Sůl Himalájská růžová

Z dolu Khewra pochází sůl od světle růžové po sytě růžovočervenou. Čím sytější barva, tím víc minerálů. Bílá himálajská sůl je nejčistší, má nejvíc chloridu sodného a nejjemnější chuť. Růžová je zbarvená oxidem železa, má klasický vzhled a vyváženou minerální chuť. Tmavě červená neboli „rubínová“ sůl obsahuje nejvíc železa a chutná nejvýrazněji po minerálech. Koupíš ji jemně mletou, v hrubých krystalech a jako desky na vaření. Vyřezávají se z ní také dekorativní lampy a servírovací misky.

Solná ložiska v oblasti Khewra pocházejí z pozdního prekambria až raného kambria, zhruba z doby před 540–600 miliony let, kdy se odpařilo mělké moře. Solné vrstvy později překryly mladší horniny. Mnohem později je podél Solného pohoří vyzdvihla tatáž srážka kontinentů, která vyvrásnila Himálaj. Podle legendy ložiska objevilo vojsko Alexandra Velikého roku 326 př. n. l. Koně při zastávce u řeky Džihlam prý začali olizovat slané kameny. Doložená těžba ale začala až s klanem Janjua ve 13. století. Mughalský císař Akbar v 16. století těžbu uspořádal a ze soli se stalo obchodní zboží, které se dostalo až do Střední Asie. Za britské vlády zavedl roku 1872 důlní inženýr H. Warth komorovo-pilířové dobývání, které se používá dodnes. Důl je dnes největším zdrojem soli v Pákistánu a je na indikativním seznamu světového dědictví UNESCO. Ročně sem přijede 250 000 návštěvníků.

Himálajská růžová sůl obsahuje přibližně 95–98 % chloridu sodného. Zbylá 2–5 % tvoří stopové minerály, mimo jiné vápník, draslík, hořčík a železo. Typickou růžovou barvu způsobují drobné částečky oxidu železa (rzi) uzavřené v krystalech. Rozbory v ní najdou řadu stopových prvků, ale v tak nepatrném množství, že jen na doporučený příjem draslíku by bylo potřeba sníst hodně přes kilogram soli denně. Zdravotní tvrzení kolem himálajské soli, jako vyrovnávání pH, detoxikace nebo lepší hydratace, nemají solidní klinické důkazy. Minerálů je v ní příliš málo na to, aby kromě sodíku měla nějaký výživový přínos. Na rozdíl od jodidované kuchyňské soli navíc nemá přidaný jód, který je nezbytný pro činnost štítné žlázy. Kdo spoléhá na sůl jako na hlavní zdroj jódu, nemá v ní plnohodnotnou náhradu.

Těžba himálajské soli není z hlediska udržitelnosti jednoznačná. Důl Khewra i další doly v Solném pohoří kombinují tradiční ruční těžbu s vrtáním a odstřely, a přitom vzniká jen málo znečištění a odpadu. Při komorovo-pilířovém dobývání se z každé komory vytěží jen 50 % soli a zbytek zůstane jako nosné pilíře. Důl je tak stabilnější a déle vydrží. Pro místní pákistánské komunity je těžba důležitým zdrojem obživy a dává práci horníkům i řemeslníkům. Někteří dodavatelé procházejí audity přes platformy pro etický obchod, jako je Sedex (audity SMETA). Ty hodnotí pracovní podmínky včetně mezd, dětské práce a nucené práce. Celosvětová poptávka po himálajské soli ale vzbuzuje obavy kvůli emisím z dálkové dopravy a uhlíkové stopě přepravy po celém světě. Pokud chceš udržitelnější volbu, hledej dodavatele, kteří otevřeně uvádějí původ, obchodují férově a balí šetrně k přírodě.