- Sezóna
- K dostání celý rok. Je to trvanlivá konzerva, v českých obchodech nemá sezónu
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 198 kcal
- 29,1 g bílkoviny
- 8,2 g tuky
- 0 g sacharidy
Tuňák v oleji
Trvanlivé
Tuňák v oleji
Tuňák v oleji je obyčejný konzervovaný tuňák, jakého najdeš v každém českém supermarketu. Jde o vařeného tuňáka, většinou pruhovaného (Katsuwonus pelamis), někdy žlutoploutvého, zalitého slunečnicovým nebo jiným rostlinným olejem či olivovým olejem, se solí. Prodává se v malých konzervách zhruba po 80–185 g, ve vícebalení a v gastro baleních až kolem 1,9 kg.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřené konzervy vydrží v suché spíži při pokojové teplotě do data minimální trvanlivosti na konzervě, obvykle několik let od výroby.
- V lednici
Zbytek tuňáka z otevřené konzervy přendej do uzavřené skleněné nebo plastové dózy, v otevřené plechovce ho nenechávej. Dej ho do lednice a sněz do 1–2 dnů.
- V mrazáku
Nedoporučuje se. Otevřeného tuňáka v oleji můžeš v uzavřené dóze krátce zamrazit, ale po rozmrazení je sušší a víc se drobí. Pak se hodí už jen do teplých jídel.
Jak vybrat
Čti složení. Na české etiketě musí být uvedený druh ryby, třeba tuňák pruhovaný (Katsuwonus pelamis) nebo tuňák žlutoploutvý (Thunnus albacares). Uvedený musí být i olej (slunečnicový, rostlinný nebo olivový) a vedle čisté hmotnosti i hmotnost pevného podílu. Podle ní poznáš, kolik ryby doopravdy kupuješ. Na pomazánky a saláty vyber kousky, celé kusy (celý, filety) tam, kde chceš, aby ryba byla vidět. Hodně konzerv nese logo MSC nebo uvádí oblast a způsob lovu. Konzervy promáčknuté na švu, vyboulené nebo rezavé nekupuj.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Tuňák ve vlastní šťávě nebo v nálevu: stejná ryba, jen libovější a sušší. Do pomazánky přidej trochu oleje nebo majonézy, ať doženeš chybějící tuk.
V nouzi
Losos nebo makrela v oleji z konzervy, případně uvařená a rozebraná bílá ryba. Chutnají výrazněji nebo jinak, ale do pomazánek, salátů i těstovin se hodí.
Příprava
Tuňák je už uvařený a můžeš ho jíst rovnou z konzervy. Olej slij (nebo si trochu nech na zálivku) a rybu rozeber vidličkou na tak velké kousky, jaké potřebuješ. Na tuňákovou pomazánku smíchej okapaného tuňáka s máslem, smetanovým sýrem nebo tvarohem, nadrobno nakrájenou cibulí a sterilovanými okurkami, hořčicí a trochou pepře a namaž na chleba nebo rohlíky. Do teplých jídel přidej tuňáka až ke konci vaření, aby nevysychal.
Nic nevyhazuj
Olej nevylévej. Převzal chuť tuňáka a je z něj dobrý základ zálivky na salát, můžeš ho vmíchat do omáčky na těstoviny nebo na něm osmahnout cibuli na tuňákové rizoto. Spotřebuj ho do druhého dne po otevření a měj ho v lednici.
V kuchyni
Tepelná úprava
Většinou se jí studený: v pomazánkách, v míchaných salátech s kukuřicí, fazolemi, vejcem nebo rýží a v obloženém pečivu, bagetách a tortillách. Teplý ho dej do omáček na těstoviny, rizota, zapečených těstovin, na pizzu, do plněných paprik nebo rajčat a do tuňákových placiček spojených vejcem a strouhankou. Ryba je už uvařená, takže ji ohřívej jen krátce.
Hodí se k
- Cibule
- Sterilované okurky
- Kukuřice
- Vařené vejce
- Majonéza
- Smetanový sýr
- Citron
- Kapary
- Rajče
- Těstoviny
- Rýže
- Olivy
- Fazole
- Hořčice
Co to je
Tuňák v oleji je obyčejný konzervovaný tuňák, jakého najdeš v každém českém supermarketu. Jde o vařeného tuňáka, většinou pruhovaného (Katsuwonus pelamis), někdy žlutoploutvého, zalitého slunečnicovým nebo jiným rostlinným olejem či olivovým olejem, se solí. Prodává se v malých konzervách zhruba po 80–185 g, ve vícebalení a v gastro baleních až kolem 1,9 kg. Ryba je buď v kouscích, nebo v celých kusech (celý, filety). Na českých regálech najdeš značky Giana, Rio Mare, Calvo a Nekton i privátní značky obchodů. Česko nemá moře ani vlastní lov tuňáků, takže všechen tuňák se dováží. Patří k základním zásobám ve spíži a dělá se z něj tuňáková pomazánka, saláty, těstoviny i rychlé obložené pečivo.
