- Sezóna
- K dostání je celý rok. Nejvíc voní po sklizni koncem léta a pomalém sušení.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 276 kcal
- 9,1 g bílkoviny
- 7,4 g tuky
- 63,9 g sacharidy
Tymián sušený
Koření
Tymián sušený
Sušený tymián tvoří usušené lístky a jemné kvetoucí vršky tymiánu obecného (Thymus vulgaris) a příbuzných druhů. Rostlina je dřevnatá trvalka původem ze Středomoří. Při šetrném sušení se část silice ztratí, přesto je chuť v poměru k hmotnosti výraznější. Svěží zelený tón čerstvé rostliny zmizí a vůně je tmavší a pevnější.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj ho v dobře uzavřené nádobě, v temnu a mimo teplo, nejdéle dvanáct měsíců.
- V lednici
Do lednice ho dávat nemusíš, mohl by tam navlhnout. Má smysl jen tehdy, když je doma opravdu velké horko.
- V mrazáku
Mrazit ho nedoporučujeme. Při rozmrazování se na něm sráží voda a vůně se ztrácí.
Jak vybrat
Vybírej tymián s celými lístky, ne takový, kde je hlavně prach. Celé lístky znamenají šetrné zacházení a pomalejší sušení. Barva má být tlumeně olivově zelená, ne hnědá ani šedá. Když ho promneš mezi prsty, měl by hned pryskyřičně zavonět. Pokud voní mdle nebo jako prach, je starý nebo špatně skladovaný.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Sušená saturejka. Má podobnou pepřovou hořkost a v jídle dělá stejnou práci.
V nouzi
Směs sušeného oregana a malé špetky rozmarýnu.
Příprava
Těsně před použitím sušený tymián rozemni v dlaních, aby se uvolnily silice. Do dušených jídel a ragú ho dej hned na začátku. Do lehčích jídel ho přidej později, ať si zachová ostřejší vůni.
Nic nevyhazuj
Stonky, které z tymiánu odsiješ, můžeš vyluhovat ve vývaru nebo oleji, ať z nich dostaneš zbytek aroma. Pak je dej do kompostu.
V kuchyni
Tepelná úprava
Sušenému tymiánu se nejlíp daří při pomalém vaření ve vlhku, tedy v dušených jídlech, ragú a omáčkách, které se dlouho vaří. Jeho silice se tam postupně rozpouštějí v tuku a tekutině. Hodí se i do suchých marinád a do bouquet garni (svazku bylinek k vaření). Jídlu dá základ, nejen vůni na povrchu.
Hodí se k
- Jehněčí
- Rajče
- Česnek
- Houby
- Olivový olej
- Fazole
Co to je
Sušený tymián tvoří usušené lístky a jemné kvetoucí vršky tymiánu obecného (Thymus vulgaris) a příbuzných druhů. Rostlina je dřevnatá trvalka původem ze Středomoří. Při šetrném sušení se část silice ztratí, přesto je chuť v poměru k hmotnosti výraznější. Svěží zelený tón čerstvé rostliny zmizí a vůně je tmavší a pevnější.
Jak chutná
Nejdřív je cítit ostrá kafrová vůně, pryskyřice a suché jehličí. Pak přijde teplá zemitá chuť s lehkou hořkostí a hloubkou. Dochuť je dlouhá, trochu svíravá a pepřová, s náznakem kouře a lučních květin.
Časté otázky
Je sušený tymián silnější než čerstvý?
Ztrácí sušený tymián oproti čerstvému živiny?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Většina sušeného tymiánu v obchodech pochází z Thymus vulgaris. Příbuzné druhy a místní podmínky (půda, nadmořská výška, podnebí) ale přinášejí drobné rozdíly.
Provensálský tymián
Roste na vápenitých půdách na prudkém slunci, a proto má výraznou pryskyřičnou hořkost a čistou, skoro slanou dochuť. Sklízí se na začátku kvetení a suší se v tenké vrstvě, aby si uchoval silice.
Španělský tymián
Často obsahuje víc thymolu, takže víc připomíná lékárnu. Má trochu drsnější hranu, kterou dlouhé vaření zjemní. Tradičně se suší rychleji, proto je spíš silný než jemný.
Planý horský tymián
Sbírá se na skalnatých horských svazích. Chudá půda a pomalý růst mu dávají menší lístky se soustředěnější vůní. Chuť je bohatá, zprvu květinová, pak hluboce zemitá. Je v ní cítit drsné prostředí, kde vyrostl.
Historie
Ve starověkém Řecku byl tymián spojován s odvahou a očistou. V chrámech se pálil jako kadidlo a vyluhoval se do olejů. Hippokratovy spisy zmiňují jeho hřejivé účinky.
V římské době se tymián rozšířil po Evropě spolu s obchodními cestami. Římané jím ochucovali sýry, víno i maso a cenili si toho, že konzervuje a pomáhá trávení.
Ve středověku zdomácněl v klášterních zahradách a lékárnách. Sušeným tymiánem se obchodovalo po celé Evropě, jako kořením i jako lékem na dýchací potíže. Byl symbolem síly a vyšíval se na šátky pro rytíře.
Dnes je sušený tymián základem klasické francouzské a středomořské kuchyně. Je standardizovaný, ale pořád je poznat, odkud pochází. Díky průmyslovému sušení je k dostání všude, drobní pěstitelé ale dál suší pomaleji, po staru.
Věda
Sušením klesne obsah vody v tymiánu pod 10 % a zkoncentrují se silice, v nichž převládají thymol, karvakrol a p-cymen. Tyto látky jsou rozpustné v tucích, a proto se tymián tak dobře hodí k olejům a masu. Při šetrném sušení za nízké teploty zůstanou zachované. Vysoké teplo je vyžene a zůstane jen hořkost bez vůně. Antimikrobiální účinky tymiánu jsou v potravinářské vědě dobře popsané a v minulosti přispěly k tomu, že se používal při konzervování.
Původ a etika
Při etickém nákupu sušeného tymiánu jde hlavně o malé středomořské farmy, kde se sklízí ručně a trvalky se tak nevyčerpají. Sušení na slunci nebo s malou spotřebou energie šetří životní prostředí. Záleží na tom, odkud tymián pochází. Nadměrný sběr planého tymiánu může ohrozit místní ekosystémy. Pěstovaný tymián je udržitelná náhrada a kvalitou nezaostává.