- Sezóna
- K dostání celý rok. Víc se jí prodá před Vánoci, Silvestrem a rodinnými oslavami, kdy se chlebíčky chystají ve velkém.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 293 kcal
- 8,9 g bílkoviny
- 4,5 g tuky
- 52 g sacharidy
Veka
Pečivo
Veka
Veka je typické české dlouhé oválné pečivo z bílé pšeničné mouky s jemnou, měkkou střídkou a tenkou, lehce lesklou zlatavou kůrkou. V pekárnách a supermarketech ji koupíš celou nebo krájenou. Na chlebíčky se používá právě ona.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj ji v papírovém sáčku, lněném sáčku na pečivo nebo v chlebníku při pokojové teplotě, mimo teplo a slunce. Nejlepší je v den nákupu, použít se dá zhruba 2 dny, pak vysychá a tvrdne. Krájená veka v igelitovém sáčku vydrží měkká o něco déle, ale hlídej plíseň, hlavně když je teplo a vlhko.
- V lednici
Nedoporučuje se. V lednici škrob ve střídce tuhne a veka tvrdne rychleji. Výjimkou jsou hotové chlebíčky: jakmile je obložíš, musí kvůli majonéze, vejcím a masu zůstat v chladu při 0–5 °C a sníst se zhruba do 24 hodin.
- V mrazáku
Zamraz ji celou nebo nakrájenou v den nákupu, dobře zabalenou. Při −18 °C vydrží asi 3 měsíce. Rozmrazuj při pokojové teplotě v obalu. Jednotlivé zmrazené plátky můžeš dát rovnou do topinkovače nebo na pánev na topinky.
Jak vybrat
Vyber veku, která je na svou velikost lehká a po jemném zmáčknutí se vrátí do původního tvaru. Kůrka má být rovnoměrně zlatavá a lehce lesklá, bez vlhkých nebo bledých míst. Podle vyhlášky 18/2020 Sb. se nebalená veka smí prodávat jako čerstvé běžné pečivo, jen pokud při výrobě nebyla zmrazená a prodává se do 24 hodin od upečení. Pečivo, které bylo zmrazené a v obchodě se jen dopeklo, musí být takto označené. Koukni proto na označení a veku kupuj v den, kdy ji potřebuješ. Na chlebíčky hodně lidí kupuje veku krájenou v sáčku. Plátky jsou stejné a v sáčku veka tolik nevysychá. Když krájíš sám, jde to úhledněji s den starou nekrájenou vekou než s teplou, čerstvě upečenou. Přečti si složení: většina veky z obchodu obsahuje řepkový olej, sladovou mouku a emulgátory, některé druhy se dělají i s mlékem. Prodává se také bezlepková veka ze škrobů a rýžové mouky.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Měkký bílý pšeničný chléb (bochník) z pekárny nebo měkká bageta s vláčnou kůrkou. Plátky budou jinak velké, ale jemná chuť a měkká střídka se na chlebíčky i topinky hodí.
V nouzi
Krájený toustový chléb, vykrojený do tvaru, nebo rohlíky rozkrojené podélně. Obojí je měkčí a méně pevné, takže se hodí jen na malé jednohubky.
Příprava
Na chlebíčky nakrájej veku šikmo nebo rovně na plátky silné asi 1–1,5 cm. Je měkká, takže potřebuje silnější plátky než hutný žitný chléb, aby obložení unesla. Krájej ostrým vroubkovaným nožem a lehkým pilovitým pohybem, ať střídku nezmáčkneš. Plátek namaž máslem, pomazánkou nebo salátem až do krajů, aby se vlhké obložení nevsakovalo do pečiva. Na topinky plátky osmaž na troše oleje nebo másla nebo je opeč v topinkovači a ještě horké potři syrovým česnekem. Na jednohubky nakrájej tenké plátky na malé kousky. Jako teplou svačinu můžeš plátky obložit a zapéct.
Nic nevyhazuj
Okoralá veka je tradiční surovina. Nakrájej ji na kostky do žemlovky (zapékaného moučníku z pečiva s jablky a tvarohem), na krutony do polévky nebo do nádivky. Můžeš ji taky úplně usušit a namlít na strouhanku na řízky.
V kuchyni
Tepelná úprava
Veka se většinou jí studená, jako základ chlebíčků a jednohubek. Za tepla se z ní dělají topinky na pánvi nebo v topinkovači, peče se na krutony a okoralá se dává do zapékaných jídel jako žemlovka nebo nádivka. Je měkká a obsahuje trochu tuku, takže zhnědne rychleji než žitno-pšeničný chléb. Opékej ji na mírném ohni.