Jak chutná
Jemný, plný a středně slaný, s mírnou rybí chutí, která je mnohem slabší než u sardinek nebo makrely z konzervy. Pruhovaný tuňák má trochu plnější chuť a je o něco tmavší než žlutoploutvý. V oleji je maso měkčí a vláčnější než u tuňáka ve vlastní šťávě nebo v nálevu. Slunečnicový olej chutná neutrálně, olivový přidá lehce ovocný tón. Kousky se snadno rozpadají na měkká, trochu vláknitá sousta.
Časté otázky
Jaký tuňák je v české konzervě tuňáka v oleji?
Mám olej slít?
Jak dlouho vydrží otevřený tuňák z konzervy?
Jaký je rozdíl mezi tuňákem v oleji a tuňákem ve vlastní šťávě?
Můžu jíst tuňáka z konzervy v těhotenství?
Co znamená hmotnost pevného podílu na konzervě?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Podle druhu.
V českých konzervách je zdaleka nejčastější tuňák pruhovaný. Žlutoploutvého používají některé značky a dražší řady. Tuňáka křídlatého nebo obecného v běžných konzervách z českého supermarketu najdeš jen výjimečně.
Podle tvaru.
Běžné jsou kousky. Celé kusy (celý, filety, steak) jsou pevnější a o něco dražší. Některé značky prodávají i jemněji natrhaného tuňáka.
Podle oleje.
Standardem je slunečnicový olej. Na některých konzervách stojí jen rostlinný olej. Olivový olej se používá v dražších řadách, třeba u italských a španělských značek.
Podle velikosti balení.
Jednotlivé konzervy zhruba po 80–185 g, vícebalení po třech i více kusech a gastro balení zhruba od 500 g do 1,9 kg.
Příbuzné, ale jiné výrobky.
Tuňák ve vlastní šťávě nebo v nálevu olej neobsahuje. Hotové tuňákové saláty v konzervě spojují tuňáka se zeleninou a omáčkou. Řemeslně vyráběný středomořský tuňák v olivovém oleji ve skle, třeba hřbetní filety nebo italská ventresca (břišní část tuňáka), je samostatný dražší výrobek, který v běžných českých obchodech najdeš málokdy.
Historie
Konzervování tuňáků se jako průmysl rozvinulo na pobřeží Středozemního moře a Atlantiku a později se rozšířilo po celém světě. Česko nemá vlastní mořský rybolov, takže tuňák v konzervě tu vždycky byl dovozové zboží. Dnes patří ke standardnímu sortimentu každého supermarketu a k běžným surovinám domácí kuchyně, hlavně na pomazánky a rychlé saláty.
Věda
Při konzervování se tuňák očistí a uvaří, naplní se do plechovek s olejem a solí, uzavře a tepelně sterilizuje. Sterilace zničí mikroorganismy, takže konzerva vydrží při pokojové teplotě. Během skladování přechází část tuku a chuti z ryby do oleje a ryba naopak část oleje nasaje. Proto je tuňák v oleji měkčí a vláčnější než ve vlastní šťávě. Většina tuku uvedeného na etiketě pochází z přidaného oleje, ne z ryby.
Tuňák je dravá ryba a může obsahovat methylrtuť. Tuňák pruhovaný je menší druh a obecně má méně rtuti než velcí tuňáci. Evropská i česká doporučení pro bezpečnost potravin přesto radí těhotným a kojícím ženám a malým dětem jíst dravé ryby jen s mírou. Ryby patří mezi 14 alergenů, které se podle předpisů EU musí uvádět. Když syrová ryba před zpracováním stojí příliš v teple, může se v ní tvořit histamin a vaření ani sterilace ho nezničí. Histamin se může hromadit i v otevřeném tuňákovi, který zůstal mimo lednici. Tuňáka z vyboulené, tekoucí nebo hodně poškozené konzervy nejez, může to být známka zkažení.
Původ a etika
Tuňák pruhovaný se loví hlavně v Tichém a Indickém oceánu, většinou košelkovými nevody, v některých oblastech na udici. U konzervovaného tuňáka předpisy EU nevyžadují uvádět na etiketě oblast lovu ani lovné zařízení, ale mnoho značek je uvádí dobrovolně. Řada značek prodávaných v Česku nese logo MSC (Marine Stewardship Council) pro certifikovaný rybolov a některé uvádějí konkrétní oblast, třeba Papuu Novou Guineu na jedné české privátní značce. Lov na udici a lov bez FAD (plovoucích zařízení, která lákají ryby) se obecně považují za lov s menším vedlejším úlovkem. Pokud ti na původu záleží, hledej tyhle údaje na etiketě.