- Sezóna
- K dostání celý rok díky chovům po celém světě.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 100 kcal
- 19 g bílkoviny
- 2,5 g tuky
- 0 g sacharidy
Tilápie (Tlamoun nilský)
Ryby
Tilápie (Tlamoun nilský)
Tilápie je souhrnný název pro skupinu sladkovodních ryb z čeledi cichlidovitých. Nejvíc se chová a prodává tilápie nilská (tlamoun nilský, Oreochromis niloticus). Původně žije v řekách a jezerech velké části tropické a severní Afriky, od povodí Nilu po řeky Niger, Volta a Senegal, v jezerech Velké příkopové propadliny a v Čadském jezeře, a také v části Levanty. Roste rychle, dobře se přizpůsobí a má neutrální maso, které snadno přijme koření. Proto se stala jedním z pilířů dnešní akvakultury.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Nedoporučuje se. Čerstvou tilápii nenechávej při pokojové teplotě.
- V lednici
Čerstvé filety skladuj pevně zabalené při 0–2 °C a spotřebuj do 1–2 dnů.
- V mrazáku
Zamraz při −18 °C dobře uzavřenou, bez přístupu vzduchu. Vydrží až 6 měsíců, aniž by se výrazně zhoršila textura.
Jak vybrat
Vybírej filety vlhké, ale ne mokré. Maso má být průsvitně bílé až světle růžové, bez zhnědlých okrajů. Celá tilápie má mít čiré, vypouklé oči, jasně červené žábry a jemně nasládlou vůni sladké vody. Nesmí být cítit bahnem ani sírou.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Sumeček africký má podobně jemnou chuť a hodí se na stejné úpravy.
V nouzi
Pangasius, jen bývá měkčí a o něco sladší.
Příprava
Krátce opláchni studenou vodou a osuš. Pokud je podél postranní čáry tmavé maso, odkroj ho, protože může dávat minerální pachuť. Maso je křehké, proto soli až těsně před tepelnou úpravou, jinak z něj vytáhneš zbytečně moc vody.
Nic nevyhazuj
Z kostí a hlav celých tilápií uvaříš lehký, čistý rybí vývar do polévek nebo vývarů s převahou zeleniny. Nejlepší je, když přidáš zázvor nebo citronovou trávu.
V kuchyni
Tepelná úprava
Tilápii nejvíc sedí rychlé opékání na pánvi a šetrné úpravy ve vlhku: v páře, pošírování nebo en papillote (pečení v balíčku z pečicího papíru). Grilovat se dá, ale rybu dobře potři olejem a něčím podlož, protože se snadno rozpadá. Díky jemné chuti se výborně hodí k výrazným marinádám a kořenicím směsím.
Hodí se k
- Česnek
- Zázvor
- Citrusy
- Rajčata
- Chilli
- Kokosové mléko
- Čerstvé bylinky
Co to je
Tilápie je souhrnný název pro skupinu sladkovodních ryb z čeledi cichlidovitých. Nejvíc se chová a prodává tilápie nilská (tlamoun nilský, Oreochromis niloticus). Původně žije v řekách a jezerech velké části tropické a severní Afriky, od povodí Nilu po řeky Niger, Volta a Senegal, v jezerech Velké příkopové propadliny a v Čadském jezeře, a také v části Levanty. Roste rychle, dobře se přizpůsobí a má neutrální maso, které snadno přijme koření. Proto se stala jedním z pilířů dnešní akvakultury.
Jak chutná
Chuť nastupuje velmi jemně, skoro nesměle. První dojem je čistý a vodnatý, bez ostré mořské chuti. Pak se objeví slabá nasládlost, která připomíná cukrovou kukuřici nebo okurku. Maso je měkké a teplem se snadno rozpadá na lupínky. Dochuť je krátká a čistá a skoro nezanechá mastnou stopu. Proto je tilápie tak oblíbená, ale taky se jí často vyčítá, že je to ryba „bez vlastní chuti“.
Časté otázky
Jaké živiny tilápie obsahuje?
Proč má některá tilápie bahnitou pachuť?
Dá se tilápie jíst syrová?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Na světovém trhu převládá tilápie nilská, ale jako „tilápie“ se prodává několik blízce příbuzných druhů. Jejich charakter určuje kvalita vody a krmivo stejně jako genetika.
Tilápie nilská
Ve velkém se chová v Africe, Asii a Latinské Americe. Daří se jí v teplých, pomalu tekoucích vodách a v zemních rybnících. Vylovuje se poměrně mladá, aby maso zůstalo křehké. Má pevné bílé maso s čistou, neutrální chutí.
Tilápie mosambická
Lépe snáší brakickou vodu, proto se často chová v pobřežních lagunách. Maso může mít o něco výraznější minerální tón, hlavně když ryba roste ve slané vodě.
Tilápie modrá
Hodí se do chladnějších vod. Roste pomaleji, a proto má hutnější maso a jemně oříškovou chuť.
U všech druhů ovlivňuje chuť teplota vody, složení řas a krmivo. Ryby z dobře vedených rybníků bývají nasládlé a čisté. V rybnících, kde se přemnoží sinice a jiné mikroorganismy, mohou získat nežádoucí „bahnitou“ pachuť. Způsobují ji geosmin a 2-methylisoborneol.
Historie
Lidé a tilápie mají společnou historii, která sahá hluboko do starověku.
Starověk
Ve starověkém Egyptě nebyla tilápie nilská jen jídlem, ale i symbolem znovuzrození. Často ji najdeš na malbách v hrobkách podél Nilu. Řečtí autoři později psali, že je ve východním Středomoří hodně podobných sladkovodních ryb. Tilápie ale zůstala hlavně běžnou říční rybou.
Středověk
Ve středověku se tilápie jedla hlavně u Nilu a u jezer a řek Levanty. Lovila se převážně ve volné přírodě. „Ryba svatého Petra“ z Galilejského jezera se tradičně považuje za jeden z druhů tilápie.
Moderní doba
Ve 20. století se z tilápie stala celosvětová komodita. Poválečné rozvojové programy ji prosazovaly jako zdroj bílkovin v Asii a Americe. Díky šlechtění a intenzivnímu chovu se stala jednou z nejvíc konzumovaných ryb na světě.
Věda
Úspěch tilápie vychází z její biologie. Je všežravá, takže rostlinná krmiva účinně přemění na maso a má příznivou konverzi krmiva. Ve srovnání s tučnými rybami ze studených vod má v mase poměrně málo omega-3 mastných kyselin s dlouhým řetězcem. Obsahuje ale hodně bílkovin a vitaminu B12. Jemná chuť souvisí i s nízkým obsahem tuku, protože většina chuťových látek v rybách se rozpouští v tuku.
Původ a etika
Tilápie z odpovědného chovu může patřit k udržitelnějším rybám z akvakultury. Platí to hlavně pro uzavřené nebo dobře regulované rybniční chovy, které málo vypouštějí odpadní vody. Problémy dělají hlavně špatně vedené chovy, kde se může znečišťovat voda a nadužívat antibiotika. Kvalitní rybu z etického chovu odlišíš od anonymního dovozu podle certifikace a jasně uvedeného původu.