- Sezóna
- K dostání celý rok; v létě oblíbená hlavně na studenou večeři, piknik a na výlet
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 162 kcal
- 17 g bílkoviny
- 10 g tuky
- 1,1 g sacharidy
Uzená kuřecí stehna
Maso
Uzená kuřecí stehna
Uzená kuřecí stehna jsou český hotový uzený masný výrobek z obchodu: celá kuřecí stehna (horní i dolní stehno, s kostí a kůží), která výrobce naloží do solného láku nebo do nich lák nastřikuje, pak je vyudí a tepelně opracuje. Prodávají se chlazená na pultu s masem a uzeninami nebo vakuově balená. Podle českých předpisů jde o tepelně opracovaný masný výrobek, takže při koupi jsou už hotová.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Nenechávej je při pokojové teplotě. Je to chlazený, rychle se kazící tepelně opracovaný masný výrobek. Vrať je do lednice do dvou hodin, v horku nebo na pikniku do hodiny.
- V lednici
Skladuj při 0–5 °C v neotevřeném balení do data „spotřebujte do“ na etiketě. Po otevření, nebo když je koupíš volně na pultu, je pevně zabal a sněz do 2–3 dnů. Drž je stranou od syrového masa.
- V mrazáku
Když koupíš víc, než spotřebuješ, zamraz je ještě před datem „spotřebujte do“ v pevně uzavřeném sáčku. Nejlepší kvalitu mají, když je spotřebuješ zhruba do 2–3 měsíců. Rozmrazuj v lednici a sněz je brzy po rozmrazení. Maso může být po rozmrazení o něco měkčí a vodnatější.
Jak vybrat
Čti etiketu. Podíl kuřecích stehen se mezi výrobky liší, od zhruba 84 % u některých až po asi 96 % u jiných. Zbytek tvoří voda, sůl, koření a přídatné látky jako fosforečnany, modifikovaný škrob, zahušťovadla typu karagenanu, dextróza a antioxidant askorbát sodný. Vyšší podíl masa a kratší složení obvykle znamenají pevnější a méně vodnaté stehno. Některé receptury obsahují mléko (laktózu), sójovou bílkovinu, vejce nebo pšeničnou vlákninu, takže zkontroluj alergeny – podle pravidel EU musí být ve složení zvýrazněné, obvykle tučně. Vybírej stehna s rovnoměrnou barvou, neporušenou kůží a neporušeným vakuovým obalem bez zakalené tekutiny uvnitř. Na pultu mají vypadat suchá a lesklá, ne lepkavá nebo slizká, a vonět čistě a kouřově. Hlídej datum „spotřebujte do“, nejen datum minimální trvanlivosti. Výrobci uvádějí skladování v chladu při 0–5 °C.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Uzené kuřecí nebo krůtí maso ze stejného pultu, třeba uzené kuře (celé) nebo uzená krůtí stehna. Chuť i použití jsou stejné, jen dobu ohřevu přizpůsob velikosti.
V nouzi
Obyčejná pečená kuřecí stehna a k nim něco uzeného, třeba pár plátků anglické slaniny nebo špetka uzené papriky. Do vařených jídel dodá podobnou uzenou, slanou chuť uzené maso.
Příprava
Studená: vyndej stehna z lednice asi 15 minut před jídlem, ať vynikne chuť. Rozřízni je v kloubu na horní a dolní stehno, nebo maso obírej od kosti ve větších kusech. Pokud chceš méně tuku a soli, stáhni kůži. Teplá: celá stehna ohřej v troubě na asi 180–200 °C 15–25 minut, ze začátku přikrytá, aby nevyschla, dokud nejsou horká až do středu (ve středu aspoň 70 °C). Můžeš je ohřát i na pánvi s trochou vody nebo vývaru, nebo je přidat ke kysanému zelí, luštěninám či bramborám na posledních 15–20 minut vaření. Maso je už slané, takže zbytek jídla sol až po ochutnání.
Nic nevyhazuj
Kosti a kůži povař s cibulí, bobkovým listem a celým pepřem – vznikne uzený vývar. Použij ho do fazolové, čočkové nebo hrachové polévky, nebo do bramboračky. Natrhané zbytky masa se hodí do omelety, bramborového salátu nebo do zapečeného zelí s bramborami.
V kuchyni
Tepelná úprava
Nejčastěji se jedí studená, jako rychlá večeře nebo svačina s čerstvým chlebem, hořčicí nebo křenem, kyselými okurkami a nakrájenou cibulí nebo zeleninou. Oblíbené jsou i jako jídlo s sebou na výlet. Teplá stehna poslouží jako hotová uzená složka jídla. Mezi domácí recepty patří třeba uzená kuřecí stehna ohřátá s bramborovou kaší nebo uzené kuře dušené se zelím. U zelí se nejdřív zpění cibule s kmínem a paprikou, pak se přidá uzené kuře, kysané zelí a nastrouhaný syrový brambor a vše se dusí asi 20 minut, někdy se nakonec zjemní smetanou. Stehna můžeš také zapéct v troubě na zelenině nebo bramborách, nebo je přidat místo uzeného masa do čočky, hrachu a polévek. Maso je už hotové, takže ho stačí jen prohřát a dát pozor, aby nevyschlo.
