- Sezóna
- K dostání je celý rok, nejvíc se ale pije o svátcích a oslavách.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 85 kcal
- 0,5 g bílkoviny
- 0,5 g tuky
- 5 g sacharidy
Víno šumivé sladké
Nápoje
Víno šumivé sladké
Sladké šumivé víno je víno, ve kterém po kvašení zůstane znatelný zbytkový cukr. Vzniká třemi způsoby: kvašení se zastaví předčasně, víno se dosladí expedičním likérem, nebo kvasí přirozeně sladký mošt. Sladkost vyvažují kyseliny a oxid uhličitý. Díky tomu vzniká slavnostní, a přitom chuťově komplexní víno, které se hodí i k jídlu.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Krátkodobě skladuj láhev nastojato, mimo teplo a světlo.
- V lednici
Po koupi dej víno do lednice (4–7 °C), vydrží tam až několik týdnů.
- V mrazáku
Nemraz. Víno při mrznutí zvětší objem a může vytlačit zátku, nebo láhev pod tlakem může prasknout. Bublinky se navíc ztratí.
Jak vybrat
Ve sklenici hledej jemné a vytrvalé perlení, to je znak pečlivého kvašení pod tlakem. Označení „Doux“, „Demi-Sec“ nebo „Sweet“ znamená vyšší zbytkový cukr. Vůně má být svěží, ne sirupová. Nejdůležitější je rovnováha: sladkost musí vyvažovat kyselina.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Moscato d’Asti, podobně sladké a jemně perlivé.
V nouzi
Sladký pét-nat nebo lehce perlivé dezertní víno.
Příprava
Podávej dobře vychlazené ve sklenicích tvaru tulipánu, které soustředí vůni a udrží pěnu. Otevírej pomalu, ať víno neztratí bublinky.
Nic nevyhazuj
Zbylé víno můžeš zvolna zredukovat na sladkou glazuru na ovoce nebo dezerty. Vůně zůstane a nic nevyhodíš.
V kuchyni
Tepelná úprava
Nejčastěji se pije k jídlu, ale hodí se i do šodó, ovocných kompotů nebo sirupů. Cukr v nich dodá sladkost a kyselina svěžest.
Hodí se k
- Peckové ovoce
- Citrusová kůra
- Mandle
- Smetanové dezerty
- Měkké sýry
Co to je
Sladké šumivé víno je víno, ve kterém po kvašení zůstane znatelný zbytkový cukr. Vzniká třemi způsoby: kvašení se zastaví předčasně, víno se dosladí expedičním likérem, nebo kvasí přirozeně sladký mošt. Sladkost vyvažují kyseliny a oxid uhličitý. Díky tomu vzniká slavnostní, a přitom chuťově komplexní víno, které se hodí i k jídlu.
Jak chutná
Hned na začátku je voňavé a lákavé. Živé bublinky nesou zralé ovoce ze sadu, med a bílé květy. Uprostřed se rozvine do plné, oblé sladkosti, která často připomíná broskvový sirup, kandovanou citrusovou kůru nebo nektar z tropického ovoce. Pěna mu dodá krémovou texturu. Dochuť je svěží, ne přeslazená: kyseliny a bublinky cukr odlehčí a v ústech dlouho zůstane ovoce a květy.
Časté otázky
Je sladké šumivé víno totéž co dezertní víno?
Jak sladké je sladké šumivé víno?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Sladká šumivá vína pocházejí z různých terroirů, kde se aromatické hrozny potkávají s dobrou kyselinou. Italské Moscato: roste na osluněných kopcích Piemontu. Sklízí se brzy, aby hrozny neztratily vůni, a víno voní po broskvovém květu a sladkém hroznovém moštu. Francouzské šampaňské Doux: tradičně pochází z křídových půd. Vysoká kyselost tam dovolila přidat hodně expedičního likéru a víno chutná po kandovaném jablku a briošce. Německý sekt (sladké styly): často se dělá z aromatických odrůd chladného klimatu, třeba z Ryzlinku rýnského. Sladkost určuje hlavně expediční likér a na etiketě stojí „mild“. Víno má tóny hruškového nektaru a medu. Každý styl odráží svou krajinu, od vápence po vulkanické půdy. Sklizeň se načasuje tak, aby hrozny nabraly cukr a přitom si zachovaly svěžest.
Historie
Ve starověkém Řecku a Římě se víno často sladilo medem nebo svařeným moštem. Když víno náhodou perlilo, lidé to zvědavě pozorovali, ale neuměli to ovládat. Ve středověku rozšířily obchodní cesty sladká vína po celé Evropě. Později v chladných severních oblastech, jako je Champagne, zastavovaly tuhé zimy kvašení. Zbytkový cukr na jaře znovu zkvasil a v 16. a 17. století už se plyn uzavřený v lahvovém víně zaznamenával. V moderní době umožnily pevnější láhve a řízené druhotné kvašení dělat sladká vína záměrně. V Champagni se nakonec ustálily stupně sladkosti podle dávky expedičního likéru a zachovala se přirozeně sladká, jemně perlivá vína, jako je Moscato d’Asti.
Věda
Sladkost dává zbytkový cukr, hlavně glukóza a fruktóza. Bublinky tvoří oxid uhličitý, který vzniká při kvašení a rozpouští se ve víně. K vyvážení sladkosti je nezbytná kyselina, především kyselina vinná. Jemné bublinky dráždí jazyk, zvýrazňují krémový dojem a mění, jak sladkost vnímáš.
Původ a etika
Zodpovědní vinaři hospodaří udržitelně a omezují chemii, aby vinice zůstala živá. Při výběru vína se čím dál víc dbá na férové podmínky při sklizni a na menší zásahy do cukru. Sladkost tak určuje charakter hroznů, ne velká dávka expedičního likéru.