- Sezóna
- K dostání celý rok. Nejvíc se kupuje o Vánocích a Velikonocích a na obložené chleby a chlebíčky k oslavám
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 106 kcal
- 16,7 g bílkoviny
- 3,7 g tuky
- 0,3 g sacharidy
Šunka vepřová nejvyšší jakosti
Maso
Šunka vepřová nejvyšší jakosti
Šunka vepřová nejvyšší jakosti je česká vařená vepřová šunka v nejvyšší ze tří jakostí, které stanoví předpisy. Koupíš ji nakrájenou na lahůdkách, balenou v plátcích nebo v celém kuse. Jí se denně jako studená uzenina.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Nenechávej ji při pokojové teplotě. Co nespotřebuješ, vrať hned do lednice. Na rautovém stole ji nech nejvýš asi 2 hodiny.
- V lednici
Skladuj ji v chladu, obvykle při 0–5 °C podle údaje na obalu. Neotevřená balená šunka vydrží do data „spotřebujte do“. Po otevření, nebo když ji koupíš nakrájenou na pultu, ji pevně zabal nebo dej do uzavřené dózy a sněz do 2–3 dnů, případně dřív, pokud to uvádí obal.
- V mrazáku
Zamrazit ji můžeš při −18 °C na 1–2 měsíce, nejlépe po porcích proložených pečicím papírem. Rozmrazuj ji v lednici. Po rozmrazení z ní vyteče část vody a je měkčí a drobivější, proto ji použij spíš do teplých jídel (těstoviny, omelety, náplně) než na čerstvé plátky.
Jak vybrat
Hledej na etiketě slova „nejvyšší jakosti“. Jde o jakost stanovenou vyhláškou a zaručuje ti vysoký podíl masa a žádný škrob, vlákninu ani přidanou rostlinnou bílkovinu. Pak se podívej na složení: na prvním místě má být vepřové maso z kýty, a to 90 % a víc, za ním voda, sůl a pár přídatných látek. Řada šunek nejvyšší jakosti uvádí 93–96 % masa. Na lahůdkách vybírej plátky matně růžové, s viditelnou strukturou masa, bez slizkého povrchu a šedých okrajů. Balená šunka musí mít neporušený obal. Nepleť si jakosti: výběrová a standardní obsahují méně masa a můžou mít víc vody a standardní navíc může obsahovat škrob a přidané bílkoviny. Levnější uzeniny se prodávají pod jinými názvy, třeba jako šunkový salám. „Dušená“ a „od kosti“ popisují způsob výroby, nejsou to jakosti. „Pro děti“ je marketingový nápis – čti složení.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Jiná vařená šunka nejvyšší jakosti, třeba pražská šunka nebo šunka od kosti; když nemůžeš vepřové, krůtí nebo kuřecí šunka nejvyšší jakosti
V nouzi
Šunka výběrová nebo natenko nakrájená doma vařená či pečená vepřová kýta
Příprava
Šunka je hotová a můžeš ji jíst rovnou. Plátky vyndej z lednice pár minut před podáváním, víc vynikne chuť. Na chlebíčky a obložené chleby tenké plátky přelož nebo stoč. Na vaření ji nakrájej na kostičky nebo nudličky. Do teplých jídel ji přidávej až ke konci, aby se prohřála a nevysušila. Používej čisté náčiní a čisté prkénko, protože studené uzeniny se před jídlem už tepelně neupravují.
Nic nevyhazuj
Konce, odřezky a plátky, které začínají osychat, nakrájej na kostičky a dej je do šunkofleků, omelety, bramborového salátu, šunkové pěny nebo do náplně toastů. Malé porce kostiček si můžeš zamrazit na později.
V kuchyni
Tepelná úprava
Nejčastěji se jí studená: na chlebu s máslem nebo v rohlíku, na chlebíčcích a studených mísách. Za tepla ji dej do šunkofleků, toastů se šunkou a sýrem, omelety, míchaných vajec, na pizzu nebo do zapékaných těstovin. Patří i do šunkových rolek plněných křenovou šlehačkou nebo vlašským salátem a do šunkových pomazánek. Když ohříváš zbytky jídel se šunkou, prohřej je důkladně, až se z nich kouří.
Hodí se k
- Žitný chléb
- Rohlík
- Máslo
- Eidam
- Vejce
- Kyselé okurky
- Hořčice
- Křen
- Bramborový salát
- Těstoviny
- Hrášek
- Pažitka
- Majonéza
Co to je
Šunka vepřová nejvyšší jakosti je česká vařená vepřová šunka v nejvyšší ze tří jakostí, které stanoví předpisy. Koupíš ji nakrájenou na lahůdkách, balenou v plátcích nebo v celém kuse. Jí se denně jako studená uzenina. Podle vyhlášky č. 69/2016 Sb. o masných výrobcích je šunka tepelně opracovaný masný výrobek z vepřové kýty a vyrábí se ve třech jakostech: nejvyšší jakosti, výběrová a standardní. Šunka nejvyšší jakosti musí obsahovat nejméně 16 % čisté svalové bílkoviny. České potravinářské úřady u ní uvádějí podíl masa kolem 90 %. Nesmí obsahovat vlákninu, barviva, škrob (ani fyzikálně či enzymaticky upravený), rostlinné bílkoviny, jiné živočišné bílkoviny ani jiné přísady zvyšující obsah bílkovin. Řada šunek v českých obchodech uvádí na přední straně obalu 93–96 % masa. Nejde o syrovou sušenou šunku jako prosciutto. Naloží se do láku, uvaří a zchladí a můžeš ji jíst rovnou z obalu.