Hodí se k
- Máslo
- Pařížský salát
- Bramborový salát
- Šunka
- Vejce natvrdo
- Eidam
- Sterilované okurky
- Vlašský salát
- Česnek
- Pomazánkové máslo
- Paprika
- Rajče
Co to je
Veka je typické české dlouhé oválné pečivo z bílé pšeničné mouky s jemnou, měkkou střídkou a tenkou, lehce lesklou zlatavou kůrkou. V pekárnách a supermarketech ji koupíš celou nebo krájenou. Na chlebíčky se používá právě ona. Podle české klasifikace veka vůbec není chléb. Patří do běžného pečiva spolu s rohlíky a houskami a tvaruje se stáčením: těsto se před kynutím stočí do dlouhého válce. Podle vyhlášky 18/2020 Sb. obsahuje běžné pečivo méně než 8 % tuku a méně než 5 % cukru, počítáno na hmotnost použité mouky. Do těsta veky se přidává olej nebo tuk, takže je o něco bohatší než obyčejný chléb, ale sladkému pečivu, jako je vánočka, se ani zdaleka nepřibližuje. Běžná veka z obchodu váží asi 400 g a měří zhruba 30–40 cm. Když se krájí, krájí se rovně nebo šikmo na oválné plátky zhruba o velikosti chlebíčku.
Jak chutná
Jemná a neutrální chuť, trochu po kvasnicích a pšenici, se slabou nasládlostí. Střídka je měkká, stejnoměrná a lehce pružná, bez velkých děr. Kůrka je tenká a spíš vláčná než křupavá. Kvůli téhle neutrální chuti se na chlebíčky bere právě veka: bramborový salát, šunku, vejce, sýr ani okurky nepřebije.
Časté otázky
Je veka totéž co bageta?
Počítá se veka v Česku jako chléb?
Jak silné plátky veky krájet na chlebíčky?
Jak dlouho vydrží chlebíčky z veky?
Obsahuje veka alergeny?
Co udělat s okoralou vekou?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Veka nekrájená
— klasická dlouhá veka, obvykle kolem 400 g, prodávaná nebalená v pekárnách a u pultů s pečivem v supermarketech.
Veka krájená
— stejná veka nakrájená a zabalená v sáčku, kupuje se hlavně na chlebíčky.
Domácí veka
— na českých receptových webech a v kuchařkách najdeš spoustu verzí. Někdo přidává mléko nebo máslo, aby byla střídka měkčí a bohatší. Před pečením se veka obvykle potírá vodou nebo vejcem, aby měla lesklou kůrku.
Bezlepková veka
— pečou ji specializované pekárny z kukuřičného, rýžového a tapiokového škrobu. Konzistencí je to jiný výrobek.
Příbuzné, ale ne totéž
francouzská bageta je delší, tenčí a křupavější, s pórovitější střídkou. Hranatý toustový chléb se peče ve formách a je měkčí a sladší. Slovem „veka“ se v češtině označuje i podlouhlý tvar některých žitno-pšeničných chlebů, ale když si v obchodě řekneš o veku, dostaneš bílé pšeničné pečivo.
Historie
Veka patří k tradičnímu českému běžnému pečivu. Pekařské učebnice ji řadí vedle rohlíků mezi pečivo tvarované stáčením. V české kuchyni je spojená hlavně s chlebíčkem. Ten se obvykle připisuje pražskému lahůdkáři Janu Paukertovi, který v roce 1916 otevřel obchod na Národní třídě a odtud chlebíčky rozšířil. Krájená veka se stala jejich obvyklým základem a chlebíčky dodnes k českým oslavám neodmyslitelně patří. O původu samotné veky spolehlivé záznamy skoro nejsou.
Věda
Veka je pšeničné kynuté těsto. Trocha tuku a emulgátory nebo sladová mouka, které obsahuje většina průmyslových receptur, jí dávají měkkou, jemnou a stejnoměrnou střídku a tenkou kůrku. Pevné stočení těsta před kynutím dělá stejnoměrnou střídku a úhledné oválné plátky. Lesk kůrky pochází z páry v troubě nebo z potření před pečením. Jako každé bílé pečivo tvrdne veka hlavně retrogradací škrobu: molekuly škrobu při chladnutí a stárnutí znovu krystalizují. Nejrychleji to probíhá při teplotě lednice, proto veka vydrží lépe při pokojové teplotě nebo v mrazáku než v lednici.
Původ a etika
Většina veky prodávané v Česku se peče v tuzemsku, v místních pekárnách i ve velkých průmyslových pekárnách, které zásobují supermarkety, a to hlavně z české pšenice. Označování se řídí nařízením EU o poskytování informací o potravinách spotřebitelům (1169/2011): balená veka musí mít uvedené složení a alergeny a u nebaleného pečiva musí být informace o alergenech k dispozici v místě prodeje. Pečivo patří k potravinám, které domácnosti vyhazují nejčastěji. Když kupuješ jen tolik, kolik spotřebuješ, a okoralou veku zamrazíš nebo zpracuješ, vyhodíš méně.