Hodí se k
- Hořčice
- Křen
- Žitný chléb
- Kyselé okurky
- Kysané zelí
- Brambory
- Bramborová kaše
- Kmín
- Cibule
- Čočka
- Hrách
- Mletá paprika
- Smetana
Co to je
Uzená kuřecí stehna jsou český hotový uzený masný výrobek z obchodu: celá kuřecí stehna (horní i dolní stehno, s kostí a kůží), která výrobce naloží do solného láku nebo do nich lák nastřikuje, pak je vyudí a tepelně opracuje. Prodávají se chlazená na pultu s masem a uzeninami nebo vakuově balená. Podle českých předpisů jde o tepelně opracovaný masný výrobek, takže při koupi jsou už hotová. Můžeš je jíst studená rovnou z balení, nebo je ohřát. Vyrábějí je velcí čeští zpracovatelé drůbeže, třeba Vodňanská drůbež a Drůbežářský závod Klatovy, ale i místní řezníci a udírny. Běžné balení má asi 340 g (obvykle dvě stehna), velkoobchodní a pultová balení asi 1,8 kg. Je to hotový masný výrobek z obchodu, ne recept na grilování a uzení doma. V českých domácnostech patří k ostatním uzeninám jako rychlá studená večeře s chlebem, hořčicí a kyselými okurkami. Hodí se ale i jako zkratka k teplým jídlům, protože je stačí jen ohřát.
Jak chutná
Kůže je zlatavá až červenohnědá, trochu kožovitá a výrazně uzená. Maso pod ní je od láku a kouře narůžovělé, pevné, ale šťavnaté a znatelně slané – chutná spíš jako šunka než jako pečené kuře. Mnoho výrobců přidává do láku papriku a další koření, které dodá jemnou pikantnost a barvu. Za studena je chuť koncentrovaná a prosolená. Po ohřátí kůže změkne a pustí tuk a vůně kouře zesílí.
Časté otázky
Jsou uzená kuřecí stehna už tepelně upravená?
Jak ohřát uzená kuřecí stehna, aby nevyschla?
Jak dlouho vydrží po otevření?
Obsahují alergeny?
Proč je maso růžové?
S čím se v Česku jedí uzená kuřecí stehna?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Balená stehna z průmyslové výroby
– Běžná verze ze supermarketu, obvykle 340 g se dvěma stehny ve vakuu nebo v ochranné atmosféře, případně balení po 1,8 kg pro velkoobchod a pulty. Vyrábějí je velcí čeští zpracovatelé drůbeže. Receptury obvykle obsahují lák, fosforečnany, škrob a zahušťovadla, takže podíl masa se liší.
Stehna od řezníka a z udírny
– Místní řezníci a udírny prodávají uzená kuřecí stehna volně na pultu, často s jednodušším složením a výraznějším kouřem. Některá se prodávají po dvou, s kostí a kůží.
Příbuzná česká uzená drůbež
– V obchodech najdeš ve stejném stylu i uzené kuře (celé), uzená kuřecí prsa, uzená kuřecí křídla a uzená krůtí stehna.
Zahraniční příbuzní (jiné výrobky)
– Americké uzené kuře z barbecue a čínské kuře uzené nad čajem jsou domácí nebo restaurační jídla připravovaná ze syrového masa, s vlastními postupy a chutí. Nejsou totéž co tento hotový uzený výrobek z pultu.
Historie
Uzení je v českých zemích odedávna způsob, jak maso konzervovat a dodat mu chuť, a uzeniny jsou základem českého řeznictví. Uzená drůbež, jako uzené kuře a uzená kuřecí stehna, je dnes běžně dostupná a levná součást tohoto sortimentu. Kdy se právě uzená kuřecí stehna stala běžným zbožím v obchodech, spolehlivě doložené není, proto tu datum neuvádíme.
Věda
Stehna se nejdřív naloží do solného láku nebo se do nich lák nastřikuje. Lák často obsahuje fosforečnany, které pomáhají masu udržet vodu a šťavnatost, a askorbát sodný, antioxidant, který pomáhá stabilizovat barvu. Někteří výrobci používají i dusitanovou solicí směs, takže pokud tě to zajímá, podívej se na etiketu. Potom se stehna udí a tepelně opracují. Kouř ze dřeva na nich zanechá aromatické látky a kůži zbarví dohněda. Teplo udělá z výrobku hotové jídlo a dá mu pevnou, šunkovou strukturu.
Stehenní maso má víc tuku a vaziva než prsa. Proto uzená stehna zůstanou za studena vláčná a po ohřátí si udrží strukturu. Jde o chlazené hotové výrobky, takže bezpečnost závisí na nepřerušeném chladovém řetězci: drž je při 0–5 °C a dodržuj datum „spotřebujte do“. Listerie se mohou pomalu množit i při teplotě lednice, proto by rizikovější skupiny (těhotné ženy, starší lidé, lidé s oslabenou imunitou) neměly stehna jíst studená, ale prohřát je, až se z nich kouří (ve středu aspoň 70 °C).
Původ a etika
Většina uzených kuřecích stehen prodávaných v Česku pochází od českých zpracovatelů drůbeže a řezníků; výrobce nebo dodavatel je uvedený na obalu. Kuřata jsou obvykle brojleři z konvenčního chovu. Uzené kuře z volného výběhu nebo v bio kvalitě je mnohem vzácnější, takže pokud ti záleží na welfare zvířat, hledej výslovné označení nebo výrobce, který způsob chovu uvádí. Ze složení poznáš, kolik vody a přídatných látek se použilo. Když vybíráš výrobky s vyšším podílem masa a kupuješ jen tolik, kolik spotřebuješ do data „spotřebujte do“, pomáháš omezit plýtvání.