- Sezóna
- Seženeš ji celý rok. Domácí květák a brokolice jsou nejlepší od začátku léta do podzimu. Mrkev se sklízí od léta do podzimu a přes zimu se skladuje.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 28 kcal
- 1,8 g bílkoviny
- 0,3 g tuky
- 5,6 g sacharidy
Zeleninová směs mrkev + květák + brokolice
Trvanlivé
Zeleninová směs mrkev + květák + brokolice
Směs mrkve, květáku a brokolice se běžně vaří doma i ve školních a závodních jídelnách. Bere se hlavně jako praktický polotovar, ale za každou z těch tří zelenin stojí staletí šlechtění a společná historie v kuchyních mírného pásu.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Nedoporučuje se, růžičky rychle ztrácejí vodu i sladkost.
- V lednici
Skladuj v děrovaném sáčku nebo v dóze při teplotě do 4 °C 3–5 dní. U balených nakrájených směsí se řiď datem spotřeby na obalu.
- V mrazáku
Blanšíruj 2–3 minuty, rychle zchlaď v ledové vodě, nech dobře okapat a zamraz. Vydrží 8–12 měsíců. Po rozmražení změkne, proto ji vař rovnou zmraženou.
Jak vybrat
Vybírej směs s jasnými barvami a celými růžičkami. Mrkev má být pevná a sytě oranžová, květák smetanově bílý bez hnědých skvrn a brokolice tmavě zelená s pevně zavřenými poupaty. Hodně vody v balení nebo žloutnutí znamená, že je zelenina stará nebo špatně skladovaná.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Romanesco nahradí květák i brokolici najednou. Má podobnou strukturu a oříškovější vůni.
V nouzi
Když nemáš čerstvou zeleninu, poslouží i mražená zeleninová směs. Chutná obstojně.
Příprava
Květák a brokolici rozeber na stejně velké růžičky a mrkev nakrájej na stejně silné kousky, aby se všechno uvařilo naráz. Opláchni jen krátce, aby zelenina nenasákla vodou. Platí to hlavně pro brokolici.
Nic nevyhazuj
Z mrkvových slupek a brokolicových košťálů uvař zeleninový vývar. Květákové listy můžeš podusit nebo nadrobno nakrájet a orestovat na pánvi.
V kuchyni
Tepelná úprava
Směs můžeš vařit v páře, blanšírovat, péct nebo rychle orestovat na pánvi. Při pečení zkaramelizuje a zesládne. Vaření v páře uchová barvu i živiny.
Hodí se k
- Česnek
- Olivový olej
- Máslo
- Citron
- Římský kmín
- Sýr
Co to je
Směs mrkve, květáku a brokolice se běžně vaří doma i ve školních a závodních jídelnách. Bere se hlavně jako praktický polotovar, ale za každou z těch tří zelenin stojí staletí šlechtění a společná historie v kuchyních mírného pásu.
Jak chutná
Chutě přicházejí jedna po druhé. Nejdřív ucítíš mrkev: je sladká a má jemně pryskyřičnou vůni. Pak nastoupí brokolice. Je travnatá, výrazně zeleninová a má lehce sirný podtón, typický pro košťáloviny. Nakonec přijde květák, který je jemný a krémový. Zanechá čistou, lehce oříškovou dochuť a celou směs zjemní.
Časté otázky
Jaké živiny obsahuje směs mrkve, květáku a brokolice?
Snižuje mražení výživovou hodnotu?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Každá ze tří zelenin má své odrůdy a každé se daří v jiné půdě a jiném podnebí.
Mrkev
Mrkve typu Nantes rostou v písčitohlinitých půdách. Jsou jemně sladké a křehké. Typ Imperator se pěstuje v hlubších půdách a má výraznější mrkvovou vůni a pevnější skus.
Květák
Odrůdy typu Snowball se pěstují hlavně v chladnějším přímořském podnebí. Mají kompaktní růžice a jemnou chuť. Italské podzimní květáky bývají lehce nahořklé.
Brokolice
Brokolice Calabrese pochází z jižní Itálie. Má silné košťály a výraznou zeleninovou chuť. Výhonková brokolice se sklízí později na chladnějších polích. Chutná ostřeji a zeleněji a má volnější růžičky.
Sklízí se hlavně ručně, aby se zelenina neotlačila. Nejvíc to platí u brokolice, protože její poupata po otlačení rychle oxidují.
Historie
Mrkev, květák a brokolice k sobě nikdo záměrně nedal. Jejich historie probíhala souběžně a nakonec se setkaly na jednom talíři.
Starověk
V helénistickém a římském světě se kořeny podobné mrkvi zaznamenávaly hlavně kvůli léčebnému použití. Šlo nejspíš o planou mrkev a v pramenech se často nedá odlišit od pastináku. Kulturní fialová a žlutá mrkev vznikla ve Střední Asii až kolem 10. století. Rané košťáloviny, předkové květáku a brokolice, se pěstovaly na pobřeží Středozemního moře. Římští agronomové jako Columella je oceňovali pro jejich odolnost.
Středověk
Zlepšené odrůdy mrkve se do Evropy šířily s islámským zemědělstvím a do Španělska dorazily nejpozději ve 12. století. Květák vznikl hlavně ve východním Středomoří, kde ho popisují arabští agronomové z 12. století. Do Itálie a severní Evropy se dostal obchodem s Levantou až kolem 15.–16. století. Brokolici vyšlechtili hlavně v Itálii.
Novověk
Ve 20. století udělaly z této zeleninové směsi standardní výrobek průmyslové zemědělství a mrazírenství. Stala se symbolem efektivity a plánované výživy, hlavně v poválečné Evropě a Severní Americe.
Věda
Tyhle tři zeleniny se ve výživě navzájem doplňují. Beta-karoten z mrkve je rozpustný v tucích, takže se s olejem vstřebá líp. Brokolice a květák obsahují glukosinoláty, ze kterých se při krájení tvoří isothiokyanáty. Dlouhým vařením ve vodě jich ubývá.
Původ a etika
Při odpovědném pěstování se střídají plodiny a používá se méně pesticidů. To je důležité hlavně u košťálovin, které hodně napadají škůdci. Místní zelenina ztratí cestou méně živin a podporuje biodiverzitu v regionu. Mražená zelenina z odpovědné výroby zase pomáhá omezit plýtvání jídlem.