poté je rozmixuj tyčovým mixérem. Do horkého pyré vmíchej želatinu a míchej do úplného rozpuštění. Zakryj fólií na kontakt a ulož do lednice.
Ingredience
- 250 g Jahody (mražené)
- 40 g Cukr krupice
- 4 g Želatina v prášku (v suchém stavu)
- 24 g Voda
- 1 lžička Šťáva citrónová
3/11

Příprava křehkého těsta

Smíchej suché suroviny, přidej ledové máslo a v robotu pomocí protínací metly vytvoř drobenku. Přidej vejce a rychle vypracuj hladké těsto. Vyválej ho mezi papíry na tloušťku 2 mm a ulož na noc do lednice, ať se nesmrskne.
Ingredience
- 460 g Mouka pšeničná hladká
- 180 g Cukr moučka
- 60 g Mouka mandlová
- 220 g Máslo nesolené
- 100 g Vejce slepičí
- 1 g Sůl
- 1 ks Vanilkový lusk

4/11

Vrchní sušenková koruna

Pod pečicí papíry dej vlhkou utěrku, ať nekloužou. Vyválej tenkou placku. Vytlač květy, vyřízni 24cm kruh a menší střed. Přidej malé dírky a dej na 15 min do mrazáku. Peč 15–18 minut a nech zcela vychladnout na plechu. Je křehká!
5/11

Vyložení tartového ráfku

Vyválej tenký plát těsta. Vykroj dno a z dlouhých pruhů udělej boky ráfku, nech si 1 cm na napojení. Dobře přitiskni k ráfku i dnu. Spoje prsty pečlivě uhlaď a přesahy seřízni kolmo nožem. Dej na 15 minut do mrazáku, ať se těsto při pečení nesmrskne.
6/11

Mandlová náplň

Změklé máslo utři s cukrem pomocí ploché metly robota. Postupně zašlehej vejce a nakonec zlehka zapracuj mandlovou i hladkou mouku. Směs nesmíš zbytečně provzdušnit, jinak ti v troubě moc vyběhne.
Ingredience
- 100 g Máslo nesolené
- 100 g Cukr krupice
- 100 g Mouka mandlová
- 100 g Vejce slepičí
- 15 g Mouka pšeničná hladká
7/11

Pečení tartu a náplně

Na dno tartu dej papír a zasyp ho fazolemi. Peč naslepo 15 min. Fazole vyndej, rozetři mandlovou náplň a peč dalších 15–20 minut dozlatova. Tart nech 15 minut chladnout, ať těsto splaskne a zpevní. Pak opatrně sundej ráfek a přesuň tart na mřížku.
8/11

Rozetři confit

Na vychladlý mandlový základ rozetři jahodové pyré. Pokud je moc tuhé, krátce ho promíchej lžičkou nebo prošlehej metličkou. A připrav si očištěné čtvrtinky čerstvých jahod.
Ingredience
- 8 ks Jahody
9/11

Vyšlehej ganache

Studenou směs z lednice přendej do mísy a šlehej na střední otáčky 1 až 3 minuty. Jakmile krém zmatní a tvoří výraznou stopu, ihned zastav — přešlehaný se srazí. Pokud nechce tuhnout, tak ho dej na 15 min do mrazáku a zkus znovu.
10/11

Nastříkej ganache na tart

Krém přendej do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a nastříkej na tart pevné „bobíky" těsně vedle sebe. Přidej sem tam kousky jahod a nahoru opatrně polož upečenou korunu. Můžeš poprášit moučkovým cukrem.
11/11

Servírování

Před krájením vrchní korunu sundej a rozlámej na mini sušenky. Servíruj je pak vedle každého kousku tartu. Dezert nenechávej dlouho v teple. Po vytažení z lednice ho ale nech před podáváním lehce povolit, ať se rozvine jeho chuť.

Co budeš potřebovat?

Jak na to – krok za krokem

Ingredience

Ingredience

Ingredience

Ingredience

Ingredience

Jahodový tart s bílou čokoládou a mandlemi

Příběh receptu