Jak chutná
Jemná, lehce slaná, s výraznou chutí vepřového. Růžovou barvu jí dává dusitanová solicí směs. Dobrý plátek šunky nejvyšší jakosti je pevný a libový a často na něm uvidíš vlákna masa nebo jednotlivé svaly z kýty. Neměl by se lesknout, být gumový nebo úplně hladký – to prozrazuje hodně přidané vody. Dušená šunka chutná plněji a víc „domácky“. Uzené šunky, třeba některé pražské, mají jemný kouřový tón.
Časté otázky
Co znamená „nejvyšší jakosti“ u české šunky?
Je to totéž co prosciutto nebo jiná sušená šunka?
Jak dlouho vydrží po otevření?
Obsahuje šunka nejvyšší jakosti přídatné látky?
Můžou ji jíst těhotné a lidé s oslabenou imunitou?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Podle zákonné jakosti.
Vyhláška č. 69/2016 Sb. stanoví tři jakosti vařené šunky, seřazené podle obsahu čisté svalové bílkoviny: nejvyšší jakosti (nejméně 16 %), výběrová (nejméně 13 %) a standardní (nejméně 10 %). Škrob, barviva a přidané bílkoviny jsou zakázané u nejvyšší i výběrové jakosti; povolené jsou jen u standardní.
Dušená šunka.
Způsob výroby, který u šunek nejvyšší jakosti používá řada českých výrobců. Prodává se s tím, že má vláknitější, domácí strukturu.
Šunka od kosti.
Vaří se jako celá kýta s kostí, často se krájí přímo na pultu. Má hrubší strukturu a plnější chuť.
Pražská šunka.
Tradiční česká vařená šunka, naložená v láku a jemně uzená. Řada výrobků se prodává v nejvyšší jakosti.
Drůbeží šunky.
Krůtí a kuřecí šunky se prodávají také v nejvyšší a výběrové jakosti. Jsou to ale jiné výrobky než vepřová šunka.
Šunky bez dusitanů a s „čistým složením“.
Některé řady obchodních řetězců a prémiové výrobky jsou bez přidaného dusitanu nebo fosforečnanů. Můžou být bledší nebo našedlé.
Příbuzné, ale jiné výrobky.
Syrové sušené šunky jako prosciutto, jamón serrano nebo česká a středoevropská syrová šunka se nevaří, ale suší na vzduchu, takže patří do jiné kategorie. Šunkový salám a podobné uzeniny jsou levnější výrobky z mělněného nebo spojovaného masa a do žádné jakosti šunky nespadají.
Historie
Vařená vepřová kýta naložená v láku patří ke středoevropskému řeznictví odedávna. Nejznámější českou šunkou je pražská a v obchodech ji pořád najdeš. České spotřebitelské testy a média v minulosti upozorňovaly na levné „šunky“ s velkým podílem přidané vody a plniv. Jakosti podle vyhlášky č. 69/2016 Sb. mají zákazníkům umožnit poznat šunku nejvyšší jakosti od nižších jakostí podle názvu na etiketě.
Věda
Výrobce celé nebo velké kusy vepřové kýty naloží do láku – nástřikem nebo ponořením – se solí a obvykle s dusitanem sodným. Dusitan reaguje s myoglobinem, což dává stálou růžovou barvu a typickou chuť nakládaného masa, a brzdí růst některých bakterií, které kazí maso nebo způsobují onemocnění. Pak následuje tumblování neboli masírování. Na povrch se při něm dostanou svalové bílkoviny rozpustné v soli, takže se kusy masa při vaření spojí. Maso se pak natlačí do forem a vaří, dokud není tepelně opracované i ve středu. Některé druhy se ještě udí. Fosforečnany pomáhají masu vázat vodu. Minimální obsah bílkoviny u nejvyšší jakosti omezuje, kolik vody se smí přidat, a proto je taková šunka pevnější a méně vodnatá než nižší jakosti.
Původ a etika
Na etiketě najdeš zemi původu vepřového masa. U čerstvého a mraženého vepřového ji vyžadují předpisy EU a řada výrobců ji dobrovolně uvádí i u šunky. Šunka vyrobená v Česku nemusí být z českého vepřového, takže pokud ti na tom záleží, původ si zkontroluj. Jestli ti jde o lepší životní podmínky zvířat, hledej evropské bio logo. České značky jako Klasa a Česká potravina vypovídají o kvalitě a původu, ne o chovu zvířat. Načatá balení často končí v koši. Když si na pultu necháš nakrájet menší množství, koupíš jen tolik, kolik za pár dní sníš.